食品质量管理与安全控制课程思政的设计与实践

彭英云 崔竹梅 张然 丁建英

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的基础，食品安全在食品的诸多特性中排在首位，是社会公共安全的重要组成部分，更是事关人民身体健康和生命安全的重大民生问题。改革开放以来，在我国经济高速发展的同时食品工业也在快速发展，但三聚氰胺事件、山西假酒案、阜阳奶粉事件等重大食品安全事件不仅对消费者的生命安全造成了威胁，使国家经济蒙受损失，也降低了老百姓对食品安全的信任。

高校食品专业是培养食品专业人才的基地，要把立德树人作为中心环节，将思想政治工作贯穿教学全过程，实现全程育人、全方位育人。基于食品安全的重要性，高校对食品专业人才的培养尤其要注重德育。食品质量管理与安全控制作为食品质量与安全专业的核心课程，要深入挖掘课程思政元素，使学生在学习专业知识的同时，树立正确的道德观、价值观和社会责任感，这也是新工科人才培养的重要理念之一。

一、课程简介和课程思政教学总目标

食品质量管理与安全控制是常熟理工学院食品质量与安全专业的核心课程，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法以及食品从农田到餐桌整个过程的质量控制体系，总共64课时，包含实践课16课时。

围绕本专业“培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人，具备职业道德、人文素养和社会责任感的高素质应用型人才”的培养目标，本课程思政目标为使学生在掌握食品质量管理和安全控制专业知识和方法的同时，树立正确的人生观、道德观和价值观，具有良好的职业操守和社会责任感，具有爱国热情、民族自信心和自强不息的精神。

二、课程思政融入点与元素设计

食品质量管理与安全控制课程主要聚焦于如何保证从农田到餐桌的食品加工全过程的质量和安全，教学过程中可植入的思政元素非常多，从家国情怀到个人安危，从社会道德到职业道德等。在深刻理解课程内容的基础上，可通过教学设计，将思政元素自然融入课堂教学中。表1列出了本课程部分教学内容与课程思政的融合情况，教师在教学过程中可以通过案例分析、投票调查、课堂讨论等形式让学生主动参与课程思政，以达到潜移默化的育人效果。

三、课程思政教学方法探索

在传统的授课过程中，教师容易成为只传授理论知识和技能的工具人，课程思政的融入则提高了教师对课堂的要求，教师要与时俱进，提高自身的政治素养，同时开拓教学方法，将思政内容与专业教育融为一体，在教学过程中提升学生的专业素养和思想政治素养。

（一）案例分析式和情境融合式

教师在课前要收集典型案例。比如，第一章中需要说明“食品质量管理的重要性”，教师可在课前收集三聚氰胺事件、山西假酒案、阜阳奶粉事件等典型案例，在课堂教学中引入相关视频、图片、数据。三聚氰胺事件和阜阳奶粉事件的受害人数将近30万，有的婴儿因此死亡，有的孩子则出现肾功能损伤和身形异常，终生需要服药；山西假酒案造成27人死亡，部分受害者双目失明，严重影响了其生活质量。这些案例都能使学生对食品安全产生敬畏之心，深刻认识到食品安全的重要性和作为食品人的责任感，不光要“学法、懂法”，还要“遵法、守法”，知行合一。

（二）任务驱动式

本课程中的课内实践是典型的任务驱动式，学生在实践过程中要完成以下任务：确定调研场所，可以选择工厂、食堂、超市、饭店等场所；设计调查问卷，调查消费者对调研场所食品安全方面的看法；熟悉《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）和《餐饮服务卫生通用规范》（GB 31654-2021），对照相关条款进行实地调研并记录相关事实；整理调查问卷和调研记录，形成调查报告，要求实事求是、有理有据；根据调研的食品安全现状提出改进措施；制作PPT，分组汇报调查结果。

由于任务较多，要求学生分组（3-4人/组）完成，由小组负责人为成员分配任务。在实施过程中，学生会认识到理论与实践的差距，会通过团队合作和讨论解决问题。在对食品安全状况的考察过程中，有时会发现一些平时备受喜爱的外卖食品是在卫生状况堪忧的条件下制作出来的，使学生认识到法律法规的践行仍任重道远。通过实践，可以培养学生的团队合作精神和敬业精神，对食品质量与安全的重要性形成更深刻的认知。在小组汇报过程中，教师对学生的成果进行点评和鼓励，使学生获得成就感，形成职业荣誉感。

除了实践课程外，在课堂教学中也会设置任务式作业，如利用质量功能展开设计一款无糖食品、利用质量管理的数学工具进行质量分析等。

（三）全方位浸润式

课程思政是全方位、全过程和全员的，在课程教学中并不限定在某个特定时刻进行思政教育。教师要不断提升自身水平，在课前准备充分的情况下，在课程教学中和风细雨、润物无声，起到画龙点睛、精准滴灌的作用。通过幻灯片、视频等媒介展示教学内容，更重要的是将专业知识和思政元素精心组织和衔接，而不是为了思政而思政，使学生丧失学习兴趣。比如，与学生探讨食品安全热点事件，分析事件发生的原因、后果，通过角色扮演让学生从管理者、操作者、监督者、消费者的角度对事件进行全方位分析，使學生的质量意识和职业道德得到潜移默化的提升。

综上所述，以“知识导向、价值引领”为落脚点，将思政教育与食品质量管理与安全控制课程的专业教育有机融合，将对食品专业学生的道德观和价值观起到巨大的引领作用，这也是实现新工科专业建设的重要途径之一。具有高度责任感和质量意识的食品专业学生成为食品从业人员，必将对今后的食品安全生产起到良好的保障作用。

基金项目：教育部产学合作协同育人项目“新工科背景下食品质量与安全专业人才培养模式研究”（JXC202212）；常熟理工学院校级一流本科课程建设项目，《食品质量管理与安全控制》“课程思政”示范课程（JXK202343）。

作者简介：彭英云（1976-），女，汉族，江苏东台人，副教授，博士，研究方向为生物技术在食品中的应用。