高职焙烤食品加工技术课程教学实践研究

焙烤食品加工技术是高职院校食品类专业的必修核心课程，主要涵盖面包、蛋糕、饼干等糕点的加工原理和加工技术等，主要目的是培养知识水平较高的焙烤食品加工人才。该课程以实践为主、理论为辅，要求学生掌握相应的机械知识、化学知识、食品知识等。以往的教学中，教师只是向学生单方面灌输基础理论知识与技巧方法，却忽视对学生实践应用能力与创新思维能力的培养，教学效果不佳。对此，高职院校教师需要结合时代发展趋势与学生的实际情况，优化课程教学内容，合理引进先进、完善的实践教学方式，并创新融入职业技能标准，突出该课程的职业教育特色，将学生培养成社会所需的复合型创新人才。

一、焙烤食品加工技术课程教学现状

（一）教学内容不合理

当前，高职院校焙烤食品加工技术课程的教学内容以课本理论知识为主，并没有结合学生实际需求与学习情况，构建良好的实践实训学习环境，为学生提供充足的实践学习机会，强化锻炼他们的动手操作能力与创新实践能力。此外，课程内容未能与职业标准、企业相关岗位的能力要求、社会发展需求及时有效对接，教师传授给学生的專业实践技能缺乏良好的实用性、针对性，无法有效满足烘焙行业发展对优秀专业人才的培养需要，无法帮助学生提高自身的岗位适应能力与就业竞争水平。

（二）教学方式单一

受应试教育理念影响，在高职焙烤食品加工技术课程教学中，教师仍沿用传统的灌输式教学法，教师始终是课堂主体，按照课程教材单方面向学生传授基础理论知识与方法，并未针对学生的实际情况，优化调整教学内容与方式，采取因材施教的方式，导致部分学生产生了抵触情绪，降低了该课程的教学质量和效率。在实践教学课堂上，教师也以自己示范为主，缺少与学生之间的互动交流，无法充分发挥学生的主观能动性，调动他们学习的积极性，导致教学效果大打折扣，难以帮助教师高效完成预定教学目标。与此同时，教师也缺乏创新运用新媒体技术，挖掘丰富教学资源，组织学生开展多样化实践教学的能力，没有为他们提供更多的实践锻炼机会，导致他们的实践应用能力难以得到有效提升。

（三）缺乏“双师型”教师

当前，我国高职院校教师的实践教学能力与职业技能要求存在显著差距，大多数高职院校都未组建出一支高能力、高素质的“双师型”教师人才队伍。现有的焙烤食品加工技术课程教师在开展实践实训教学活动时，由于缺乏深入的市场调研，未能及时掌握市场相关岗位的职业技能标准和行业企业的实践技术标准，只会严格要求学生按照实训指导手册开展各类烘焙食品的加工制作学习，导致该课程的实践教学不具备标准化生产指导，难以培养学生的工匠精神，让其形成精益求精的学习工作态度和品质。

（四）评价方式不科学

在焙烤食品加工技术课程的教学评价工作中，教师采取的评价方式以自身为主，未能综合采取学生自评、学生互评的方式，有效调动学生参与教学评价工作的积极性。这种评价方式导致学生对自己的学习情况未能产生清晰的认知，不能及时发现自己的不足，因此也难以针对自身不足加以改进。

二、焙烤食品加工技术课程教学改进措施

（一）优化教学内容

在消费市场中，烘焙食品是一种典型的快消品，更新换代速度较快，需要结合大众口味与审美需求不断研发新的烘焙食品。为避免焙烤食品加工技术课程的教学内容与市场行业生产需求脱轨，教师必须及时掌握和了解市场发展趋势与受众需求，持续优化调整教学内容。

首先，学校可以邀请烘焙食品行业领域的优秀技术人才参与焙烤食品加工技术课程的教材编制工作，与本校教师共同商议制定教学内容，删减陈旧、落后的教学内容，加大实践课程的占比，确保教学内容与企业相关岗位的最新要求相匹配，着重培养学生的实践应用能力与职业素养。

其次，学校要加强与市场烘焙行业企业的合作交流，合理设置实践实训内容，综合应用传统典型烘焙产品与新兴产品的加工技术与方法，帮助学生打下扎实的专业学基础，同时拓宽学生的视野，促进他们全面发展。

最后，学校要充分发挥现代新媒体技术的作用，深入挖掘利用与烘焙食品加工技术相关的教学资源，并根据课程教学发展要求与学生爱好需求，合理应用多样化的线上教学资源，丰富课堂教学内容和方式，充分调动学生自主参与探究学习的积极性，切实保障课堂教学效果。比如，在课堂上，教师可以借助新媒体设备直观、清晰地展示文字、图片以及视频等不同形式的课程教学内容，以激发学生的学习兴趣和欲望，确保他们可以全身心地投入学习中，配合教师高效完成各项教学任务。

（二）创新教学方式

在如今的高校教育中，传统的灌输式教学法已无法满足大学生的学习体验和需求，难以有效提高课堂实践教学水平。针对此现状，高职院校的教师需要树立先进的教学理念，敢于打破传统教学模式的弊端，创新实践教学模式，着重提高实践教学的实效性、专业性。

首先，教师可以引入项目教学法，突显学生的课堂主体地位，引导学生通过自主探究学习完成教师布置的具体任务，强化及锻炼学生的实操能力与创新实践能力。比如，在焙烤食品加工技术课程的实训教学中，教师可以根据课程内容与教学要求明确项目主题，鼓励学生完成项目从设计到实施再到提交报告的全过程。在该教学方式的辅助下，能够有效转变学生的身份，促使其从被动接收学习知识的状态转变为主动学习运用知识的状态，能够培养学生良好的自主探究意识与学习能力，同时提升其实操能力与团队协作能力。

其次，教师可以合理引进并应用PBL教学法，结合课程教学内容合理创建教学情境，并设计相关问题，让学生在分析与解决实际问题的过程中，提高自己的专业能力。比如，针对焙烤食品加工技术课程中不同的烘焙食品，教师可以提出以下问题：蛋糕类烘焙食品的加工配方是什么？会用到哪些食品加工设备与材料？饼干类烘焙食品的加工制作流程是怎样的？影响面包类烘焙食品加工制作质量的主要因素有哪些？教师可以将班级学生分成若干学习小组，让各小组自由选择一个问题，然后引导各小组成员自主收集与整理相关学习资料，思考并解决教师提出的问题，最终汇总得到一个完整的解决方案。

最后，教师可以创新采用多媒体教学法。课前，教师利用新媒体技术制作精美的教学课件和视频，将课程重点以文字、图片以及视频的方式呈现，在课堂上播放演示，吸引学生的注意力，同时方便他们掌握该堂课的重要知识点。例如，教师可以在互联网平台制作相关课件、视频等学习资源，包括焙烤食品基础知识、面包加工、蛋糕加工、西点加工等内容，利用多媒体技术开展课堂教学，让学生在丰富多彩的多媒体教学资料中增强对理论知识的理解。

（三）融入职业技能标准

高职院校在焙烤食品加工技术课程教学改革工作中，要想有效培养学生的岗位适应能力与职业素养，就必须融入烘焙行业的职业技能标准。教师需以中西式面点师的职业资格为教学依据，在教学的各个环节体现并应用相关岗位的职业技能标准与企业技术标准，着重强化学生对职业技能的应用能力，同时提高他们对不同岗位工作环境的适应能力与创新能力，将其培养成企业岗位需要的复合型专业人才。比如，高职院校可以加强与当地优秀食品企业的合作与交流，邀请烘焙食品加工制作的优秀技术人才参与本校的实践实训教学活动，亦或定期组织学生到食品企业的一线生产岗位实践，使学生在真实岗位场景下完成各项实操任务，提高他们的专项技能，完成从“学校准企业人”到“真正企业人”的衔接，为社会及企业培养更多高能力、高素质的专业技术人才。在企业顶岗学习阶段，高职院校可以采用各种激励手段，鼓励学生深入学习行业知识，了解企业岗位的最新职业标准，以提高自身的学习能力与专业水平。

综上所述，在新的教育形势下，高职院校焙烤食品加工技术课程的教师需要及时革新教学理念，敢于打破传统单一教学模式的弊端，通过优化教学内容、创新教学方式、融入职业技能标准等方式，帮助学生掌握更多样化的专业知识，强化锻炼其实操能力，提升他们的综合能力与素养，为社会培养更多复合型人才。

基金项目：宜宾职业技术学院科研平台项目“地方特色农产品精深加工研究平台”（ybzy21kypt02）。

作者简介：梁宗余（1969-），男，汉族，四川宜宾人，副教授，大学本科，研究方向为食品工程。