基于应用型人才培养的食品生物化学课程教学改革

2024-05-30 02:45:24丁灯闫俊涛黎操张满满王春蕾杨秉鑫
中国食品 2024年10期
关键词:生物化学应用型食品

丁灯 闫俊涛 黎操 张满满 王春蕾 杨秉鑫

随着社会的发展,应用型人才培养逐渐成为高校教育的重要方向和重点内容。食品生物化学课程是高校食品专业的重要组成部分,为更好地推动其课程教学发展,高校应当深化教学改革,提升教学质量,培育出符合社会发展和市场需求的专业应用型人才。

一、食品生物化学课程教学存在的不足

第一,食品生物化学中的部分章节同其他课程设置交叉重叠。例如,碳水化合物、蛋白质等与有机化学、生物化学等内容存在交叉;维生素、矿物质等与食品风味化学、色素与着色剂等课程交叉。然而,在教学中,多数教师缺乏对教学大纲的系统准确掌握,未能对课程内容进行合理划分,导致教学内容的交叉、重复,不利于教学成效的提升。

第二,教学模式缺乏创新。当前,大多数高校的食品生物化学课程往往采用单向的灌输式教学模式。在此模式中,学生仅仅是被动的接受者,难以将自己不理解的地方及时反馈出来,导致其学习效率低下。

第三,当前高校食品生物化学课程的教师多为理论教师,缺乏理论与实践能力兼具的综合性教师,导致存在重理论、轻实践的现象,不利于学生综合能力的提升。

二、食品生物化学课程应用型人才培育方向

(一)具备良好的专业知识结构

专业知识结构是指学生在本专业课程学习中应当具备的良好的知识结构,其反映了学生的知识储备和运用能力,是学生专业成长的基础。在实际教学中,为帮助学生搭建专业知识结构、获取系统基础知识,高校应当加快教学改革,以市场需求和应用型人才培育目标为指导,优化教学模式,提高教学质量,帮助学生构建良好的专业知识体系,使其能够在未来市场竞争中占据优势。

(二)具备扎实的专业实操基础

专业实操基础是应用型人才培育的关键,学生的实操能力能反映其专业素养。然而,重理论、轻实践往往是我国多数院校的教育现状,这种教学体系虽然能够帮助学生建立专业的知识结构、获取丰富的理论知识,但忽视了学生实践能力的培养,不利于学生的综合全面发展。因此,在教学实践中,高校应当在应用型人才培育目标的指导下,从课程标准修订、校本教材编纂、课程资源建设等方面出发,着力培育学生的专业实操能力,促进学生综合素质的发展。

(三)具备广阔的工作岗位视野

高校在培育学生专业知识和实践技能的同时,还应当引导学生形成广阔的工作岗位视野,使其能够正确看待职业与自我间的关系,从实际出发推动职业发展进步。为此,高校可从以下两方面入手:一方面,教师应当立足教学内容、教学方法等方面,通过引入行业先进技术、鼓励学生参与课题研究、展开校企合作实践活动等,推动学生的综合发展。另一方面,学生也应积极接触、了解、学习行业先进知识技术,不断拓宽行业视野,发挥主观能动性,在自主学习过程中实现职业素养的提升。

三、食品生物化学课程

应用型人才的培育路径

(一)优化课程内容

当前,食品生物化学课程的主要内容大多是对水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、酶、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中有害成分等相关内容的讲解论述。在此过程中,各高校需要根据自身教学目标、科研实际以及地域产业,对教学内容进行及时调整。

首先,强化知识逻辑递进关系。要针对食品生物化学课程的教学内容,合理设置教学主题、提纲、内容及重点,进一步提高教学的逻辑性、连贯性、科学性。食品生物化学课程教学的关键在于使学生理解和掌握化学变化的本质,并对理论知识加以实践。为此,在教学过程中,教师应当立足整体,分析食品与生物、化学交叉重合的内容,总结出其内在的共性脉络及教学思路,合理设计教学内容,帮助学生构建科学合理的知识架构。

其次,注重各章節间的联系。食品生物化学课程的教学内容是一个有机整体,在教学过程中,教师应当立足整体,注重各章节间的内在关联性,从宏观和微观两个层面强化其内部联系,共同推进学生知识技能的提升。例如,在“多糖”知识讲授过程中,教师可以准备琼脂和果胶软糖,让学生探讨其口感差异的原因,使学生掌握多糖类不同亲水胶体的化学本质,从而更好地理解理论知识。

最后,改革实验教学内容。实验教学不仅能巩固学生的专业理论知识,还能培养他们的动手能力。因此,在教学过程中,教师应当注重实验教学内容的改革,将食品生物化学理论知识同实验教学有机结合起来,通过食品的应用实验和设计实验,帮助学生更好地获取相关知识。同时,教师还可以积极引入国内外优秀实验教学案例,进一步提高实验教学效率,使其更好地服务于应用型人才的培养。

(二)创新教学模式

教学模式对于教学质量的提升至关重要,高校应当积极创新教学模式,根据学生的学习实际及个性需求,针对性地开展教学,探索适合本专业的教学方法,进一步提高教学的实效性。

首先,建立兴趣小组,开展开放性教学研究。在教学过程中,教师可通过“互联网+教育”的教学方式,充分引入互联网精品课程,拓展教学空间、延长教学时间,让学生能够随时随地进行知识学习,进一步提高学生学习的主动性。

其次,强化师生交流,创建和谐交流的学习环境。教学是由教师“教”与学生“学”共同构成的,在教学过程中,不仅要关注教师的教学素养及能力,更要充分发挥学生的主观能动性,让学生可以自由探索知识,掌握专业知识。在食品生物化学课程的教学过程中,教师应当提高师生间的互动性,构建自由、民主、和谐的教学环境,引导师生、生生平等交流、共同探讨,并针对教学内容提出自己的观点、看法,激发学生学习的积极性和探索性。这一教学模式能够充分培育学生分析问题、解决问题的能力,并推动学生口语表达能力和创新意识的发展,使其具备应用型人才所需的基本素养。

最后,开展案例教学,深入浅出地传授专业知识。食品生物化学课程的理论性较强,学生理解起来较为困难。而传统的教学模式往往以单向灌输式为主,导致课堂晦涩难懂,出现曲高和寡的尴尬境地。这就需要教师加快转变教学模式,实施案例式教学,由深入浅地展开教学内容。例如,在碳水化合物的知识讲述过程中,教师可以引入日常生活中的煲粥行为,引导学生结合所学知识思考煲粥背后的知识原理。借助生活案例由浅入深地引出食品现象背后的化学本质,能够将原本晦涩难懂的抽象理论以更直观、浅显的方式呈现出来,不仅有利于调动学生的学习积极性,帮助他们掌握教学重难点知识,还能够提高学生的学习能力、思维能力,推动学生的全面发展。

(三)完善教学体系

首先,融入多学科知识,引导学生系统理解教学内容。食品生物化学是一门多学科交叉的课程,内容涉及生物学、化学等多个学科的知识。因此,教师在教学过程中应当重视多学科知识的融入,合理设计教学课程、优化教学内容,确保多学科内容能够较为紧密、连贯、科学地开展,以提高学生的专业能力。

其次,立足企业需求,培育应用型人才。食品生物化学课程的教学目标应当充分结合企业需求,即将社会对应用型人才的需求融入教学目标中。一方面,高校应当同企业展开交流合作,共同设计教学目标、教学内容、教学模式。另一方面,高校应当提高教学质量,让学生进一步了解企业需求和社会发展态势,提高自身技能,以更好地适应未来工作岗位。

最后,深挖课程思政元素。高校在教授学生知识技能的同时,还应当融入思政教育内容,加强对学生职业道德的培育,激发学生的爱国主义精神,引导学生将自我理想同社会发展充分结合,进而落实立德树人的教育目标。

(四)强化师资力量

人才是立校之本、强校之源,一所学校的教育发展水平在很大程度上取决于其师资力量。为更好地推动食品生物化学课程的教学发展,高校应当加快教师队伍建设。

一是注重人才引进和师资培养。一方面,应当加快引进高学历、高职称人才,进一步扩大教师队伍。另一方面,应当鼓励教师积极申报或参与各类科研课题、学术会议,组织教师培训,进一步促使教师更新理论知识体系、开阔学术视野、提高业务水平。

二是构建“双师型”队伍。高校应当加强同企业的联系,构建“双师型”教育队伍。一方面,高校应当鼓励教师到企业挂职锻炼,帮助其掌握行业的人才需求动态,并提高教师的实践教学能力。另一方面,高校应当邀请企业骨干、精英到校任教,将行业先进知识、技术融入食品生物化学课程教学中,进一步开阔学生视野,培育其创新思维和实际操作能力。

综上所述,食品生物化学课程改革已迫在眉睫,高校应当从优化教學内容、创新教学模式、完善教学体系、强化师资力量等方面入手,切实提高应用型人才培育质量,更好地服务于社会的发展进步。

基金项目:2024年武汉轻工大学青年教研与教改项目“应用化学学科创新创业实践教学模式的研究与探索——应用电化学为例”(XQ2024004);2023年湖北本科高校省级教学改革研究项目“生态文明视域下探索农业废弃物在农业硕士教学中的实践案例”(2023377);武汉轻工大学2023年度研究生教育教学成果培育项目“大食物观视域下产教科融合驱动的农业硕士人才培养模式创新与实践”(whpu2023-4)。

*通信作者:丁灯(1990-),男,汉族,湖北黄冈人,副教授,博士,研究方向为农副资源化学化工利用。

作者简介:闫俊涛(1984-),男,汉族,河南周口人,副教授,博士,研究方向为农副资源化学化工利用。

黎操(1987-),男,汉族,湖北荆门人,硕士研究生,研究方向为大学生创新创业培养。

张满满(1993-),女,汉族,河南周口人,副教授,博士,研究方向为农副资源化学化工利用及新材。

王春蕾(1983-),女,汉族,河南濮阳人,副教授,博士,研究方向为农副资源化学化工利用。

杨秉鑫(1996-),男,汉族,四川成都人,工程师,博士,研究方向为纳米功能材料设计制备及应用。

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