OBE 理念下“食品微生物学实验”课程设计的探索

谭 沙，朱仁威，郑燕飞，闫杨娟

（1.铜仁学院，贵州 铜仁 554300；2.祥云县综合检验检测院，云南 大理 672100）

0 引言

“食品微生物学实验”课程是以微生物学为理论基础，培养学生运用微生物学实验技术和相关知识，对食品中的微生物进行检测和分析的能力[1]。与理论教学相比，实验教学具有直观性、实践性、综合性、设计性与创新性等特点，对培养学生的实践和创新能力有着至关重要的作用[2]。

应用型大学是高等教育大众化的产物，是区别于研究型大学的一种新的大学类型[3]。2015 年10 月，教育部联合多部委下发了《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，要求以改革创新的精神，推动部分普通本科高校转型发展[4]。各省首批应用转型试点的高校基本上都走到课程改革阶段，这是所有试点高校应用转型走向深处都必需面对的问题，因为课程是人才培养的主渠道，对人才培养发挥实质性作用的是课程，也就是说应用型人才培养的主渠道是课程，对于应用转型来说，如果课程不改革，应用型人才培养就会落空[5-6]。成果导向教育（Outcome based education，简称OBE） 是一种以学生的学习成果（Learning outcomes） 为导向的教育理念，认为教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果[7]，OBE 教育理念有利于培养学生具备未来步入社会所需知识、能力及素质。

铜仁学院是一所应用型地方本科院校，明确提出了“铜仁需求，国家标准”的办学理念，即根据铜仁的需求培养高素质应用型本科人才，并力求达到国家标准[8]。根据人才培养的毕业要求，重新设置“食品微生物学实验”教学课程目标，并根据教学课程目标从教学内容、教学方法、学习成效考核方面对课程进行重构，以期为同类型高校食品类专业实践类课程的改革提供参考。

1 确定“食品微生物学实验”的课程目标建立课程教学目标与支撑毕业要求之间的对应关系

成果导向教育遵循反向设计、正向实施的原则[9-10]。OBE 理念课程教学的实施包括根据需求确定培养目标，培养目标是对毕业生在毕业后5 年左右能够达到的职业和专业成就的总体描述[9]，通过培养目标确定毕业要求，根据毕业要求明确能力指标，各能力指标点需要通过各课程目标实现[11-12]。通过走访了解行业对食品科学与工程专业人才的需求、用人单位对学校专业培养学生存在问题的反馈及对毕业生学生进行问卷调查，同时结合食品科学与工程类教学质量国家标准、铜仁学院定位及发展目标等方式获得信息，制定学校食品科学与工程专业培养目标。根据制定的培养目标确定食品科学与工程专业学生毕业时应达到的毕业要求[9]（如知识、能力、素质）。通过毕业要求确定毕业要求的指标点，根据毕业要求指标点确定食品科学与工程专业人才培养的课程体系，通过课程体系确定课程的教学目标。遵循以上反向设计原则，反向设计教学过程，明确学生毕业时通过该课程的学习后学生能达到的毕业要求，重构食品微生物学实验课程的目标定位（见表1），且通过课程与毕业要求的支撑关系分解为能力指标点（见表2）。

表1 “食品微生物学实验”课程教学目标设计

表2 课程目标与毕业要求（指标点） 的对应关系

“食品微生物学实验”课程教学目标设计见表1，课程目标与毕业要求（指标点） 的对应关系见表2。

2 根据课程教学目标优化教学活动

2.1 优化教学实验项目，强调实验项目的系统性、应用性、地方性

教学实验项目根据制定的课程教学目标确定，也就是所选择的教学实验项目要能达到设定的课程教学目标。本课程共4 个教学目标（见表1），更新后教学实验项目及与课程目标间关系具体（见表3）。传统教学实验项目存在项目零散、验证性实验占比高、脱离行业与企业的实际需求等情况。首先，从发酵食品生产的源头出发分离、纯化并鉴别所需目标微生物，并测定目标菌生理生化状况，分离的目标菌根据铜仁当地行业、企业需求确定；其次，对获得目标菌种进行保存、活化及扩大化培养，使用目标菌创新性发酵生产对应食品，并将食品保藏；再者，对发酵获得食品进行保藏，预防被有害微生物污染；最后，根据国家标准或行业企业标准对具体产品的要求，对发酵生产的食品进行食品微生物安全指标的检测。

表3 实验教学项目与课程教学目标的对应关系

实验教学项目与课程教学目标的对应关系见表3。

2.2 结合选定的教学实验项目，采用多元化方法进行教学活动

以往实验项目零散、单一实验项目任务量小、实验项目间衔接性低，且主要的教学模式是通过实验书籍获得实验方案，指导教师在实验前进行操作演示，然后学生再根据教师的演示与实验方案开展实验。因此，不利于学生综合能力的培养，达不到对应的培养目标。更新后的教学实验项目连续性强，单一实验项目任务量大，与当地特色结合紧密，授课方式由传统的教师讲解优化为多元方式进行。斜面和平板的制作、平板涂布分离、划线分离法、显微镜的使用等基础实验技能由学生在课下通过中国大学幕课、学堂在线等完成，虚拟仿真训练，课堂集中答疑。与此同时，学生分组通过案例式学习及讨论式、合作式等方式完成不同实验项目的工作方案，此过程由校内外教师多次指导修改完成。各实验项目工作方案确定后，各组按照工作方案完成实验项目研究，并形成实验项目学习报告，通过PPT汇报研究结果。优化教学策略后，可多途径提高学生综合能力。例如，网络教学法提升学生自主学习力，实验项目工作方案的制定能够提高学生查找资料、独立思考、总结等能力，讨论式教学可以锻炼学生自主表达能力及提升团队合作意识。此外，校内、外教师等多方参与指导学生开展实验项目，可避免脱离行业与企业的岗位需求。

不同实验项目的教学策略见表4。

表4 不同实验项目的教学策略

3 评价学习产出持续改进课程

3.1 成绩构成与考核方式

从学生学习态度、实操能力、创新性、责任意识、团队合作意识等多角度进行多维考核，将此前的“终结考核”转变为“过程考核与终结考核结合”。通过考查学生进行相关实验的实操技能、实验成果情况及设计实验方案解决企业实际需求的能力来评价“食品微生物学实验”课程目标的达成度。采用多元方式进行考核。

课程考核方式及成绩构成比例见表5。

表5 课程考核方式及成绩构成比例

成绩由平时成绩与期末考核成绩组成，平时成绩主要考核实验总结PPT 汇报，期末考核成绩由实际操作与实验方案设计组成。总评成绩中，平时成绩占比P1=0.5，期末考核成绩占比P1=0.5。过程性考核成绩由实验项目1、实验项目2、实验项目3 及平时表现情况成绩构成，分别占平时成绩的35%，25%，25%及15%。

实验项目1 涉及课程目标1 的达成，实验项目2涉及课程目标2 的达成，实验项目3 设计课程目标3的达成，平时表现主要涉及到课程目标1 的达成。期末考核的实操考核涉及课程目标1 的达成，期末考核中的实验方案设计涉及课程目标4 的达成。各实验按组形成实验研究报告及通过PPT 汇报具体实验结果，实验成绩根据实验研究报告及PPT 汇报情况评定。平时表现主要是完成实验室卫生、在组内分工任务完成情况等组成。期末考核实验方案的设计题目来源于行业、企业。

3.2 学习效果的评价

学习效果的评估是成果导向教育模式的重要环节[13]，是持续改进的前提[14]。根据学习效果，持续改进改进课程的教学活动，以保证有效的培养目标，进而能够有力支撑毕业要求。为了评价学生的学习效果，需对“食品微生物学实验”课程的目标达成度进行量化考核分析，从而发现学生学习的不足点，持续改进教学内容、教学策略等相关教学活动。课程目标达成度包含单个课程目标达成度及课程总目标达成度，课程分目标与考查环节对应。

课程目标达成度的评价和计算办法见表6。

表6 课程目标达成度的评价和计算办法

4 结语

在我国应用型高校转型的发展趋势下，探索培养学生解决行业、企业一线复杂工作问题能力的教学模式是大势所趋。基于OBE 的理念，根据对学生的培养目标，反向设计“食品微生物学实验”4 个课程教学目标，根据课程教学目标设定3 个实验项目，计划采用校内、外教师共同指导、网络教学法、讨论式等多种教学方法培养学生。同时，通过计算课程目标教学达成度评价学生的学习成效，师生则根据教学目标的达成情况持续改进达到课程教学目标和对学生的培养目标。