灯明宫树色，茶煮禁泉香

杨巍

一座故宫，横跨明清600余年。这6个多世纪，虽是风云变幻，却是茶香弥漫，渗透于宫廷生活的每一个细节。从日常饮用、药用到祭祀、宴饮、赏赐，都离不开茶。

明清两代，爱茶、懂茶者莫若乾隆，他品茶鉴水，办茶宴，作茶诗，建茶舍，茶范凡十足。“灯明宫树色，茶煮禁泉香。”宫阙里，杯盏间，是雍容华贵的皇家气象。

壹

日饮：皇家日用茶

明初朱元璋下旨废除团茶、一律改贡芽茶后，摆脱了外形束缚的茶，随着制茶技术的不断进步，由单一的绿茶渐渐演变出多茶类。

正式形成于唐代的贡茶制度，历宋元明的承袭与完善，至清已臻于完熟。在幅员辽阔的版图上，共有13个省进贡茶叶，品类繁多、形状各异，如龙井茶、碧螺春、普洱茶、武夷茶、银针、郑宅茶、珠兰茶、六安茶、天柱茶、八仙茶等等，汇聚了各省的名茶。就形态而言，有散茶、饼茶、团茶、砖茶、柱茶、茶膏等。包装形式，更是多姿多彩，如金属（锡、银制）罐、陶瓷罐、纸盒、笋叶等。

茶入宫后，便由专设的机构来储藏与管理宫廷用茶，并配备相应的管理人员。清宫就设有茶库、茶房、御茶房、御茶膳房、奶茶房等机构，各司其职。皇后、寿康宫皇太后、南三所阿哥以及皇子皇孙成婚后在宫中的居所，也有各自的茶房，这类茶房属操作间性质，由太监或宫女置备茶饮、小吃等。

于是，每年春来，茶库就会陆续将来自各省进贡的各类名茶收储，让皇室能在一盏茶里品尝南方骀荡的春色。

三宫六院用茶，每月定期定量从茶库领取，身份、等级不同，分配到的茶叶数量也有差别。以黄茶为例，皇后茶房、贵妃茶房、妃嫔茶房每月例用的茶分別为六百包、三百包和一百五十包。各机构用茶亦由茶库定量供给。比如，乾清宫、武英殿每月领散茶三斤，内阁每月领散茶五斤等。

贡茶品类丰富，饮茶方式也很多元。除清饮外，还有奶茶，这是清人入关前就有的生活习惯，且是待客重要礼节：“满族有大宴……每宴客，坐客南炕，主人先送烟，次献乳茶，名曰奶子茶”。在各类筵席中，奶茶也是必不可少的。光禄寺就专门配备11名蒙古人，专事朝廷筵席上奶茶的熬制。

与贡茶一样，制作奶茶用的乳牛头数份例也有一套等级森严的制度。比如，“皇上每日乳牛一百头，皇太后二十四头，皇后二十五头，贵妃四头，妃三头，嫔二头，阿哥娶福晋后八头。”

最懂茶、喝茶也最讲究的莫过于乾隆。他一生喝遍天下好茶，自创以梅花、佛手、松子仁入茶烹以雪水的“三清茶”，六下江南时随身携带方斗称量泉水重量，写有200多首茶诗，首创重华宫茶宴，拥有春风啜茗台、干尺雪、竹炉山房等15处茶舍，留下“君不可一日无茶”的佳话。

慈禧太后则喜欢“以花点茶”一一喝茶时加入少许金银花、菊花、莲花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉等香花，茶香更深。

贰

药用：药茶“养生党”

清宫里，也有很大一部分贡茶是药用的，而茶最早就是以药的面目进入人们生活的。许多关于茶的传说，多以茶治病疗疾为目的，如大家都熟悉的神农氏尝百草，以茶解毒。历代医书中，也有不少茶药方。清代，记录药茶的著作就更多了，以茶代药的代茶饮是宫廷日常保健养生的必需品。尝遍山珍海味的皇室贵族，都是不折不扣的药茶“养生党”。

比如，具消食解腻之功效的普洱茶就很受宠。方以智云：“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物与六安同。”清代赵学敏《本草纲目拾遗》云，普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊毒”，“苦瀒，逐痰下气，刮肠通泄”，“消食化痰，清胃生津，功力尤大”。乾隆也有诗云：“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。”（《烹雪用前韵》）

据《宫女谈往录》记载，慈禧太后晚饭后，“敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正值冬季，又刚吃完油腻，所以要喝普洱茶，图它又暖，又能解油腻。”

由普洱茶熬制而成的普洱茶膏，内用外敷都合用。俄国学者叶·科瓦列夫斯基曾这样写道：“此外还有一种特制成小方块的紧压茶，非常的昂贵。其汁液苦涩黏稠，可用普洱茶或者是其他的茶熬制而成。其中经常还要加入各种药材，甚至高丽参。咀嚼这种茶可以生津、帮助消化。”（《窥视紫禁城》）

清宫旧藏的普洱茶膏就有“肚胀受寒时，用姜汤与茶膏同煮饮，使身体出汗即愈，当口破舌喉受热疼痛时，用五分茶膏噙口过夜，即愈。当受暑，擦破皮肤出血时，将茶膏研面敷患处，即愈”的说明。还有人参与茶混合熬制的人参茶膏，具补气生津、补脾益肺等多种保健功效。

还有一款“仙药茶”，在清宫档案中被反复提及。该茶由六安茶、乌龙茶，配以紫苏叶、泽泻丝、石菖蒲、山楂加工而成，有减肥消滞、化浊和中等功效，对感冒、中暑引起的头疼脑热，以及病后消化不良、恶心呕吐等症状也有不错的疗效，是四季必备之良药。

叁

茶礼：皇家仪式感

在祭祀、朝会、经筵、视学、节日典礼等宫廷礼仪中，茶也扮演着重要的角色，满满的仪式感与皇家气派。

最早见诸文字记载的茶祭，是在南齐。据《茶经·七之事》引南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、乾饭、酒脯而已。”《南齐书·礼志》亦有“永明九年……昭皇后茗、炙鱼；皆所嗜也”的记载。

清初，各项仪式多用酒，后多以茶代酒。比如，供奉历代皇帝圣容像的寿皇殿，每天都会以茶上供：“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，寿皇殿中龛上供每日用普洱茶五钱，东龛上供每日用普洱茶五钱，安佑宫中龛上供每日用普洱茶五钱，东龛上供每日用普洱茶五钱。”（《宫中杂件》卷号四，第2088包，《物品类·食品茶叶》）

清代朝会有大朝与常朝之分，大朝是元旦（大年初一）、冬至和万寿节（皇帝诞辰），常朝就是日常的上朝。常朝上，“上进茶，王以下文武各官，俱就坐次，行一叩头礼毕，光禄寺执事人员，赐各官茶，各官就坐次行一叩头礼，饮毕，再行一叩头礼。”

遇到像万寿节这样的大朝，茶礼的排场就更大了。1790年，朝鲜后期文臣徐浩修以行团副使、礼曹判书的身份专门赴京参加乾隆80岁的万寿庆典，回国后写了日记体旅行记《燕行纪》。书中出现了32次与茶有关的内容，主要记录了从7月16日-8月20日这段时间的宫廷茶礼。

经筵日讲是帝王为讲经论史而特设的御前讲席，是宫中重大教育活动。比如，1652年，“春秋各举经筵一次”，经筵前一日，皇帝和文武百官祭拜孔子，经筵礼上，君臣一同品茶议政。1787年，乾隆特命演奏《抑戒》之章，以乐清耳，以茶悦心，所用之茶由光禄寺承办的奶茶。

视学仪是皇帝听取国子监祭酒讲四书的礼仪。如1669年康熙朝的视学仪：“上幸太学，行释奠礼……礼毕后，满汉讲官进讲，讲易经、四书等，之后赐王以下各官茶。次日，于太和殿赐座赐茶”。《（康熙）大清会典》）赐坐赐茶是皇帝给讲官最高的礼遇。

此外，藉田礼。千秋节，皇太后大庆、问安，宫中大婚，皇后、贵妃、妃、嫔、皇太子、诸王、公主、王妃册立册封等庆典，也有饮茶、赐茶的环节。

肆

宴饮：无茶不成席

皇家各类宴席中，更是少不了茶。茶宴始于魏晋，兴于唐，宋代渐成规模，知名者如延福宫茶宴，爱茶懂茶的宋徽宗就曾为群臣亲手点茶。到清代，茶宴的规模越来越大，最有名的茶宴，就是干叟宴和重华宫茶宴。

千叟宴，是清宫中规模最大、参与者最多的皇家盛宴。1713年，适逢康熙帝60大寿，各地官员极尽奉迎之能事，鼓励一些老者进京祝寿。康熙一高兴，决定在故宫外的畅春园举行“干叟宴”，共有1800余人参会。后来，又在康熙六十一年（公元1722年）、乾隆五十年（公元1785年）和乾隆六十一年（公元1796年）举办过3次，两次在乾清宫，一次在皇极殿举行。1785年这次，多达3000人参加，最高龄者104岁。1796年，参会人数再升级，达3000多人，另有受邀赏而未入座的5000人。此宴共设席800桌，桌分东西，每路6排，每排最少22席，最多100席。如此巨大的宴会规模，放在今天，也是妥妥地入选吉尼斯世界纪录了吧。

盛宴开席，第一步即“就位进茶”。乐队奏乐，御膳茶房向皇帝父子各进茶一杯，王公大臣行礼。皇帝饮毕，再分赐群臣共饮。进茶、赐茶，用的都是红奶茶。宴后，所用茶具也皆赐饮者。受赐者接茶后，原地行一叩礼谢恩。

重华宫茶宴，始于乾隆年间，自正月初二至初十日，择吉日举行。乾隆本身就是一个爱喝茶爱作诗的文艺皇帝，便效法古代文人雅士，把文士茶会搬进了自己的私人寝宫。受邀赴宴者，皆由乾隆钦定，主要内容就是饮茶作诗。最初，人无定数，多为内廷当值词臣。后定为72韵，乾隆亲自出题，会前预告。也有“御定元韵”，是临时命题，现场“考一考”这些词臣的作诗功力。当时，直接在宫内参会赋诗者仅18人，取“学士登瀛”之意。诗成，先后进览。乾隆随即赐茶、颁赏珍物，受赐者顿感无上荣耀。君臣所作之诗，都收入《御制诗集》。

席上，有一道主打茶品——乾隆自创的“三清茶”。该茶品甄选上好的松实、梅花、佛手，以雪水烹之。有时，也有加入龙井新茶冲泡。有诗为证：“花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。”（《三清茶》）他还命人烧造御制三清茶诗茶壶、茶碗、茶盘等，茶宴结束后，与会者们“怀之一归”。除皇太后大丧外，重华宫茶宴年年办，一直延续到道光朝，共有60余次，但都远不如乾隆朝之盛。每年除夕及正月十五，皇帝还会赐外藩蒙古宴，由进茶大臣向皇帝进茶。

伍

赐茶：“天朝”的厚赏

赏赐是皇帝奖赏、笼络、抚慰臣子的一种常用手段。赏赐品种类多样，茶便是其中最常见的。

有清一代，赏赐有例行赏赐和非例行赏赐之分。前者是指按规定或惯例向臣子、外藩、国外使臣等进行赏赐。后者则随意性很强，完全看皇帝心情。“洗尽炎州草木烟，制成贡茗味芳鲜。筠笼蜡纸封初启，凤饼龙团样并圆。赐出俨分瓯面月，瀹时先试道旁泉。侍臣岂有相如渴，长是身依瀣露边。”（查慎行《谢赐普洱茶》）字里行间，尽是受赐的欣喜与激动。“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”（阮福《普洱茶记》）普洱茶，在清宫中是上得了大台面的茶，除皇室日饮外，也常用来赏赐臣下，数量也较大：“嘉庆二十五年赏醇亲王、端亲王、惠郡王、大阿哥绵悌普洱茶吃，每位一月用六两，一年共用二十二斤八两。赏如意馆画画人等普洱茶吃，每月用二斤八两，一年共用三十斤……”。

赏给外藩各部的茶，数量更大，也更频繁，品种以普洱茶、安化茶为主。《清代内阁大库散佚满文档案选编》中，仅是关于赏赐外藩茶叶的记载，就有数百条。比如，“康熙元年十月十日，赏喀尔喀达尔汗亲王茶一竹篓，浩齐特部阿赖崇额尔德尼郡王茶一竹篓，喀尔喀布木巴西喜贝子茶一竹篓，车根固木贝勒之四品台吉满西里茶一竹篓。”

以蒙古为代表的西北游牧民族，食肉饮酪，十分仰赖可解油腻的茶，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

向来以“天朝上国”自居的清朝，对外国使臣的赏赐则是厚往薄来，以彰显怀柔远人、德化四夷的天下观。这英国马戛尔尼使团访华时乾隆皇帝的赏赐清单中便可窥得一斑。现摘录若干：

拟赏英咭喇国王：普洱茶八团，六安茶八瓶，武夷茶四瓶。

酌拟加赏英咭喇国王：普洱茶四十团，武夷茶十瓶，六安茶十瓶，茶膏五匣。

拟随敕书赏英咭喇国王：普洱茶四十团，武夷茶十瓶，六安茶十瓶，茶膏五匣。

酌拟加赏英咭喇国副使：普洱茶四团，六安茶四瓶，茶膏一匣。

赏副使之子哆吗·嘶当东：茶叶二瓶，砖茶二块，女儿茶八个，茶膏一匣。（故宫掌故丛编：《英使嗎嘎睨呢来聘案》）

从国王到全部使团成员，人人有份，丰厚的赏赐。不过，从带有“口”字旁的国名、人名来看，满是赤裸裸的鄙夷。很显然，乾隆把大洋彼岸的英国也当成像安南、朝鲜一样来朝贡的藩属或蕃夷了，全然是一副居高临下的傲娇姿态来对待。

殊不知，使团满载而归后不到50年的时间里，英国就用船坚炮利轰开了清朝的大门。战争背后，是茶叶与鸦片的博弈，落后与先进的较量。