吃菜还是“吃毒”,关键看这一步

焯水，是中式烹饪中非常重要的一个环节。有些食材焯水，是为了提升口感;有些食材焯水，是为了保持本色;但更多情况下，食材焯水是为了安全。6类食材需“焯水祛毒”。

草酸高的蔬菜

举例：菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、水芹、茭白、竹笋。

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，日常饮食中草酸摄入过量，一来会妨碍身体对钙的吸收，二来会增加人体患结石的风险。

但草酸易溶于水，热水焯烫就能除掉大部分的草酸。

有“毒”的蔬菜

举例：豆角、四季豆、鲜黄花菜。

生的豆角、四季豆中含有皂苷，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用;鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

这两类蔬菜如果不焯水或者生吃，可能会导致食物中毒，严重会要命。

一般来说，豆角需在100℃条件下加热10分钟以上，鲜黄花菜则用沸水处理3至5分钟即可安全食用。

亚硝酸盐高的蔬菜

举例：香椿。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，但香椿除外。

所以，香椿别再蘸酱生吃，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。

被污染的蔬菜

举例：荸荠、莲藕、菱角。

水生植物容易被寄生虫污染，直接用它们做凉拌菜，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。

焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。

不好清洗的蔬菜

举例：西兰花、菜花、木耳。

这些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，不容易洗净，不妨焯烫一下，吃着更放心。

有血污或特殊气味的食物

举例：排骨、羊肉、猪大肠。

这类食材可能会携带血污或异味，焯水能減轻它们的影响，提高菜肴的品质。

（据“养生中国”微信公众号）