浅谈奶牛养殖场的追溯管理

熊 颖

（张家口长城乳业有限公司 河北 张家口 075000）

1 追溯相关概念

1.1 追溯标识。这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标识可作为记录保存，代表物料的基本信息，是支撑物料追溯的关键字段，如物料名称(代码)、批次、生产日期、供应商、生产商等。

1.2 正溯与回溯。正溯是沿着物料从采购订单(入厂检验、供应商等信息)到生产订单(投入饲料、挤奶、设备等信息)的方向，从原材料向成品方向的追溯，主要用于因原料问题追溯受影响产品。回溯是按正溯的反方向查找，由成品开始追溯销售订单(发货方向等信息)、生产订单(投入饲料、挤奶、设备等信息)、采购订单(入厂检验、供应商等信息)，主要用于成品投诉问题的查找。

2 基础业务管理要求

2.1 生乳追溯基础管理要求。①挤奶信息：将挤奶的班次、开始结束时间、牛群头数等信息记录在《挤奶班次记录单》中，将每次挤奶的牛只耳标号记录在阿波罗/帝波罗系统中。②存储信息：制冷罐、奶仓的贮存温度应在2 h 内降温到0 ℃～4 ℃，应按时监控，并准确记录在《储奶罐温度检查记录》中。③异常信息：初乳、抗生素乳、乳腺炎乳等异常乳以及在规定用药期和休药期内的生鲜乳不得混入正常乳中，不作为正常生乳销售，单独存放处理，并填写《不合格生鲜乳处理记录》。④化验留样信息：每日生乳出场前应对出场原料奶进行冷藏留样保存2 d，2 d 后再将留样进行冷冻保存8 d，并标注留样名称、日期、奶罐号，并填写《生鲜乳留样记录》以备查。⑤清洗信息：对使用后的挤奶设备、储奶设施进行清洗、消毒，并将清洗消毒情况填写在《牧场挤奶机清洗监督记录》《牧场制冷罐清洗监督记录》中。⑥设备信息：奶厅主管根据奶厅管理制度文件要求，负责奶厅设备的维护、保养，并填写《牧场奶厅设备维修保养记录单》。

2.2 饲料追溯基础管理要求。划分饲料库房区域，对饲料进行分区、分类、分批次和分状态管理存放，并粘贴醒目的标识卡。收货时填写《原辅料进货及使用记录》。使用时，实施“先进先出”，并在配料过程中统一下发配制饲料，并在库房设置标识卡。定期检测青贮干物质，相关信息记录在《青贮干物质检测原始记录》中。并按监控计划对饲料进行检测，对饲料供应商、来料时间、供货量、批号/生产日期等信息做详细记录。

2.3 兽药等投入品追溯基础管理要求。①兽药库管负责规范管理公司采购兽药等投入品的标签、记录、单据，记录兽药名称、数量、生产日期、厂家、批次等信息。对兽药等投入品划分库房区域，进行分区、分类、分批次和分状态管理存放，保证先入先出的原则。在库房标签和收发转存相关原始单据(记录)上标明追溯标识；库房定期监控是否有过期药品，如有问题应及时处理，并做好记录。兽药等投入品使用时兽医或繁育人员需将用药牛号、用药名称、用药数量等信息准确完整的填写在用药记录中。②化验员负责按监控计划对兽药等投入品进行检测。牛只需要使用抗生素或其他有休药期的药物时，应先将牛只隔离后再用药，隔离牛只时填写调群记录，待牛只治愈后由质检员检测生乳抗生素残留合格方可将牛只调回到正常挤奶群，严格遵守兽药休药期和弃奶期的规定，用药牛只回归正常挤奶牛群前要有化验员、兽医人员的确认信息。包括记录最后用药时间、使用药物、休药期及调群日期等，相关信息填写在《上厅牛只检测调群记录》中。③兽医和繁育部负责规范管理牧场兽药等投入品使用及使用记录。牧场主管人员负责制定兽药等投入品检验监控计划、检验记录及相关管理要求。

3 追溯业务管理要求

3.1 追溯信息要求。①牧场追溯信息包括：物料供应商信息；兽药使用信息；物料检验信息(生乳、饲料、投入品等)；挤奶信息、生乳存储信息、产量信息；发货方向信息；生乳运输信息；生乳留样信息等。②奶车司机支持的追溯信息包括：提供在途标记，提供车辆GPS 记录等。③供应部支持的追溯信息包括：对需要上溯到供应商处的相应信息，并提供支持。

3.2 追溯结果要求。①时效要求：正常情况下要在4 h 内完成追溯报告。当正溯成品大于5 批次，回溯成品大于等于2 批次时，根据情况可适当放宽时间。②数据准确性要求：农牧、物流、供应部追溯信息准确、完整，与上下游板块数据不存在差异。

3.3 追溯失败判定标准。产品追溯超出追溯时间要求或追溯信息不准确，追溯记录或数据缺失。

3.4 追溯问题整改要求。对于追溯验证中发现的问题，查找根本原因并确定改善措施，牧场各职能部门负责策划系统性问题的业务改善。整改措施实施后，30 d 内再次追溯(也可仅针对失败环节进行追溯)，验证改善有效。

3.5 追溯报告要求。牧场负责汇总编写《追溯报告》，需覆盖从原料采购到成品送达一级客户的全过程。《追溯报告》由厂长进行审批。牧场保留追溯电子记录或纸质版的相关记录，保存期为2 年。

3.6 追溯演练要求。牧场要保证每年进行1 次牧场内部追溯演练。