浅析贵州酱香型白酒产业发展现状与规范化路径

◎ 张明赞

（贵州工业职业技术学院，贵州 贵阳 550025）

贵州，被誉为“中国酒都”，以其独特的酿酒工艺和卓越的酱香型白酒品质闻名于世。近年，随着国内白酒市场的不断扩大和消费者对高品质白酒需求的增加，贵州酱香型白酒产业目前正面临前所未有的发展机遇。然而，随着其迅速扩张，问题和挑战也逐渐显现，包括产品质量的不稳定、产能与市场需求之间的不匹配以及激烈的市场竞争等。这些问题不仅会阻碍贵州酱香型白酒产业的稳健发展，还会损害消费者的利益。因此，深入分析贵州酱香型白酒产业的发展现状，并探索其规范化的发展路径，尤为重要。

1 贵州酱香型白酒产业发展现状

1.1 酱香型白酒市场份额稳步增长

近年，贵州酱香型白酒的市场份额呈现稳步增长的态势，从销售数据上看，贵州酱香型白酒的销售量和销售额，均实现了连续多年的增长。2022 年，贵州省规模以上酱香型白酒企业创造了1 402.55 亿元的产值，比前一年增加了34.1%，这些企业为地方财政贡献了354.56 亿元的税金，直接从业人员约10 万人。从市场覆盖范围来看，贵州酱香型白酒的影响力逐渐扩大，以往酱香型白酒主要集中在一些白酒消费较为成熟的地区，如河南、山东等地，如今在上海、江苏等沿海发达地区，酱香型白酒的市场占有率也在逐渐攀升，消费市场趋于成熟。

1.2 酱香型白酒品牌影响力逐渐增强

贵州酱香型白酒的品牌影响力逐渐增强，这主要体现在其市场地位的提升、消费者认可度的增加等方面。从市场地位来看，贵州酱香型白酒在国内白酒市场中的地位日益稳固，以茅台、习酒等为代表的品牌，经过多年的积累和发展，已经成为国内白酒市场的领军企业。从消费者认可度来看，贵州酱香型白酒品牌正逐渐成为消费者心中的首选，飞天牌茅台酒市场指导价1 499 元，在终端市场通常需要溢价成交。在千元价格带中，茅台1935、君品习酒、国台龙酒和珍酒三十等占据重要地位；当零售价超过500 元时，习酒窖藏1988、国台15 年、珍酒十五等酒品，占据了较大的市场；在500 元以下的价格区间，茅台酱香系列酒占据主导地位。由此可见，贵州酱香型白酒品牌影响力逐渐增强，这一现象不仅体现了企业的综合实力和市场地位，更是消费者认可的直接结果。

1.3 白酒产业发展政策不断利好

政策的强有力支持是推动贵州酱香型白酒产业蓬勃发展的关键因素。当前，贵州省委、省政府对白酒产业给予了高度重视，并相继发布了一系列政策文件，提出“世界级酱香型白酒产业集群建设”等目标，为贵州酱香型白酒产业的壮大，提供了坚实的政策保障和强大的发展动力。此外，贵州省为推动白酒产业不断发展，制定了多项利好政策。例如，在财政税收方面，对白酒企业实施税收减免、财政补贴等措施，以有效减轻企业的财务压力，增强市场竞争力，不仅有助于企业稳定经营，还鼓励了更多的投资进入白酒领域，促进了产业的快速发展；在监管和规范方面，制定严格的行业标准和市场准入制度，加大对假冒伪劣产品的打击力度，以确保贵州白酒的品质和安全，维护市场的公平竞争秩序[1-2]。

1.4 酱香型白酒产业步入规范化发展轨道

近年，贵州酱香型白酒产业已明显步入规范化发展轨道，这一转变不仅体现在产业管理的日趋完善，还表现在生产技术的标准化、市场行为的规范化以及产业环境的持续优化等方面。①在产业管理方面，贵州省政府加强对酱香型白酒产业的监管和指导，制定了一系列产业发展规划和政策措施，确保产业的有序发展和市场公平竞争。②在生产技术方面，酱香型白酒企业积极引进先进酿造技术和设备，推行标准化生产流程，不断提高产品品质和安全性。截至2022 年底，贵州取得白酒生产许可证且在有效期内企业549 家，大力开展“三个一批”综合整治工程，清理白酒企业622 家、窖池7 804 口，实施“四改造一建设四提升”工程，经过验收，有949 家企业、44 559 口窖池合格。同时，117 家白酒企业完成兼并整合，以规范酒类市场秩序，打击违法违规营销行为。

2 贵州酱香型白酒产业发展瓶颈

2.1 产能与市场需求不匹配

贵州酱香型白酒产业近年虽然取得了显著的发展成就，但面临产能与市场需求不匹配的瓶颈问题。一方面，市场需求不断增长，而产能供给相对滞后，随着消费者对高品质白酒需求的增加，酱香型白酒的市场需求呈现旺盛的增长态势。然而，由于贵州酱香型白酒的生产工艺复杂、周期长，产能提升相对缓慢，导致市场供应不足。这种情况在旺季时尤为明显，部分热门产品甚至出现供不应求的情况，限制了市场的进一步拓展。另一方面，部分产区在过去几年盲目扩张，导致产能过剩的现象出现，这些产区缺乏对市场需求的深入研究和分析，盲目追求规模扩张，忽视了市场的多元化需求，导致部分产品同质化严重。

2.2 市场竞争激烈

省外酱香型白酒企业产能释放，稀释了贵州酱香型白酒核心优势，尤其是来自四川白酒产业的竞争。2021 年，川酒产量、营收、利润分别占全国的50.9%、53.8%、38.5%，规模以上白酒企业数量是贵州的2 倍，而产量更是贵州的10 倍。其中，宜宾和泸州是千亿元级别的产区，德阳为200 亿元级别，遂宁和成都为50 亿元级别。然而，贵州仅有遵义产区达到了千亿元级别，对于百亿元级别的产区培育还需加大努力。

2.3 品牌建设亟须整体推进

尽管贵州酱香型白酒以其独特的口感和深厚的文化内涵赢得了消费者的喜爱，但在品牌建设方面亟须整体推进。当前，茅台品牌占据了贵州白酒行业大部分市场份额，贵州茅台酒单品实现了1 078 亿元的销售收入，占茅台集团总销售额的79.03%，茅台酱香系列酒约占11.67%，其他业务仅占9.3%。在贵州，除了茅台千亿级和习酒两百亿级外，仅有国台、珍酒、金沙酒业3 家企业达到了20 亿元级以上的规模。四川在维护川酒第一梯队的同时，不仅重视五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、郎酒等知名品牌的发展，还积极推动丰谷、文君、三溪、古川、仙潭、玉蝉等品牌的培育，不断优化川酒品牌体系结构。然而，贵州除茅台、习酒、国台、珍酒之外，其他品牌在市场上的竞争力相对较弱，难以与川酒品牌相抗衡[3]。

3 贵州酱香型白酒产业规范化发展路径

3.1 加强酱香型白酒产业发展顶层设计

为了推动贵州酱香型白酒产业的规范化发展，相关部门需要加强产业发展的顶层设计，包括对整个产业进行宏观规划，明确发展目标、战略布局和政策措施，确保产业在有序、健康和可持续的轨道上前行。要想加强酱香型白酒产业发展的顶层设计，就要从全局和长远的角度来审视产业发展，这要求政府和相关部门深入调研市场需求、技术进步、资源环境等多方面因素，科学制定产业发展规划，明确产业发展的目标、阶段、重点任务和保障措施，为产业发展提供明确的指导和依据。在顶层设计中，相关部门需要特别关注产业结构的优化和升级，包括促进产业链上下游的协同发展，加强产学研合作，推动技术创新和成果转化，提高产业的整体竞争力。

3.2 加强品质控制和产能利用

品质是白酒产业的核心竞争力，产能的合理利用是保障市场供需平衡的关键。要想加强品质控制，需要从源头抓起，即严格把控原料质量，对于原料的筛选和采购需要建立严格的标准和流程，酿造工艺控制是品质保障的重要环节。因此，企业应引进先进的酿造设备和技术，确保每一道工序都符合规范。在产能利用方面，企业需要根据市场需求合理规划产能布局。一方面，要避免盲目扩张导致的产能过剩，造成资源浪费和市场恶性竞争；另一方面，要确保产能能够满足市场需求，保障市场的稳定供应。为此，企业应加强市场调研，及时了解消费者的需求变化，并根据市场需求调整生产计划。此外，政府应加大对白酒产业的监管力度，制定更加严格的品质标准和产能利用政策，对于违反规定的企业予以严厉处罚[4]。

3.3 持续进行产业治理

贵州酱香型白酒产业的规范化发展离不开持续有效的产业治理。产业治理是指通过一系列的政策、法规和措施，对产业进行宏观管理和调控，以维护市场秩序、保障公平竞争、促进产业健康发展。一方面，相关部门应制定和完善酱香型白酒产业的相关法律法规，明确产业发展的方向、标准和要求，为产业治理提供法律保障；另一方面，相关部门应加强对法律法规的宣传和普及，提高企业和消费者的法律意识，并加大对市场主体的监管力度，打击制假售假、虚假宣传等违法行为，维护市场秩序和公平竞争。此外，相关部门应加强对市场价格的监管，防止价格操纵和价格欺诈行为的发生，保障市场的平稳运行。在此基础上，政府和企业应及时公开产业发展信息、市场信息和产品质量信息等，提高信息的透明度和公开性，为消费者提供准确、全面的信息，促进市场的健康发展[5]。

3.4 提升酱香型白酒品牌建设

品牌建设不仅是企业核心竞争力的体现，更是产业持续健康发展的关键。要想提升酱香型白酒品牌建设，就需要强化品牌意识。企业和政府应充分认识到品牌对于产业发展的重要性，将品牌建设纳入产业发展规划中，并作为产业发展的重要战略任务来推进。①品牌建设需要注重品牌定位和差异化。贵州酱香型白酒拥有独特的口感和风味，企业应深入挖掘品牌的文化内涵和独特价值，形成具有辨识度和个性化的品牌形象，通过精准的品牌定位和差异化策略，提升品牌的市场影响力和竞争力。②加强品牌传播和推广，是提升品牌建设的重要手段。因此，企业应积极利用新媒体、社交媒体等多元化传播渠道，加大品牌宣传力度，提高品牌知名度和美誉度。此外，企业可以通过举办品牌活动、参与行业展会等方式，加强与消费者的互动和沟通，关注消费者需求，提供专业化服务，增强消费者的品牌满意度。