吐司的 1000 种玩法（三十五）

李珏

立夏蛋早午餐

某日跟海伦约饭，她问：“西餐还是中餐？”我答：“西餐更好些。”她便找了“环贸”楼上的一家据说做早午餐很棒的餐厅，两人各自点了一份早午餐，然后分着吃。她点了份泡菜牛肉饭，说最近嗜“碳水”，有了泡菜、蛋黄酱的加持，果然味浓下饭。本埠做早午餐的餐厅，一般都有一个通病，那就是量大到吓人，除非是大胃男士，其余人等吃到最后都会力有不逮。

今日亦是如此，我点的那款最经典的早午餐，有吐司、滑蛋、香肠、培根、水果、蔬菜，可谓“大满贯”。如此硕大的体量，显然难为了两个平素饮食节制的女人。踌躇之余，忽而来了灵感——如果加一片吐司和几枚水果，就可以完美拆分成两份完整的早午餐了，反而更健康适量。于是从此以后都是如法炮制，两人行却只点一套早午餐，外加一份餐前面包或水果小食，倒是刚刚好。

今年 5 月 5 日是立夏。小时候，立夏这天会将一枚白煮蛋放在玲珑的小蛋兜里，挂在脖子上，然后招摇过市一整天，到哪儿都傲娇地挂着，很有仪式感。现在的孩子对于鸡蛋早就不稀罕了，除非做个吃功夫的温泉蛋、溏心蛋之类，才会赏脸浅尝一下，蛋兜更是几乎成了古董。

但我是喜歡鸡蛋的，因为它是补充蛋白质的捷径，也因为可以翻花样，一周不重复是轻而易举之事。

鸡蛋在早午餐中的呈现形式可以变幻多端，炒蛋、荷包蛋、水蛋、欧姆蛋、水煮蛋、煎蛋卷、鸡蛋沙拉、卤蛋、溏心蛋，做法极多；吃法也尽可随性，在吐司中夹着吃、放在吐司上拗造型、浸满蛋液做成法式吐司、半熟蛋作为吐司蘸料、厚吐司里嵌个烤全蛋……总而言之，可以放纵你的思维与味蕾，将一枚小小的鸡蛋，折腾成你想要的模样。我是喜欢这样任性的料理方式的，可以始终保持新鲜感，每天都能给自己制造惊喜。

立夏的三款早午餐，不仅理所当然地鸡蛋当道，也要用到当季的蔬果食材，比如樱桃、枇杷、西葫芦、莴苣之类，配上家里现有的原料，便能呈现不同模样的早午餐。如将卤蛋压碎，加入西葫芦丁，做成爽口又浓郁的沙拉；大一点的烤肠做成的“章鱼状”，虽四脚八叉地占了半只盘子，却别具意趣；番茄扔空气炸锅烤熟，也是硕壮的模样……

也记得曾经在一个立夏日，巴巴地步行 2千米赶到面包店，看中了一款酥层极好、外观极完美的面包，却被排在前面的小姑娘买去了最后一只。店员小哥瞧着我生无可恋的样子，

温柔地问清了用途，便推荐另一款“ 海盐羊角”，说略小些更合女生的胃口，听着十分入耳。不忍拂了小哥的好意，遂买了下来。

点了一杯美式，找个角落坐下看书，那天读的是迟子建的散文集《也是冬天，也是春天》。与磅礴厚重的《额尔古纳河右岸》不同，这本集子尽显了她的深情、温柔和浪漫，金句也极多，比如她说“人生是可以慢半拍、再慢半拍的……要习惯自己是生活的迟到者”，感觉就跟当下的自己极为相似，偶尔停顿着发个呆、看看周遭，在午后的阳光下，让大脑尽情吸氧，恢复满满元气。

88 不完美的卤蛋色拉早午餐

原料：

恰巴塔 2 片，鸡蛋 2 枚，大虾 5 只，烤肠 2 根，西葫芦半个，番茄半个，樱桃、黑胡椒粉、海盐、沙拉酱、香料、玉米淀粉各适量。

做法：

? 鸡蛋放入冷水锅中，煮开后转小火煮 6 分钟，捞出，过冷水，剥壳；锅中加入水、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒，放入熟鸡蛋，大火烧开后转小火煮 10 分钟，关火，浸制 6 小时，即成卤蛋；

? 卤蛋切碎，用压泥器压成略粗的蛋泥；

? 西葫芦去皮、去籽，切成小丁，放入开水锅中焯 20 秒，捞出；

? 蛋泥中加入西葫芦丁、沙拉酱，拌匀，即成卤蛋西葫芦沙拉；将沙拉涂抹在恰巴塔上；

? 大虾去壳、去虾线、洗净，加入黑胡椒粉、海盐、玉米淀粉腌制半小时，放入油锅中煎熟；

? 烤肠一头切十字花刀，与番茄一起放入空气炸锅，设置 180 摄氏度烤 5 分钟，翻面，再烤 3 分钟；取出烤肠，番茄继续烤 3 分钟；

? 将恰巴塔、大虾、番茄、烤肠放入盘中，放上樱桃点缀，即成。

小贴士

烤肠要选短一些的，十字花刀不要切太长，这样烤好后形态更好看。

89 虾仁滑蛋早午餐

原料：

海盐羊角 1个，鸡蛋 2 枚，虾仁 6～8 个，烤肠 2 根，西葫芦半根，樱 桃、葱花、黑胡椒粉、海盐、藤椒油、白芝麻、白醋、白砂糖、玉米淀粉各适量。

做法：

? 虾仁洗净，加入海盐、玉米淀粉、黑胡椒粉，搅拌上劲，放入冰箱冷藏半小时；

? 鸡蛋打入碗中，加入料酒、葱花、少许水淀粉，打匀；

? 虾仁放入油锅中煎熟，倒入蛋液，转中小火滑炒至成型，盛出；

? 海 盐羊角从中间 切开一个口，填入虾仁滑蛋；

? 西葫芦去皮，切成细丝；锅中加适量水、食用油、盐，水开后放入西葫芦丝焯 20 秒，捞 出；加盐、藤椒油、白醋、白砂糖、白芝麻，拌匀，即成凉拌西葫芦丝；

? 烤肠划花刀，放入油锅中，小火煎熟；

? 将制成的食 物放入盘中，放上樱桃点缀，即成。

小贴士

制作凉拌西葫芦丝可以根据自己喜好调味，如加入小米辣、蒜末、生抽等。