为什么说“清明蔗，毒过蛇”

吴琼

清甜的甘蔗是广受喜爱的果中佳品，但民间也流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法。清明前后的甘蔗真的有毒吗？

“‘清明蔗，毒过蛇实际上指的并不是这段时期的甘蔗有毒，而是此时气温升高、降水增多，甘蔗很容易霉变。”国家二级营养师于良接受采访时表示，甘蔗一般在中秋节前后成熟，售卖到第二年清明节，其间很容易受到节菱孢霉菌的侵袭而发霉变质。尤其是春季气温不断升高，适宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多发于每年3月到清明节前后。

也就是说，只要食用了霉变的甘蔗，无论是在清明前后还是其他时节，都会导致中毒。于良介绍，甘蔗被节菱孢霉菌污染后，会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就會使人中毒。甘蔗霉变程度越深，毒素的含量就越高，因此才产生了“毒过蛇”的说法。

霉变甘蔗中毒的潜伏期很短，一般在几分钟到几小时内就会发病，症状主要包括胃肠道和神经系统的紊乱。轻微中毒主要体现在胃肠道方面，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。重度中毒则会发生肢体抽搐，严重者还会出现脑部水肿、肺水肿，可能导致呼吸衰竭甚至死亡的后果。

对于食用霉变甘蔗引起的中毒，目前还没有特效的解毒药物。于良提醒大家，如果不小心食用霉变甘蔗后出现了中毒症状，要立即催吐或导泻，尽快将毒素排出；如果症状比较严重，需要立即送医。

“很多人以为把发霉部分扔掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了，这是一个很大的认识误区。”于良强调，病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变部分，其他部分也可能含有肉眼看不见的大量毒素，公众对此不能掉以轻心。