油拌川芎尖

赵家明

油拌川芎尖，这道川西坝子家喻户晓的油拌菜，是川芎原产地都江堰一带人们非常钟爱的下饭菜之一。它散落于洁白的盘子上，青翠碧绿，娇嫩欲滴，形如簪缨，淡雅而清新中带着一丝热烈，醇厚中又透出些许清凉。

我清晰地记得，年幼的时候，在寒风凛冽的冬天，或者在赤日炎炎的夏季，我家的饭桌上，经常有母亲精心制作的油拌川芎尖。那是一道让人回味无穷的菜肴，洁白的瓷盘上，青绿的川芎尖点缀着点点红椒，看上去就让人食欲大增。

每当这时，母亲总会轻声地对我说：“多吃点菜，多吃点饭。”川芎是一种具有药用价值的植物，油拌川芎尖益于人体健康，正如宋代诗人韩琦所说的“时摘嫩苗烹赐苕，更从云脚发清香”。我总会迫不及待地夾起一撮川芎尖，轻轻放入口中。那入口的瞬间，爽脆的口感伴随着一丝丝的酸和微微的辣，仿佛在舌尖上演绎出一首美妙的交响曲。

那些年，我从母亲那里学到了拌这道菜的方法，现在我常常带一些新鲜的川芎尖回到城里，终于有机会向家人朋友展示我的手艺。首先，选取川芎秆顶端的嫩叶部分，将其仔细清洗干净，再放入滚水中轻汆三五分钟。这个过程就如同给这些叶尖进行一次优雅的沐浴。接着，将它们轻轻捞出，放入篮中或筲箕里，让它们自然滴干。这时的川芎尖不论热冷，都可以用菜油拌制。然后，选择加入适量的盐、味精、鸡精、蒜泥、白糖、醋和菜油等，一同调拌。其中的秘诀就是拌制的菜油，没有经过加热的生油，才能赋予川芎尖独特的风味。对于喜欢辣味的人，不妨加点青辣椒或红辣椒，红绿相间，清香扑鼻，又是一番川人钟爱的味道。

有一年在上海长期出差，一个初夏的午后，阳光洒在街道上，微风拂面，带着些许凉意。我和同事漫步巷子，忽然一阵诱人的香气扑鼻而来，感觉是那么熟悉。寻香而至，原来是一家川菜馆，店内人头攒动，生意红火。

我俩走进餐馆，只见墙上挂着一块小黑板，上面用潇洒的行楷写着“今日特色菜：油拌川芎尖”。我心中一动，便招呼同事坐下来点了一盘。不久，一盘色泽诱人的油拌川芎尖端上桌，红绿相间，清香扑鼻。我用筷子轻轻夹起一片，放入口中，味蕾上顿时涌起浓浓的家乡味道，只觉得口感脆爽，味道鲜美，醇厚的口感与浓郁的香味交织在一起。那种特有的清香轻轻拂过脸颊，沁人心脾，香辣中带着一丝酸甜，恰似人生的百转千回，让人回味无穷。品尝完一盘，我忍不住脱口而出川西坝子的土话：“硬是太巴适了！”我们余兴未了，又点了一盘。

那段出差的时间，我们便成了这家餐馆的常客。每次进馆必点油拌川芎尖，和店家也逐渐热络起来。一天，店主告诉我，川芎尖是他回老家成都顺带到上海的，没想到上海人也非常喜欢，可惜食材已经用完，只有等下次回家再带了。听到店主的话，不免遗憾。我对他说：“过几天我要回趟家，来时给你捎点！”店主非常感谢，怎么也不收我们这顿饭钱。后来，我们成了好友，老婆笑我说：“你们是川芎尖朋友！”

而今，我离开了故乡，离开了父母，在都市生活。但我离不开油拌川芎尖这道菜，每当味蕾触及，仿佛在舌尖上绽放出一朵惊喜的花朵，心底会涌起一股难以言喻的慰藉与力量。每一次品尝，仿佛能感受到故乡的温暖和美好，能闻到那熟悉的泥土气息，听到田野间那悠扬的蛙鸣声。

我知道，无论我身处何方，无论面临何种困境与挫折，这道菜、这份滋味、这份情感，始终如一地陪伴着我、支持着我。有了这道菜，仿佛家乡就在眼前，父母就在身边，鼓励着我勇往直前。

编辑|龙轲轲