成果导向理念下食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台实践研究

◎ 张 慧，陈晓华，赵 岩，韩 双，曲 艺

（黑龙江职业学院，黑龙江 哈尔滨 150080）

在教育改革的大环境下，为了更好地培养高端人才，高职院校应牢牢把握技能训练和创新创业教育，基于成果导向理念创设实践情境，以仿真职业情境指引学生更好地进行技能训练和创新创业。作为教师，应结合学生和学校情况，通过校企合作、专业拓展等方式，开展相应的课程建设工作。以食品营养与健康专业为例，教师在制定计划的过程中，应注重专业课程与实践技能相结合，以教学科研为抓手，打造食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台，营造教学空间，开展专业虚拟仿真实训，从而帮助学生在实践中提高专业素养，提升学生的职业技能，使其更好地适应就业岗位。

1 食品营养与健康专业成果导向理念内涵分析

1.1 内涵研究

从广义上来看，食品营养健康专业由食品作为主导因素，其主要目标是满足人类对营养平衡以及健康需求的，具有持续性且有组织性的大学专业体系。该体系以营养学为核心，以维护或恢复人体健康状态为宗旨，既包含食品的生产加工过程、科技研发、营养资源的开发利用，也涉及相关技术的输出、咨询认证服务、教育培训等多元化业务领域。从狭义视角来看，食品营养健康专业主要指的是为需要保持身体健康或存在亚健康状态的人群，或者是特定病患群体，提供优质产品和服务食品行业。所谓成果导向理念，指的是通过聚焦学习主题，以教学成果为驱动，构建专业知识框架和学生学习评价系统。在成果导向理念下，学生可以学到更多的知识，掌握更多的专业技能。

在成果导向理念下，高职院校教育工作更像是一种手段，而不是目的。因此，高职课程体系和教学框架，需要以学生为中心，结合学生的情况进行规划和制定。以食品类专业为例，在成果导向理念下，食品类专业的教师应当结合当前教育改革的需要，以学生学习情况和学习能力为标准，提前构思和规划，并制定明确的学习目标，引导学生掌握相应的学习技巧和专业知识。必要时，教师可通过创新教学结构，以多元化、个性化教学为中心，让学生在学习过程中实现二次提升，从而完成教育教学目标。需要注意的是，教师应结合成果反馈，对原有教学体系和教学框架进行规划和完善。简单来说，在高职阶段食品类专业课程教学过程中，采用成果导向理念，可以让学生自我产出，形成与教科书和教师经验相契合的学习内容。由此可见，成果导向理念在高职阶段的教育教学过程中，具有非常积极的现实意义和应用价值[1-3]。

1.2 特点研究

（1）全面性。成果导向理念认为，只要采用正确的教学方法和教学思路，学生就可以在学习上获得相应的成功。如此一来，学生会不断实现自我提升，进而形成一种良性循环。食品类专业教师在此过程中，需要为学生提供相应的学习机会和学习目标。比如，帮助学生掌握国家的食品法律法规等。在教学评价过程中，教师应根据学生的学习成果，掌握学生的学习情况。此外，这种教学理念不以基础高低和学习成绩进行划分，是一种崭新的教学改革。

（2）个性化。通过成果导向理念，教师在教学过程中，需要结合学生的实际情况与学生的个体差异，开展个性化教育，帮助学生更好地适应未来的职场生涯。因此，基于成果导向理念的教学活动，其教学目标是培养学生的学科核心素养，通过开展不同的详细课程，帮助学生进一步掌握相关知识。而学生个体间的差异，则是教师制定教学计划的重要组成部分[4]。因此，食品类专业的教师，需要根据学生个体差异，制定个性化评价方案，定期开展评价活动，掌握学生的学习情况和学习状态，从而对教学过程加以补充和完善。如此一来，学生可以更好地认清自己的优势与不足，实现个性化成长。

（3）效率性。高职院校教育教学工作的根本目标是立德树人，要求学生在学习过程中掌握相应的职业技能，提高学生的专业能力。食品类专业更应如此，通过开展实训课程的方式，可以帮助学生更好地认清食品类学科的知识点和关键点，以此培养学生的专业能力，形成专业技能。基于成果导向理念的教育教学活动，可以有效提高教学效率，让学生结合学习成果进一步掌握所学知识，并根据评估结果进一步完善自身的知识框架。此外，基于成果导向理念，教师可以在一定程度上预测学科发展趋势，明晰不同教学理念下教育工作开展的重点和方向，掌握学生的优点和长处，更加公平公正地进行教学评价，从而有效提高学习效率。

2 基于成果导向理念的食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台开展意义

2.1 提高学生的专业素养

在教育强国理念下，国家重视大学阶段的教育教学工作，重视大学生的培养工作。对于国家发展而言，大学生是国家建设过程中的中坚力量。在食品营养与健康专业教学过程中，教师应结合专业内容，以教学目标为主题，基于成果导向理念开展虚拟仿真实训活动。针对一些无法实际开展的企业实践训练项目，教师可以应用虚拟仿真实训平台完成实践教学。比如，利用VR 仿真营养科学实训平台，以第一人称视角，打造身临其境的环境与氛围，以此协助学生理解营养科学知识。在这个实训平台中，学生不仅能够探索基础营养学、食物营养学、人群营养学、疾病营养学，以及营养与健康等诸多领域的知识，还能通过近距离观察图文、展示立体平衡膳食宝塔、展示三维食物图形以及人体模型等环节，体验全面、深入的实践操作[5]。

2.2 提升学生职业技能

通过构建专业仿真实训平台的方式，能有效提高学生的综合能力，锻炼学生的职业技能。国务院发布的《关于大力推进职业教育改革决定》中指出，职业教学工作应加强就业指导服务，通过拓宽就业渠道，丰富创新创业教育等方法，调动学生的学习积极性和学习热情，从而有效提高学生的职业技能。为完成这一重要任务，高职院校应在食品类专业课堂上，改变传统的教学理念和教学模式，以新型知识传授和知识训练方法，满足当前社会对创新人才的基本要求，为社会培养更多的技术技能型人才。比如，高职院校可以开展专业实训课程，进一步丰富课程内容，让学生掌握更多的食品营养与健康专业知识，提高学生的专业素养和创新创业能力[6]。在实训基地内，教师可以结合课程内容，营造智慧营养配餐实训室，创设真实的仿真实训教学活动，帮助学生更好地融入学习过程中，打造专业化的仿真实训平台，为学生学习提供新的场所和基地。此外，鉴于“1+X”职业技能等级证书变得越来越重要，教师需要更为重视食品快速检验、食品检验管理、运动营养咨询与指导等职业技能等级证书的相关培训与考核工作。

2.3 完成学生技能大赛训练

在成果导向理念下的食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台，可以从完成学生技能大赛训练的角度出发，对接农产品质量安全检测大赛，培养学生的实操技能。借助虚拟仿真实训平台，可以提高学生的技能熟练度及操作水准。教师需要重点关注相对标准偏差等各项重要数据，着重提高学生的专业素质。同时，教师可以向学院提出申请，邀请一批具备专业知识的专家、资深教师及优秀学生，通过亲身实践、模拟比赛的方式，有效提升学生的专业水平和心理素质，为学生的实际操作提供指导。

3 基于成果导向理念的营养与健康虚拟仿真实训平台开展策略

3.1 项目化策略

项目学习（project-based learning)，强调以项目为切入点，以学生为中心，发挥教师的引导组织作用，从而帮助学生深入学习情境之中。在基于成果导向理念下，要想构建食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台，教师应从搭建健康小屋、主持校园食品节等角度，开展专业仿真实训活动，确保学生可以在活动中掌握更多的食品营养与健康知识。在组织形式上，教师应采用项目化的策略，以项目学习为中心，帮助学生参与全过程之中，丰富其学习体验，使其成为课堂主角。在这个过程中，教师需要根据实际情况，适时地退至幕后，并给出相应的建议，做好指导工作，为学生及时答疑解惑，提供咨询和帮助，引导学生全过程地参与到食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台的搭建过程中。

此外，采用项目学习法开展食品营养与健康专业虚拟仿真实训活动，能有效激发学生的探索兴趣和主观能动性，提高学生的学习自主性和组织能力。同时，教师可以在教学过程中，观察学生的实际表现，以成果为导向进行教学评价。总的来说，通过项目化策略，可以让学生在参与实训的过程中，充分掌握专业知识，强化专业技能，从而形成职业道德感。

3.2 主题化策略

主题化策略指的是以创新为主题、以创业为主线，开展专业虚拟仿真实训平台研究活动。基于成果导向理念，可以增强学生的创新能力，培养学生的创新创业意识。现阶段，创新创业是学生就业的另一主要方向，高职院校在教学过程中需要注重强化创新创业要素，通过构建专门的营销团队和专业的营养健康类社团的方式，为专业仿真实训平台培养技术骨干，注入新的活力。在校园营养开放日等活动中，教师可以充当社团中的公共营养师和营养指导员，在仿真的情景中，让学生身临职场之中，采用情景模拟主题和角色扮演主题等方式，为其他专业的学生和教职员工提供营养与健康咨询。同时，学生可以充当营养配餐员，通过健康烘焙展示等活动，综合应用所学知识，提高自身的专业水平和专业技能。在活动开始之前，教师可以让学生根据实际情况展开调查研究，探索成果导向理念下食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台的主题，从而结合实际情况，因地制宜、量体裁衣，选择恰当和合适的主题活动，使学生积累更多的实践经验。

3.3 同伴教育

同伴教育是一种新型的教育模式，其强调发挥学生之间的沟通与互动作用，以达到相互影响、相互学习的目的。在这种模式下，参与教育的主体不仅是教师或者专业人员，还包括那些已经掌握了某项技能的学生。在此过程中，他们可以扮演“教育者”的角色，向同龄人传授知识。同时，其他尚未接触该领域的学生，则可以作为“受教者”，从“教育者”那里获得帮助和指导。这样做的好处在于，“教育者”和“受教者”在同一环境下成长，拥有相似的年龄、背景和认知水平，便于更好地理解对方。此外，学生之间的互动能够产生更为深刻和持久的记忆效果，从而更为有效地推广相应的健康理念和知识。

在开展同伴教育过程中，教师需要做好以下几点。①充分借用课程教师的专业知识和丰富经验，对涉及营养学领域的课程进行深度研究，以此积累实践经验。②邀请相关专家，通过课外学生专业社团、小组讨论等多种形式，加强对反馈结果的分析和总结，提高学生处理各种复杂问题的能力。③鼓励全校师生积极参与，采取“同伴教育”的形式，使学生既能在实践中掌握理论知识，又可以在积极分享交流中养成责任感。例如，教师可以利用各类与食品营养健康相关的课外学生团体组织（学术俱乐部、兴趣小组、关于食品类专业团队等），培养食品营养健康教育的骨干队伍。如此一来，在专业教育工作者的引导下，学生可以梳理有关食品营养健康的信息，通过自主研发的仿真模拟演练平台，掌握相关的知识要点及健康理念。总之，“同伴教育”不仅可以推动健康知识的普及，而且可以提升学生的自我管理能力，切实改善他们的学习质量。展望未来，类似的教育模式将会得到进一步的发展和完善，为构建更加科学合理的大学教育体系贡献力量。

4 结语

综上所述，对于高职食品营养与健康专业而言，基于成果导向理念，研究专业虚拟仿真实训平台很有必要。一方面，相关研究工作符合当前教育现代化发展的需要，可以满足教育高质量发展的基本要求；另一方面，相关研究工作可以助力学生实现综合成长，帮助学生更好地掌握专业技能和专业知识。因此，作为高职院校教师，应根据现实情况，分析成果导向理念下，食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台的意义和应用策略。