春吃花 古人吃些什么花

颜克存

民间有句俗语：“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根。”食花，可谓正当时。

古人食花，历史久远。东晋时期，陶渊明以花为“侣”，尤其钟爱菊花，朝夕相伴。留诗“采菊东篱下，悠然见南山”。“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。”陶渊明不仅爱种花，他还用花泡酒，饮得绝美，一杯接一杯。从此菊花与陶渊明再也分不开，正如杨万里所说，“菊生不是遇渊明，自是渊明遇菊生。岁晚霜寒心独苦，渊明元是菊花精。”菊花因为陶渊明淡泊名利的品格，成了高洁、孤傲的代言者，而陶渊明也成了那个站在菊里看着夕阳饮酒的真隐士。

“以花入馔，食之有道。”两汉时，人们既用菊花和兰花做酒，也用芍药制酱。史料记载，“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”唐朝时期，花食品种进一步丰富。《隋唐佳话录》里讲，武则天在花朝节时游园赏花，见百花齐放，随命宫女采集各种花朵和米一起捣碎，做成“百花糕”，还用牡丹花制作“牡丹饼”，赏赐群臣。

宋元年间，鲜花入馔之风更盛，吃花已经演变成了一件极其风雅的事。此时，桂花、杏花、梨花、梅花、樱花、芙蓉花、玉兰花、紫英花、金雀花、玫瑰花、茉莉花等，均在美食单上，且吃法多种多样，不仅煮粥、入汤、做糕点，还煎、炸、炒。杨万里为梅花赋诗，“才有腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落圌仍好当香烧。”文学家、美食家苏轼“油炸牡丹”，味道不错，他作诗称，“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”辛弃疾看春吃春，就爱那美美的荠菜花，留下名词佳句为证，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”至元代，最早的熏制花茶出现，人们开始“喝花”，皇家宴会上，喝蔷薇酒，享用杏花酸酪等花制食品。

到了明清，吃花更加精致。明代王象晋在《群芳谱》中说：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供。”而《花卉入肴菜谱》，干脆把鲜花列进其中。兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玫瑰银粉丝、月季花翡翠蚕豆、荷花枣泥卷等，全然可凑一桌“百花宴”。

在古人眼里，萬花皆可成菜饮，各种花食既是美味，更成就了人们的雅趣，饱腹、美颜也醉心。