小吃街同质化问题调研分析

娄弘毅

[摘 要]随着地摊经济的兴起，小吃街作为地摊经济的典型体现在城市发展中扮演着重要角色。文章以深圳市为例，通过对校门口小吃街、商业区小吃街和夜市小吃街门店数量、同质化比例以及消费者问卷数据的综合分析，揭示了不同地域和商业环境下小吃街同质化的程度和商家生存之道，为地方小吃街经济的可持续发展提供了有益的启示，以供参考。

[关键词]地摊经济；小吃街；同质化；因地制宜

中图分类号：F714 文献标识码：A 文章编号：1674-1722（2024）08-0094-03

随着后疫情时代各地经济的快速发展，地摊经济开始逐渐复苏，2023年1月14日《人民日报》头版文章就特别写到了“烟火气又回来了”。受到国家政策的引导，全国各地纷纷制定了提升城市烟火气的政策，深圳市也不例外。2023年4月26日，深圳市第七届人民代表大会常务委员会第十七次会议修订通过了《深圳经济特区市容和环境卫生管理条例》，此次修订最显著的变化之一是优化摆卖和设摊经营方式，取消了对“摆地摊”的全面禁止。然而，随着网红经济的蓬勃发展，许多行业陷入了产品同质化的怪圈。追求同质化的网红产品反而导致产品质量和差异性的下降。在这一背景下，文章深入探讨深圳市地摊经济中最重要的组成部分，即小吃街领域的同质化现象，为应对同质化挑战提供有价值的见解，为地方小吃街经济的可持续发展提供有益启示。

一、小吃街同质化问题概述

（一）地摊经济和小吃街

地摊经济是指在城市中以地摊形式进行商业经营活动，具有灵活、低成本、创新性强等特点[ 1 ]。随着我国市场经济的发展和城市化进程的加速，地摊经济作为一种重要的商业形态，在城市生活中发挥着日益重要的作用。地摊经济的兴起源于对就业和创业机会的追求，以及对城市商业空间的利用需求，不仅为创业者提供了低门槛的商业机会，而且为消费者提供了丰富多样、价格亲民的商品和服务[ 2 ]。小吃街作为地摊经济的一种典型体现，是城市中集中了各类小吃摊位的商业区域。在我国许多城市，小吃街不仅提供了丰富多样的美食选择，而且成为城市文化和社交生活的重要场所。在当地经济发展过程中，小吃街为城市商业环境的多样化和活力注入了新的动力，也丰富了城市居民的生活[ 3 ]。

（二）小吃街同质化问题

同质化是指在某个领域或市场中，不同事物或产品之间趋于相似或变得相同的现象。在经济学中，同质化可以指代一种市场中产品或服务的相似性程度，会影响市场的竞争和效率[ 4 ]。小吃街同质化是商业环境中普遍存在的现象，指在特定地区内，不同小吃摊点或商家之间的产品、服务及其他方面趋于相似或相同。这种趋同现象可能涵盖多个方面，包括但不限于菜品种类、口味调配、价格定位、摊位设计、宣传手法等。

（三）小吃街同质化的成因

首先，激烈的市场竞争推动商家会倾向于采用已被证明成功的业务模式，导致产品和服务的同质化，商家容易受到成功案例的影响，模仿表现出色的小吃摊点以期获取相似成功[5-6]。

其次，顾客口味的固化也是同质化的原因之一，如果顾客对某一口味或特定种类的小吃有固定偏好，商家可能更倾向于提供这些畅销产品，不太愿意尝试创新或推出独特菜品。

最后，成本和效益的考量导致一些小吃摊点选择提供与竞争对手相似的产品以降低采购成本，提高效益。同质化现象可能导致产品和服务缺乏差异性，吸引力降低，竞争加剧，限制创新空间，降低顾客消费意愿。

二、深圳市小吃街同质化倾向的调研

为了深入了解深圳市小吃街同质化倾向，笔者利用学校暑期社会实践时间，组建了一支12人的调研队伍，在2023年7月选择了四条具有代表性的小吃街作为调研对象，即深圳信息职业技术学院小吃街、深圳职业技术学院旺棠小吃街、东门町美食街以及西乡盐田夜市小吃街（以下分别简称深信小吃街、深职小吃街、东门小吃街、西乡小吃街）。调研以问卷调查、实地计数等方式收集原始资料，对资料进行描述性统计，包括频数分布、均值等，了解顾客对小吃街的整体感知和满意度。采用统计软件分析问卷中关于同质化认知和各影响因素之间的相关性，例如Pearson相关系数。

（一）深信小吃街和深职小吃街数据对比

通过分析深信小吃街和深职小吃街的情况可知，深信小吃街平均每种小吃有1.655家门店，深职小吃街平均每种小吃有1.647家门店，二者相差不大。其中，两条小吃街之间的同类小吃有14种，深信小吃街48家店中，同类型小吃占28家，重合率达58.33%。深职小吃街56家店中，同类型小吃占27家，重合率达48.21%。从两处高校周边小吃街数据可以清晰地观察到，两个小吃街的产品在种类和数量上的差距并不明显，呈现出相对一致的同质化倾向，同时，两者之间的重合率达到了50%左右。主要原因是校门口小吃街在人流构成上以本校学生为主，形成了独特的消费社群，商家更注重提供美味可口的传统小吃，而不是刻意追求新潮或者时尚。这种经营理念符合学生们的口味需求，使普通但好吃的常规小吃餐点成为绝大多数商家的选择。

（二）东门小吃街数据分析

东门小吃街位于深圳罗湖东门町美食广场，调研数据显示，该小吃街涵盖了多达70种不同的小吃，拥有104家门店，平均每种小吃有1.485家门店。东门小吃街不同寻常的地方在于，尽管该区域商业化程度较高，却未出现同质化倾向，小吃街内无同类竞品小吃的占比为49.03%。这一发现引发了对商业化和同质化关系的深入思考。通过走访和交流了解到，东门小吃街的店铺租金相对较高，反而激励商家更加注重提供富有特色的小吃，以吸引更多的消費者。在商业化程度较高的情况下，由于租金压力，商家更倾向于推出新颖、热门的特色小吃，确保在竞争激烈的市场中脱颖而出。因此，商业化程度与同质化之间并非简单的正相关关系，而是在某种程度上形成了一种巧妙的制衡关系。这表明，商业化对于小吃街的影响因地而异，高租金环境下的商业化程度反而促使商家更加注重创新，致力于提供独特的小吃体验。这种现象在一定程度上打破了同质化困扰，使得东门小吃街成为一个独具特色的小吃文化集聚地。

（三）西乡小吃街数据分析

西乡小吃街作为深圳宝安区内的一条历史悠久的小吃街，素有“深圳最大且繁华的夜市”之美誉。调研数据表明，该小吃街拥有55种小吃，门店数量达到155家，平均每种小吃有2.818家门店。与其他类型的小吃街相比，同质化程度相对较高，本小吃街内无同类竞品小吃仅占总数的11.61%。这种同质化的现象与当地的摊位租金和消费群体特点有关。西乡小吃街的摊位租金相对较低，主力消费群体是来吃晚饭或夜宵的本地居民，这导致商家们更倾向于提供符合本地人饮食习惯的传统小吃，对于这一群体而言，常规好吃的传统餐点已经足够满足他们的需求，因此不追求过多的新潮元素，而且这种消费群体的体量很大，这使得小吃街即使存在大量同质化餐点，但依然能保持良好运营。

（四）调查问卷数据分析

在本次调研中，通过现场收集的问卷，共获得了280份样本，其中经过筛选，有259份问卷被纳入最终分析。这些问卷涵盖了参与者的基本信息、前往小吃街的频率、消费水平，以及对同质化的接受程度等方面的内容。在研究中，为了方便数据分析和解释，笔者采用特定的编码方式表示不同变量。性别方面，将男性编码为1，女性编码为2；前往小吃街的频率使用1、2、3表示低、中、高三个等级；小吃街的平均花费采用等级1—5，从低到高分别代表不同花费水平；在是否愿意接受同质化的问题上，使用1表示“是”，2表示“否”。样本的详细特征如表1所示，相关系数矩阵如表2所示。通过对统计数据的分析，发现在1 0 8名男性中，有8 9人认为小吃街目前存在同质化情况，占比达到82.4%。在另一方面，1 5 1名女性中，这一数据略低，为82.1%，尽管比例相近，但男女性别之间对小吃街同质化的感知趋势是一致的，普遍认为小吃街存在同质化倾向。然而，当涉及是否愿意接受同质化的问题时，性别差异呈现出不同倾向。具体而言，是否愿意接受同质化与性别之间存在显著相关性（显著性p值为0.008）。更具体地说，女性普遍更加不愿意接受小吃街的同质化。这种性别差异反映了不同性别对同质化的态度和期望，为深入理解消费者态度提供了有价值的信息。此外，根据调研数据可以观察到一些有趣的趋势。在前往小吃街的频率和在小吃街上的平均花费方面，发现这两个方面与性别之间存在显著的相关性（显著性p值分别为0.013和0.003）。令人意外的是，男性前往小吃街的频率更高，在小吃街上的平均花费也更大，但从收集问卷的数据来看，小吃街里的女性占大多数。这可能与小吃街周边的男女人口比例和所处区域有关，例如深圳信息职业技术学院是学校区域，而且校園里的女性学生比例较高。

三、调研总结与发展建议

（一）因地制宜应对小吃街同质化挑战

小吃街的同质化在不同地域和商业环境下存在显著差异。校门口小吃街以学生为主要消费群体，呈现相对一致的同质化倾向，学生群体的小吃需求趋同，适当的同质化并不会过于影响营业收入。东门小吃街在高租金环境下表现出更多的创新和特色，高昂的摊位费导致商家难以承受同质产品分流带来的营收压力，因此更倾向于通过推陈出新，提供特色小吃以吸引更多的消费者。西乡小吃街在租金较低的情况下，虽然同质化程度最高，但作为主要服务当地居民的夜市，仍有大量同质性消费需求，使得同质化的小吃摊位依然可以顺利经营。

（二）重视男性群体的消费能力

小吃街同质化认知存在性别差异，男女均认为目前的小吃街同质化程度很高，但女性在是否愿意接受同质化方面，更多地表现出拒绝的态度。不过女性实际上并非绝对消费主力，调研发现，男性在小吃街的消费频率和花费上相较于女性更高，说明了男性在小吃街的消费能力同样不容小觑，商家的小吃品类设计也可以更多地考虑男性消费倾向。

四、结语

避免小吃街同质化是一种主流认知，但对于同质化，应分析其形成的原因以及各小吃街所处地域和实际商业环境，因地制宜，满足消费者的需求，才是小吃街经济发展的正确方向。

参考文献：

[1]陈炜.特色小吃产业发展现状与问题的分析研究[J].农村经济与科技，2018（11）：175-176.

[2]秦瑶，周雅婷，周阿欢，等.蚌埠小吃群发展现状及对策调研报告[J].现代商业，2016（28）：18-19.

[3]余娟，袁力，崔宸源，等.后疫情时代下旅游经济发展中美食文化内生增长的研究——以成都市为例[J].西部旅游，2022（09）：61-63.

[4]白佳，胡永铨.后疫情下高校地摊经济活力释放的现状调查[J].现代商业，2021（17）：31-34.

[5]王滢滢，曾静，王天凤，等.全域旅游视角下地方特色小吃街的发展——以成都为例[J].旅游纵览（下半月），2019（10）：133-134.

[6]聂彩婷，刘芳，王羽萱.地摊经济的价值及其规范化研究——基于西安市的调研分析[J].现代营销（下旬刊），2023（08）：82-84.