水煎包

母亲擅长烹饪水煎包。

八月十五这天清早，母亲从地里摘回一个南瓜，刮皮掏瓤洗净后，挥刀切开擦瓜丝，再细细剁成菜馅。母亲说，南瓜是水做的，其营养全在水里。因此，说啥也舍不得把馅里的水分挤出，平白扔掉实在有些可惜。倘若南瓜做馅不挤出水分，肯定馅里浆多难用。母亲自有妙招应对这些。她把适量粉条揉碎后，在铁锅里倒些食用油加热，放上碎粉条搅拌膨化。然后，便把膨化好的粉条，适时倒进菜馅里搅拌均匀。焖一会儿后，膨化的粉条便把菜馅里的浆水全部吸收变软。接着，她往菜馅里打个鸡蛋，撒上食盐和花椒面，倒上芝麻香油，再用自酿的面酱一勾挑，调好的菜馅顿时香味扑鼻。

紧接着便是和面。她用碱水把盆里发酵的面中和，然后掺上干面粉反复揉搓，直到把面团揉光，把面盆揉光，把面手揉光，才把面团放在案板醒一会儿。醒好后，她便把面团切开，摁在案板上再次用力揉搓，直到把面团揉搓均匀，揉搓得外表油亮浑然一体时，这才撒一撮补面，轻轻揉成藕瓜形状，再用刀切成剂状擀面皮。接下来，她左手平铺面皮，右手拿小勺挖上适量菜馅，快捷的两手恰似燕子上下翻飞，眨眼工夫便包出一箅子玲珑姣美的小包子。

母亲把特制铁铛架在火炉上，倒上食用油加热，再快速把包子摆码圆满，端起事先配好的一碗飘着油花的温水，顺着铁铛边缘均匀浇进，便猛拉风箱，加大火，把铁铛里的油水烧开。

等到铁铛“咕嘟咕嘟”冒热气，倏地停止，令人陶醉的香味便缕缕飘出来了。