营养成分检测存在的问题与对策分析

摘 要：近年来，随着生活质量的不断提升，人们的饮食观念也在悄然发生转变，越来越重视食品的营养与健康。食品营养成分对食品质量安全及消费者身体健康有重要影响，因此是食品质量安全检测的重要组成部分。本文分析了食品营养成分检测的重要性以及存在的问题，提出了加大食品营养成分检测力度，保障食品安全的对策，以供参考。

关键词：食品质量安全；营养成分检测；重要性；问题；对策

Analysis of Problems and Countermeasures in Nutritional Component Detection

ZHANG Juanjuan

（Zhuanglang County Market Supervision Administration， Pingliang 744000， China）

Abstract： In recent years， with the continuous improvement of the quality of life， people’s dietary concepts have also quietly changed， and they are paying more and more attention to the nutrition and health of food. Food nutrients have an important impact on food quality and safety and consumer health， so they are an important part of food quality and safety testing. This article analyzes the importance and existing problems of food nutrition testing， and proposes countermeasures to strengthen food nutrition testing and ensure food safety for reference.

Keywords： food quality and safety; nutrition composition detection; importance; problem; countermeasure

《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922—2008）将食品营养成分分为营养素、水分以及膳食纤维等。营养成分是实现能量转化与传递的重要物质，在维持人体机能及保持生命健康方面发挥着不可替代的作用。当食品中缺少各类营养成分时，将会引发一系列不良反应，进而影响人们的身体健康。在此背景下，做好食品营养成分检测工作具有重要的现实意义。

1 食品营养成分检测的重要性

1.1 提高食品安全等级

近年来，瘦肉精、三聚氰胺等食品质量安全事件的屡屡发生，对公共卫生安全及社会和谐发展产生了极大的影响，越来越多的消费者产生了信任危机。通过开展食品营养成分检测工作，能够了解食品当中的营养成分的含量、种类，分析营养成分是否达到标准，并妥善处理低于或者高于标准的食品，杜绝其在市面上流通。食品营养成分检测有助于激发食品生产企业对食品营养成分的管控意识，确保所生产出的食品营养成分符合标准，提高食品安全等级，规避食品安全事件的发生。

1.2 促进检测方法更新

当前越来越多种类的食品出现在人们的生活中，极大地满足了人们的消费需求。食品数量增加的背景下，营养成分的添加越来越频繁，这对于营养成分检测工作提出了更高的要求。为满足食品营养成分检测需求，要贯彻落实食品营养成分检测工作，并不断创新检测技术，满足新时期对食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分的检测需求，实现对食品质量安全的有效控制[1]。

1.3 加大食品安全监管力度

当前部分食品生产厂家受到利益的诱惑，在食品生产制造环节违法违规使用添加剂，或者将营养剂用其他物品代替，甚至违法使用禁止使用的添加剂，对食品质量安全以及人们的健康与安全产生了极大的影响。通过加大食品营养成分的检测与监督管理力度，动态化掌控食品质量状况及营养成分状况和信息，可为后期食品安全管理与监督执法工作开展提供重要的参考依据，为消费者提供更多的高质量、营养成分均衡的食品，推动食品行业健康化发展。

2 食品营养成分检测问题

2.1 检测技术落后，检测环境不稳定

目前，食品营养成分检测以化学分析法为主，虽然能够快速检测出食品样品的营养成分信息，但检测成本较高，无法很好地满足多种类食品营养成分检测需求。尤其是在食品行业快速发展的背景下，食品数量越来越多，种类越来越丰富，成分越来越复杂，传统检测技术与检测标准所存在的弊端逐渐凸显。落后的检测技术对食品营养成分检测工作效率、检测结果准确性产生了极大的影响，无法精准评估食品营养价值，同时也无法准确发现食品中的有害物质，导致部分劣质食品流入市场，影响消费者健康。食品营养成分检测时，对温度、光照、湿度以及气压等均有一定的要求，但受到外界因素的干扰，各项环境参数会出现明显的波动，这会对食品营养成分检测工作开展产生一定的影响，导致检测中断，或者同一样品多次检测结果出现较大的差异，降低了检测结果可信度。化学分析法是目前食品营养成分检测常用方法，该方法在实践应用环节，往往会受到样本质量、试剂纯度等因素的影响，导致化学分析数据出现误差，降低食品营养成分检测质量[2]。

2.2 检测设备落后，检测结果不准确

食品营养成分检测时，需要使用诸多的检测仪器设备，如液相色谱仪、原子吸收光谱仪、气相色谱仪等，仪器设备性能会对检测结果产生直接影响。若应用的检测仪器设备落后，性能与灵敏度达不到要求，则最终的检测结果也就极易出现误差。现阶段，和市级以上检测单位相比较，基层检测单位受到资金等方面因素的限制较大，导致检测单位并没有过多的资金用于先进检测仪器设备的采购[3]。同时，受到后期高昂维护费用的影响，导致所应用的仪器设备长期得不到有效维护，检测仪器设备性能逐渐下降，检测结果也必然缺乏参考价值。此外，因缺乏足够的资金，部分检测仪器设备得不到及时更新，不仅降低了食品营养成分检测工作效率，还对检测质量造成了不利影响。

2.3 宣传工作不到位，监管力度不够

食品营养成分检测是衡量评估食品营养成分的有效举措，在食品质量安全监督管理方面发挥着至关重要的作用。食品营养检测中，监管部门承担着重要职责，若监管工作不到位，宣传力度薄弱，极易在食品生产、食品加工、食品运输、食品销售等环节出现疏漏，进而影响食品质量安全。①监管力度不足。食品营养成分检测机构资质认定、管理工作缺乏规范性，检测技术人员与设备不足，检测方法与检测标准尚未统一，没有建立完善的检测技术标准与法律法规，监督监督与执法力度薄弱，导致部分食品生产企业没有准确标注食品营养成分，欺瞒或误导消费者，违法企业及人员逃避处罚，对食品市场公平竞争的秩序产生了恶劣影响[4]。②食品监管部门对食品营养检测知识的普及、宣传工作不到位，大部分消费者仅关注食品保质期，并不重视食品营养成分含量的检查，更没有结合自身需求及健康状况选择相应的食物。部分消费者对食品营养成分检测结果缺乏信任度，部分媒体错误、片面或夸大宣传关于食品营养成分检测方面的新闻，导致消费者对食品出现过度担忧，对食品营养成分检测缺乏正确理解，不利于食品行业健康发展。

3 加强食品营养成分检测力度，保障食品安全的对策

3.1 创新检测方法，引入先进科技

市场监管部门要提高检测技术方法创新意识，加大创新力度，带动食品营养成分检测效率和质量的提升。要结合食品种类制定相应的检测标准，明确检测项目，使得检测结果更具可靠性。尤其是在检测奶粉等婴幼儿食品时，务必要严格检测标准与项目，避免出现误差。市场监管部门要紧随时代发展潮流，积极引入先进的检测技术，如基因检测技术、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等，以便于更加精准地完成食品营养成分的检测。以饮用水中的矿物质检测为例，检测时要重点做好对钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜和锰等多种微量元素成分的检测，检测环节可应用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法，实现多元素同时、精准分析[5]。同时，市场监管部门要重视色谱-质谱联用技术的应用，发挥出其操作方便、选择性强、灵敏度高等优势，满足新时期多种类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分的检测。此外，市场监管部门要根据相关规定和要求对食品营养成分含量范围、最低检出限、误差等指标予以明确，确保检测工作规范化开展，并积极搭建不同品种食物的营养成分检测数据库，方便食品生产企业、市场监管部门、消费者彼此之间进行信息高效查询、共享和交互，有效保障食品质量安全。

3.2 及时校准仪器，提升检测结果的准确度

市场监管部门要重视对食品营养成分检测中心的搭建，并配置齐全、完善的检测仪器设备，定期做好检测仪器设备校准、维护，确保检测仪器设备的正常使用。要组建专门的食品营养成分检测专家队伍，严格按照检测标准开展食品营养成分检测工作，使得食品营养成分检测更具权威性、科学性。要结合食品类型及检测项目等因素做好对检测仪器仪器设备的校准工作，确保校准工作开展符合程序。检测仪器使用前，应当重点做好预热、清洁、平衡、零点校准等工作，避免仪器设备出现噪音，确保仪器设备的正常使用。检测环节应当按照检测仪器设备检测方法多次、反复检测食品样品，并记录检测值。仪器设备使用后应当做好清洁、养护工作，防止被污染、损坏，影响后续使用。针对检测环节多次检测所得到的数据，应当计算出平均值以及相对标准偏差，然后比较测量值和标准值，若发现误差较大，应当对检测仪器设备进行调整校正后再重新检测，最终获得精准的食品营养成分检测值，提高其参考价值[6]。

3.3 加强监管力度，普及食品营养知识

市场监管部门应认真履行自身职能，进一步加大食品安全监管力度，提升监管水平，确保食品质量安全。①要定期开展食品安全监管活动，重点监督食品生产、食品加工、食品运输、食品储存等环节，针对所发现的违法违规企业，应当加大处罚力度，为食品行业健康发展提供保障。②要充分发挥自身职能，严格检测新上市食品的营养成分，确保合格的情况下方可准许其上市。③要加大食品营养成分检测宣传、普及力度，联合媒体、消费者协会，制订完善的食品安全宣传计划，借助抖音、快手等平台播放与食品营养成分检测相关的内容，让消费者正视食品营养成分检测工作，同时也促使食品生产企业提高质量安全意识，依法依规生产食品，避免食品质量安全事件的发生。④要定期深入基层开展宣传教育活动，引导消费者在购买食品时阅读配料表、营养成分表，结合自身需求有选择性地购买优质食品，减少低营养甚至无营养食品的购买量，保障消费者身体健康。

4 结语

近年来，政府部门高度重视食品质量安全检测工作，食品安全问题发生率下降，在一定程度上保障了食品安全。新时期，越来越多的人关注食品营养成分，市场监管部门要提高对食品营养成分的检测意识，分析当前食品营养成分检测工作所存在的诸多问题，进而有针对性地制定有效解决策略，提升食品营养成分检测水平，保障食品质量安全，推动食品行业健康发展。

参考文献

[1]郭睿.营养成分检测在食品安全中的价值与应用策略[J].现代食品，2023，29（16）：151-153.

[2]许金英.食品营养成分检测问题与对策[J].中国食品工业，2022（2）：120-123.

[3]董林华.食品安全中营养成分检测的重要作用[J].检验检疫学刊，2019，29（3）：146-148.

[4]金宇东.营养成分检测在我国食品安全中的重要作用[J].中国标准化，2017（12）：215-216.

[5]孙芳.营养成分检测在我国食品安全中的重要作用分析[J].现代食品，2016（17）：83-84.

[6]姜菲菲，崔亚娟，赵寅菲，等.营养成分检测在我国食品安全中的重要作用[J].肉类研究，2012，26（12）：29-31.

作者简介：张娟娟（1992—），女，甘肃庄浪人，本科，助理工程师。研究方向：食品营养检测。