白酒及原料检验准确性的影响因素及控制策略探讨

摘 要：白酒产品及其原料质量检验容易受到样品抽取、样品制备、试剂仪器等一系列因素的影响，造成检验结果准确性难以得到可靠保障。基于此，本文分析了影响白酒及其原料检验准确性的因素，并提出了提高检验准确性的关键措施与方法，希望能够引起业内人士的关注与重视，以进一步提升白酒产品及其原料质量检验水平。

关键词：白酒；原料；检验；准确性；影响因素

Discussion on the Influencing Factors and Control Strategies of Baijiu and Raw Material Inspection Accuracy

YANG Ruizheng

（Shanxi Xinghua Village Fen Distillery Co.， Ltd.， China Fen Liquor City Management Center， Fenyang 032205， China）

Abstract： The quality inspection of Baijiu products and their raw materials is easily affected by a series of factors such as sample extraction， sample preparation， reagents and instruments， resulting in the accuracy of the test results is difficult to be reliably guaranteed. Based on this， this paper analyzes the factors affecting the accuracy of the inspection of Baijiu and its raw materials， and puts forward the key measures and methods to improve the accuracy of the inspection， hoping to be able to attract the attention of the industry and attention to further enhance the quality of Baijiu products and their raw materials inspection level.

Keywords： Baijiu; raw materials; test; accuracy; influencing factors

对于白酒产品及其原料而言，在质量检验期间一系列检验参数容易受到多种因素的影响，导致检验结果出现较大波动，无法保障检验结果的准确性，最终对白酒产品及其原料质量判定结果产生影响。如何识别影响白酒及其原料检验准确性的因素，并积极减小影响，提高检验结果准确性与可靠性，成为业内人士高度重视的一项问题。

1 影响白酒及其原料检验准确性的因素

1.1 样品抽取因素

在白酒产品及其原料质量检验期间，受操作因素影响，可能会对检验结果的准确性构成影响。经验显示，白酒样品抽取是影响检验结果准确性的关键因素[1]。检验处理不当同样是白酒及其原料质量检验中经常出现的问题之一，会直接导致检验结果的质量不够可靠与准确。一般来说，在白酒及其原料质量检验过程中采取的抽样检验方案并无严格规定，且不同检测机构所采取的抽样标准存在一定的差异性，难以对白酒及其原料质量检验结果予以统一化处理，进而导致检验报告结果准确性受到影响。正常情况下，检验人员需要对待检测白酒产品进行随机抽取，确保所选择检验产品有一定代表性。抽样检验期间，还需要保障整个操作过程的卫生清洁，预防发生重复性抽样的问题。但受到检验人员操作技术等因素的影响，导致样品抽样环节容易出现质量问题，无法保障抽样结果的准确性，势必会对白酒产品及其原料检验结果的准确性造成影响[2]。

1.2 原料因素

影响白酒及其原料质量的因素众多，检验期间也可能受到一系列因素的影响，导致检验质量无法得到可靠保障。在白酒及其原料质量检验期间，会对生产原料质量表现出较大的依赖性，多数检测机构针对白酒及其原料的检验以生产原料质量为核心，从而将其作为白酒质量检验的关键内容。但实际上，白酒及其原料检验质量不但会受到生产原料质量的影响，还与生产工艺存在一定的相关性，因此，忽略白酒的生产工艺选择检验方法可能导致检验结果存在片面性，难以确保白酒及其原料质量的检验结果可靠。

此外，在进行白酒质量检验时，主要是检验白酒的总酸总酯含量，因为白酒在生产过程中产生的乙酸、丙酸、丁酸等都会直接影响白酒的风味。部分生产商为了提高白酒的风味，会在白酒中添加某些添加剂，虽然不会影响白酒的口味，但会影响白酒的总酸总酯含量，从而影响白酒质量。目前关于白酒总酸总酯的含量检测，尚未形成成熟的检定标准和方式，导致人们难以识别总酸总酯是自然发酵形成还是后期添加形成。

1.3 样品制备因素

在对白酒及其原料质量进行检验期间，还存在生产方式以及工艺评价过于固定的问题。就我国而言，当前技术条件支持下，白酒及其原料生产方式众多，不同生产方式下所形成的菌种类型与数量也存在一定的差异性。但在白酒及其原料质量检验期间，工作人员仅结合生产方式对质量水平进行判断，没有重视生产过程对白酒及其原料质量的影响，最终造成质量检验不准确。尤其在抽样作业结束后，工作人员需要对样品制备操作进行合理规范，确保预处理环节操作的可靠性与准确性。例如，在白酒产品及其原料测试前，需要检验工作人员先摇晃样品，确保样品采集的均匀性。样品制备环节中，需要针对不同样品类型予以差异化的预处理干预。在对白酒大曲原料进行检验时，需要检验人员科学配制相关浸泡溶液，并按照一定的间隔时间对溶液进行搅拌处理，以确保检验结果的准确性。但实际操作中，部分检验人员未严格按照要求进行预处理操作，进而对检验准确性产生影响。除此以外，在样品制备环节中，需要确保样品自身的均匀性，并通过对预处理技术的应用，确保检验结果达到准确可靠的状态，如在测定大曲糖化指标的过程中，需要严格按照间隔

15 min的标准对其进行搅拌，以确保所测定指标的准确性。若样品溶液需要水浴制备，就需要工作人员对水温以及时间进行严格控制，以确保所检测质量指标可靠反映白酒产品及其原料的真实情况。

1.4 试剂因素

在白酒产品及其原料检验期间，试剂也会对检验结果的准确性构成直接影响。例如，在质量检验环境中所使用的标准滴定溶液，其保质期为60 d，并且在试剂使用前需要对检验仪器进行烘干处理，以确保检验结果不受其他因素影响。但实际操作中，部分检验人员对使用前操作处理的重视度不足，没有落实试剂以及药品的保存、烘干处理程序，进而导致试剂质量性能受到影响，甚至还会出现误用过期试剂的问题，最终影响检验结果的准确性[3]。

1.5 仪器因素

在进行质量检验时，需要使用到不同的检验仪器，仪器的使用是否正确，也会影响白酒及原料的检验准确性。在白酒质量检验中，常见的仪器包括分光光度计、天平、气相色谱仪等。部分仪器在使用后需要做好维护，才能保证仪器的正常使用和仪器的精准度。但部分检验人员在完成检验操作后，没有养成良好的维护习惯，导致部分仪器的质量出现问题，进而影响检验结果的准确性，因此必须在后续操作中对此环节进行控制。

2 白酒及其原料检验准确性提升措施与方法

2.1 选用多样化检验方式

质量检验期间，如何准确判定白酒及其原料质量是最值得关注的课题之一[4]。检验方式的多样化处理能够使评价结果更为全面与可靠，以获得准确的检验结果。对于同一款白酒而言，检验内容需要覆盖浓度、色泽以及透明度等指标，以生成相对应的检验参数与结果，帮助质量检验人员对白酒及其原料质量予以准确评估。检验期间，需要关注白酒及其原料成分问题，检测白酒中酸和酯的含量，以作为检验质量评估依据[5]。同时，检验指标还应覆盖白酒及其原料香气、颜色等参数，以对白酒质量予以全方位评估。

2.2 创新评价白酒及其原料生产方式与工艺

在白酒及其原料质量检验期间，需要采取创新型方式对白酒及其原料生产方式与工艺进行评估，以提升检验准确性水平。例如，对于采取窖池发酵方式生产的白酒，可以以有害菌含量以及有益菌含量作为关键检验指标，使白酒含量判定结果更为准确。同时，也可对窖池发酵环境下的发酵温度以及卫生环境进行评估，确保窖池发酵所制备白酒产品的性能达到可靠状态。对于香精勾兑酒产品，则需要在质量检验期间引入口感以及味道等指标，确保检验结果覆盖的全面性[6]。

2.3 完善检验制度

为预防在白酒及其原料检验中出现质量问题，提高检验结果的可靠性，需要对管理制度予以完善，落实一套健全且可行的白酒及其原料检验制度，对检验人员检验操作行为进行约束，确保设备使用的合理性。对于检验机构而言，需要明确针对白酒及其原料的检验标准与要求，基于制度的方式呈现质量检验期间的一系列注意事项，以提高检验操作的规范性，获取更为准确与标准的检验结果，突出检验质量的重要性。

2.4 合理应用白酒总酸检测技术

在对白酒产品及其原料质量进行判定时，总酸含量是非常关键的指标之一，因此检验人员必须关注总酸检测技术对检验准确性的影响。对于采取蒸馏酿造方式制备的白酒产品，在生产工艺技术的影响下，白酒产品中的总酸含量呈现出下降趋势，导致此类型白酒产品的总酸含量明显偏低，需要引起检验人员的关注[7]。对于勾兑类白酒产品，则需要重点在质量检验期间评估白酒产品风味是否会受到添加剂的影响，通过总酸检验的方式，评估白酒产品内是否出现添加剂超标问题，以免白酒产品质量受到影响。

2.5 合理选择检验方法

在当前技术条件下，可运用于白酒及其原料检验的方法众多。对于检验人员而言，需要充分考虑白酒产品及其原料特性，对质量检验方法进行合理选择[8]。若检验结果存在争议或矛盾，可以尝试引入仲裁法进行解决，以确保检验结果的可靠性与准确性。例如，对于酒精度测定，检验人员需要熟练掌握密度瓶法、酒精计法等检验方法的操作原理与步骤，尽可能消除检验结果的误差，以确保白酒产品酒精度检测结果的准确性，提高产品质量检验整体效能[9-10]。

3 结语

综上所述，影响白酒产品及其原料质量检验准确性的因素众多，在质量检验期间也存在一系列问题。作为质量检验工作人员，需要充分明确检验问题的来源，识别不同因素对白酒产品及其原料检验质量所产生影响，落实处理措施，预防检验质量问题的产生，获得可靠且准确的检验结果。为了确保白酒产品及其原料酿造生产质量，需要在识别质量影响因素的基础之上，掌握提高检验准确性的关键措施与方法，以提高检验准确性水平。

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