理工类本科生信息分析课程教改探索

桑尚源　欧阳丹　占欣艳　徐金怡　罗小虎

信息的检索与提取分析是科研工作者及大学生不可或缺的一项技能，更是培养学生开展科学研究的第一步，对于学生系统理解学科概况、了解学科前沿具有重要作用。特别是随着信息时代的到来，文献数量呈现爆炸式增长，如何精准地找寻和提取出有效的信息成为学生科研入门及科研素质提升的关键。信息分析课程是培养学生自主学习的主要渠道，通过教学改革的不断探索，有助于提升教学质量与教学效果，提高学生的信息检索和提取技能，具有非常重要的现实意义。

ESI（Essential Science Indicators，基本科学指标数据库）是一种科学评估工具，通过统计研究论文的引用、下载、分享等指标，可以对科研成果和学术成就进行评价。JCR（Journal Citation Reports，期刊引用報告）是一个出版物科学引用索引及评价的工具，对全球范围内超过20000种科技期刊进行了综合评价，并根据这些期刊在特定领域的影响力进行排名，旨在为研究人员提供期刊的评价信息和引用数据。作为重要的学科和期刊评估分析工具，ESI与JCR对于学生的科研引导和科研素质提升起着至关重要的作用。本研究以食品学科为例，聚焦于ESI与JCR在食品科研领域的科学应用，旨在提高学生检索和提取信息的能力，加深学科理解，了解学科前沿，最大程度为学生深入研究食品科学提供信息服务和方向指导。

一、数据来源和目的

1.数据来源。本研究基于Web of Science（WOS）数据库，选取近5年来（2018-2023年）的数据，运用ESI选取与食品专业相关的所有期刊，并按照高水平论文数量排列得出以下9本期刊作为研究对象，分别为：Food Chemistry、Nutrients、Food Hydrocolloids、Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Research International、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Foods。在此基础上，利用ESI数据库对以上9种期刊的高被引论文和热点论文进行抽取分析，最终抽取出与食品专业相关的高被引论文（Highly Cited Papers）1643篇和热点论文（Hot Papers）79篇，并将其作为研究对象。详见表1。

2.研究目的。统计ESI的食品专业相关载文与JCR的数据，对国内外食品领域的研究热点进行分析，进而对我国食品产业的发展趋势做出预测，希望能对国内的食品专业工作者有所帮助。

二、高影响力期刊

1.概况。根据JCR提供排列顺序和ESI数据库的数据分析（表1）可知，截至2023年5月，Food Chemistry的高被引论文篇数最多，共计449篇，他引次数高达199618次，同时也是9本期刊中热点论文篇数最多的期刊，可见此期刊在食品学科中的影响力是毋庸置疑的。从影响因子看，Trends in Food Science & Technology的影响因子为15.3，近5年影响因子升至16.6，高被引论文为221篇，热点论文为9篇，但他引仅42646次。Food Hydrocolloids的热点论文篇数仅次于Food Chemistry，共17篇，该期刊的影响因子和高被引论文篇数都能体现出其巨大的影响力。Nutrients的高被引论文篇数仅次于Food Chemistry，共307篇。根据数据分析，Food Chemistry、Nutrients、Food Hydrocolloids以及Trends in Food Science & Technology这4本期刊在食品领域具有较高的影响力。

2.分区情况。在JCR分区中，论文按其影响因子、被引频率，及其在该领域内的排名来划分SCI分类。影响因子是指一年度期刊中被引用频次与文章总数的比值；被引频次是指在其它学术论文中，被引论文被引用的次数。不同专业的分类标准也不一样，同一种学术期刊在不同专业的分类中也会有不同的分类标准。需要注意的是，SCI期刊分区每年更新一次，并根据最新的数据和排名进行调整。所有期刊都按照上一年的影响因子降序排列，然后平均4等分（各25%），分别是Q1、Q2、Q3、Q4。其中，一区的期刊为高影响因子、高被引频次的期刊，通常包括领域内具有最高学术质量和影响力的期刊。

根据JCR分区，对这9本期刊进行统计分析，它们研究的主要方向有食品科学与技术、营养与饮食、化学应用和农业综合学（表2）。这9本期刊在各自所属的方向中都位于一区，其中8本期刊在食品科学与技术方向具有很高的影响力，可见食品科学与技术研究方向是食品学科的热门主题。

3.被引量分析。对这9本期刊在1997-2022年的总被引量数进行统计分析，结果见图1。

从图1可以看出，9本期刊的被引量整体呈上升趋势，其中3本期刊的被引量明显比其他期刊要多。被引量最突出的是Food Chemistry，2022年被引用了199618次；Journal of Agricultural and Food Chemistry2021年被引用了157660次；Nutrients2022年被引用了117525次。Nutrients于2009年创刊，2011年被JCR收入，但影响力已经超过了许多其他老牌期刊；Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety创刊于2002年，2006年被收入JCR；Foods创刊于2012年，2018进入JCR。虽然它们加入JCR的时间不长，但是被引量却在不断增长，由此可以看出并不是越早进入JCR，影响力就越大。就被引量增长速度来看，自2019年起，Nutrients的被引量增长速度开始突飞猛进；Food Chemistry不仅被引量高，被引量增长速度整体也保持上升趋势；Journal of Agricultural and Food Chemistry的被引量增长速度近年来一直保持稳定增长，直到2022年呈现出下降的趋势。

Food Chemistry是一本涵盖广泛的食品科学期刊，发布各种与食品化学、食品分析、食品营养、食品加工和食品安全相关的研究，被广泛认可为发表高质量食品科学研究的重要出版物之一。Journal of Agricultural and Food Chemistry是美国化学学会（ACS）旗下的期刊，以发表食品化学和农业食品化学方面的重要研究而闻名，所刊发的研究论文涵盖了从食品成分、营养和食品加工，到食品安全和食品分析的各个方面。Nutrients是一本开放获取的期刊，从食品与营养学的角度发表高质量的研究论文，涵盖了营养学、公共卫生、临床营养、营养代谢和食物组成等领域，致力于推动关于食品与营养的最新研究进展。总的来说，Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry和Nutrients这3本期刊的论文在食品专业领域受到了其他学者的广泛关注和引用，表明这3本期刊发表的论文具有较高的学术质量和重要性。

三、前沿分析

1.机构分布。ESI高水平论文（Top Paper）是ESI的一项重要指标，指的是高被引论文和热点论文合并后的论文集合。统计发现，具有高被引论文和热点论文最多的前十个机构分別是欧洲研究型大学联盟（276）、英国研究图书馆（239）、中国科学院（199）、中国农业和农村部（170）、瓦赫宁根大学（158）、中国农业大学（141）、法国国家农业食品与环境研究院（133）、中国农业科学院（129）、江南大学（125）和美国农业部（118），如表3所示，其中有4个机构属于中国，可见中国在食品领域的世界影响力之深远。作为人口大国，中国的食品安全与营养健康问题一直备受关注。中国科学院在食品领域的研究紧密结合国家需求，致力于解决食品安全、农产品加工和食品营养等问题，为国家经济和社会发展提供科技支持。作为中国最高级别的科学研究机构之一，中国科学院拥有雄厚的科研经费和基础设施，研究人员可以充分利用这些资源开展前沿科研工作。

2.研究方向。ESI热点论文代表了当前科学研究的前沿和热点领域，通常包含新颖的理念、关键的实验结果和具有重大影响力的发现，能够为研究人员提供指导和灵感，帮助他们确定未来的研究方向。根据对ESI热点论文研究方向的梳理，以排名前9的期刊中提取的79篇热点论文为分析对象，我们发现目前关于食品学科的前沿研究方向主要集中在食品科学与技术、营养与饮食、化学应用、农业综合学。其中，食品科学与技术的篇数最多，为61篇，表明食品科学与技术在食品领域具有风向标的作用；营养与饮食、化学应用并居第二，为38篇。

3.研究前沿。ESI中的研究前沿模块（Research Fronts）是在专门主题中通过聚类分析确定的，被称作核心论文的一组高被引论文，篇数少但信息量大，可逐篇浏览。在此基础上，提出了一种基于文献被引数的新方法，对新的热点问题进行分类和分析。比如，植物肉类替代品、智能或多功能食品包装膜、调节肠道微生物菌群、COVID-19、无损食品检测、小麦、糖基化乳清蛋白等都是目前比较热门的研究方向，为食品科研人员提供了一个了解食品学科动态和发现研究热点的工具，可以指导他们的研究方向，促进科学交流和合作。

综上所述，本文以JCR数据排列得到的前9本期刊中近5年的文章为基础，通过ESI数据库提取出高被引论文1643篇与热点论文79篇，从机构分布、研究方向、研究前沿三个角度对论文的研究结果进行统计分析，并将具有代表性的食品领域期刊的高被引、热点论文以及两者取并集后的高水平论文作为研究对象，为学生了解食品学科在国际上的发展状况和国际前沿热点研究方向，提供了更加全面的信息和多指标的分析结果，为深入了解相关领域的研究动态和发展趋势提供了重要参考，也为学生综合能力的提升以及后续的深造奠定了良好的基础。

基金项目：宁波大学引进优质课程资源建设线上线下混合式课程（HHSKC2212、HHSKC2214）。

作者简介：桑尚源（1990-），男，讲师，博士，研究方向为农产品安全与健康食品开发。

欧阳丹（1996-），女，讲师，博士，研究方向为农产品安全与健康食品开发。

*通信作者：罗小虎（1983-），男，教授，博士，研究方向为农产品安全与健康食品开发。