食品科学与工程专业导论课程思政改革与实践

罗磊　王靓靓　刘丽莉　段续　陈树兴　韩四海　高红丽

在新时代，高等教育要秉承“堅持不懈用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人”的理念，立足国家一流本科专业和工程教育认证建设方向，着力加强社会主义核心价值观教育，通过在专业课程中全面融入课程思政，培养具有强烈的社会责任感、国际视野和合作竞争意识、科学精神和人文素养以及创新精神和实践能力的应用研究型高级专门人才。

食品科学与工程专业导论是食品类专业先导必修课程，对于大一新生而言，是专业信念培养和价值塑造的第一课程。河南科技大学通过凝练食品科学与工程专业导论课程的思政教学目标、优化教学方法、重构与设计思政教学内容，实现了课程教学的“立德树人”，取得了较好的教学效果。

一、课程思政教学现状分析

在教学实践中我们发现，以往课程教学中缺乏明确的思政教学目标，无法对学生实现系统、有效的引导，造成部分学生专业认同感不足，难以充分激发专业学习的兴趣和动力；课程思政往往局限于部分人物事迹，或较为空泛的思政理论知识，课程教学内容、教学过程和教学方法未进行系统性的设计与完善，智慧教学资源与技术未得到有效运用，课程思政教学效果不够显著。

河南科技大学在食品科学与工程专业导论课程思政探索过程中，根据食品科学与工程学科特色、优势和育人目标，深度挖掘提炼专业知识体系中蕴含的思想价值和精神内涵，将思政教育理念贯穿课程教学的全过程，从教学目标凝练、教学方法优化、教学内容的重构与设计、教学效果评价等方面进行了改革与实践，取得了显著成效，该课程被评为思政样板课程。

二、课程思政教学目标的凝练

教学团队秉承“知识传授、能力培养和价值塑造”的教学理念，根据专业培养目标和课程教学内容，从思想观念、时政热点、行业规范等方面挖掘课程中的思政融入点，将课程思政教育与专业教育有机融合，培养学生的家国情怀、理想信念、价值取向、工匠精神和社会责任，凝练出食品科学与工程专业导论课程的思政教学目标。

比如，通过对国内外食品行业发展历史、现状及趋势的介绍，使学生了解我国食品工业取得的成就和食品安全国内外形势，理解社会可持续发展的重要性，树立科学发展观；鼓励学生相互协作，主动了解国际先进食品科学技术和产业发展动态趋势，培养学生的国际视野、创新思维、团队协作意识和主动学习能力。

三、课程思政教学方法的优化

教学过程中，教师积极推进现代信息技术与思政教学深度融合，综合运用多种教学方法（视频展示法、案例教学法、翻转课堂、启发式教学、小组讨论法等），将思政元素“自然呈现”。比如，在课堂上，灵活运用线上学习平台与学生进行课程思政的传授和交流讨论；通过视频、动画和多媒体技术，将思政素材融入教学过程，以更为感性和具体的形式展示给学生，提高学生的兴趣和授课效果；结合课堂讲解、小组讨论、课后调研、撰写报告、推送时事热点案例等形式，使学生潜移默化地吸收思政元素和德育元素。

四、课程思政教学内容的重构与设计

根据河南科技大学食品类专业的发展现状，本着“厚基础、宽口径、重实践、求创新、强素质”的人才培养理念，教学团队依据课程思政教学目标重构教学内容，开展教学设计，设置了食品科学与工程概论、食品安全与质量控制概论、乳品工程概论、专业发展与职业规划、食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏概述、食品法规与职业道德等讲座内容，使思政元素有机融入课程教学，达到了润物无声的育人效果。

1.食品科学与工程概论。教师通过选取知名食品企业、品牌的发展历程，结合具有民族特色的食品制造工艺、企业发展中的民族精神等思政元素，引导学生以小组讨论等形式，探讨我国食品工业取得成就的原因，并针对某一食品企业的发展提出自己的看法和建议，在潜移默化中增强学生的文化自信、道路自信和和专业自信，引导学生形成正确的价值观。

2.食品安全与质量控制概论。在教学过程中，教师结合当前食品安全事件和热点问题，通过小组讨论等方式，引导学生主动分析原因、总结教训，中间穿插食品质量控制与管理体系等内容，强调质量意识和社会责任，引导学生树立良好的职业道德和社会责任感。通过介绍安全生产和环境保护的重要性，引导学生树立环保意识和求真务实的工作态度，培养学生的科学思维和创新精神。

3.乳品工程概论。通过介绍我国乳制品的利用历史和近现代乳品工业发展历程，强调自主创新、品质提升等方面所取得的成就，培养学生的民族自豪感。结合乳品行业的发展现状，通过乳品安全事件案例分析，强调企业应承担的社会责任，培养学生的职业道德和社会责任感。通过分析国内外乳制品市场的竞争态势，鼓励学生勇于创新，提高产品竞争力，激发科技报国的使命担当。

4.专业发展与职业规划。通过对食品行业的发展趋势、职业前景以及个人职业规划的介绍，让学生以分组讨论等形式制定并分享自己的职业规划，引导学生探讨食品安全对人民健康的影响，激发专业兴趣，培养学生的社会责任感。分析食品企业诚信经营的重要性，强调食品安全意识，帮助学生树立正确的职业道德和职业素养。

5.食品科学基础。选择我国传统饮食文化案例，运用食品化学、食品微生物学和食品营养学等食品科学基础知识，分析传统饮食文化中蕴含的养生理念和健康理论，阐明食物色香味俱佳感官体验的科学依据，强调饮食与健康的密切联系，增强学生的专业信念。通过介绍食品营养成分变化规律与食品工程的相互关系，引导学生运用辩证和发展的思维分析问题，培养追求真理、探索科学的素养，树立科学发展观。

6.食品工程技术基础。通过介绍食品加工制造过程中的工程技术原理、设备及工艺流程，并结合具体实例，展现我国食品工程技术的发展历程和重要成果，强调国家综合实力的提升和创新驱动发展的重要性，培养学生的工程伦理意识、创新精神和实践能力，引导学生关注食品安全、环保和可持续发展。

7.食品加工与保藏概述。通过对相关工艺和技术的介绍，引导学生主动探寻食品行业前沿动态，了解我国当前食品加工与保藏技术的发展状况，培养学生的创新思维和自主学习能力，增强民族自信心和自豪感，激发学生为国家发展和人民幸福奋发学习的动力。结合食品生产的实际案例，强调食品加工与保藏对食品安全和品质的影响，强调食品行业对社会的责任和贡献，增强学生的专业自信。

8.食品法规与职业道德。选取近年来典型的食品违法违规案例，引导学生思考事件背后的道德、伦理和社会责任问题，深入解读食品相关法律法规，培养学生的食品安全法律意识。结合社会主义核心价值观，强调食品行业从业者应当具备的诚信、责任、公正等品质，让学生理解遵守职业道德对于企业和社会的重要性，树立食品安全意识，遵守职业道德，履行专业责任。

五、课程思政教学效果评价

为掌握食品科学与工程专业导论课程的思政教学效果，教学团队改革了评价方式，在课程目标达成定性评价表中设置“价值塑造效果”评价内容（见表1），在学习通线上平台发放调查问卷，并对结果进行统计分析。

调查问卷显示，食品科学与工程专业导论课程的价值塑造和课程思政教学效果整体较好，评价优良率（A+B）中最高为Q7和Q8，分别为75%和83%，表明同学们能够明确食品行业的职业责任，认同并树立了科学发展观和社会主义核心价值观。Q9和Q10较低，分别为69%和48%，通过与评分较低学生进行沟通，发现他们中有少数人是调剂而来，对本专业认同感较低。

综上，在全国各高校纷纷开展课程思政的大背景下，河南科技大学食品科学与工程专业导论课程的教学团队根据专业特色、优势和育人目标，凝练了本课程的教学目标，深入挖掘专业知识与思政教学的契合点，明确了各自章节的思政教学内容、教学方法和价值塑造关系，实现了专业授课中知识传授与价值塑造的有机统一。通过价值塑造效果的定性评价，课程思政教学取得了较好的效果，但同时也存在部分学生专业信心树立不足的问题，在未来的教学中将有针对性地进行持续改进，提升育人效果。

基金项目：河南省本科高校“食品类课程思政特色化教学研究示范中心”（教高〔2023〕431号）；河南省高等教育教学改革研究与实践一般项目“基于工程教育认证的地方高校食品类专业学生学习产出能力评价体系研究与实践”（2021SJGLX380）；河南科技大学第二批校级课程思政样板课程《食品科学与工程专业导论》（河科大教〔2021〕45号）。

作者简介：罗磊（1976-），男，汉族，教授、硕士生导师，博士，研究方向为食品科学与工程教学科研工作。