鸡尾酒的含义与分类

申康帅 刘晶

前阵和朋友吃饭，当时是去啤酒馆现打的酒，一顿饭下来酒就喝光了，难免不尽兴，想再找个地方聊会儿，便去了酒吧。简单点杯鸡尾酒醒醒酒、聊聊天。说着说着也谈起了鸡尾酒，我只知道调酒会有香料、色素之类东西的添加，但是也没喝过几杯鸡尾酒，对其并不了解，就用这篇文章给自己也补补课吧。

鸡尾酒的含义

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒混合配制，或在某种酒中掺入果汁、碳酸饮料等配合而成的一种饮品。具体来说，鸡尾酒是用基酒（主要是烈性酒）和辅料（主要是加色加味溶液、调缓溶液、香料、香精、色素等）按一定比例配制而成的一种混合饮品。鸡尾酒不仅造型美观，也有让人印象深刻的名字如曼哈顿、血腥玛丽等。

鸡尾酒的种类

世界上的鸡尾酒有上万种，分类方法也多种多样：

1.根据饮用时间和地点分类

（1）餐前鸡尾酒。它是以增加食欲为目的的鸡尾酒，口味分甜和不甜两种。如被称为鸡尾酒鼻祖的马天尼（Martini）鸡尾酒和曼哈顿（Manhattan）鸡尾酒。

（2）俱乐部鸡尾酒。在用正餐（午、晚餐）时提供，或代替头盘、汤菜。这种鸡尾酒色泽鲜艳，富有营养并具有刺激性。如三叶草俱乐部（Clover Club）鸡尾酒。

（3）餐后鸡尾酒。几乎所有餐后鸡尾酒都是甜味酒，如亚历山大（Alexander）鸡尾酒。

（4）晚餐鸡尾酒。晚餐时饮用的鸡尾酒，一般口味很辣，如法国的鸭臣鸡尾酒。

（5）香槟鸡尾酒。在庆祝宴会上饮用，先将调剂混合酒的各种材料放入杯中预先调好，饮用时再斟入适量香槟即可。

2.根据混合方法分类

（1）短饮类（Short Drink）。酒精含量較高，香料味浓重，放置时间不宜过长，如马天尼、曼哈顿均属此类，通常用短杯提供。

（2）长饮类（Long Drink）。用烈酒、果汁、汽水等混合调制的酒精含量较低的饮料，是一种温和的鸡尾酒，可放置较长时间而不变质，通常放在高杯中饮用。

（3）热饮类（Hot Drink）。与其他鸡尾酒最大的区别是，它用沸水、咖啡或热牛奶冲兑，如托蒂（Toddy）鸡尾酒。Ω

本文部分资料来源于何立萍、卢正茂主编《酒吧服务与管理》