美洲烈酒后起之秀

李寻 申康帅

美洲烈酒较为人所熟知的当属美国波本威士忌、墨西哥龙舌兰、加勒比海地区的朗姆酒，我们之前还有介绍过巴西甘蔗酒，作为美洲烈酒后起之秀的皮斯科酒（Pisco）又是什么呢？

简单地说，皮斯科其实是一种来自南美洲的白兰地，主要产自秘鲁和智利地区，当时两国都受到西班牙殖民影响，导致秘鲁、智利两国就皮斯科酒的归属问题一直争论不休。下文分别介绍两国皮斯科的历史及酿造。

智利皮斯科酒的历史与酿造

智利拥有数世纪葡萄酒与制酒的历史。16世纪初，西班牙殖民者率先将葡萄品种引进美洲，并进行大规模种植和酿造，葡萄酒行业在这片土地上开始蓬勃发展。第一个引进皮斯科白兰地酒的人就是当时西班牙的殖民者。

“Pisco”词语是来自于盖楚瓦族Quechua中“雄心大志”或是“飞翔的鸟”的语意。在1871年时Pisco的命名，只是在葡萄种类多样化的过程中被使用，直到1889年在巴黎的博览会上赢得了金牌，皮斯科悠久的传统就被一直保持到现在。数十年之前，智利产的皮斯科酒主要供应本国消费，现在已走向全球。

智利政府在2009年宣布每年的5月15日为“世界皮斯科日”。2010年，智利皮斯科参与了上海世博会，快速进入了中国及亚洲市场。

皮斯科酒的酿造在智利有严格的法律规定，只有阿塔卡玛和科金博两大区进行生产和装瓶，以两大区麝香类葡萄为原料，经过发酵蒸馏与过滤等程序，绝对不添加任何人工成份，使用铜制壶式蒸馏器，允许使用橡木桶陈年，但通常不超过2年。

秘鲁皮斯科酒的历史与现状

皮斯科酒原产于秘鲁皮斯科地区，当16世纪西班牙人抵达且占领秘鲁之后，发现秘鲁南方沿海适合栽种葡萄，因此向印加原住民族人学习在干燥的沙漠灌溉葡萄园的技术，沿用原住人所取的酒名，在17～18世纪之间成为出口皮斯科酒的全盛期。今天，为保护秘鲁皮斯科酒原产地名称，只在利马、伊卡、阿雷基帕、莫克瓜和塔克纳大区生产。

秘鲁皮斯科酒是以葡萄汁为原料，经过发酵、蒸馏酿制而成的，酒精浓度40～48°。特点是100%用葡萄汁酿造，使用壶式蒸馏器一次酿造，过程中不添加任何东西，水也不行。传统皮斯科是以陶瓮来进行陈年，橡木桶会改变酒体颜色和味道。

1916年，利马莫里斯酒吧的调酒师以皮斯科酒作为基本原料，加入柠檬汁、鸡蛋清、糖浆和冰块，配制成了一种味道清香、爽口的鸡尾酒。2004年，秘鲁政府宣布将每年2月的第一个星期六定为全国皮斯科鸡尾酒节。2007年，确认皮斯科鸡尾酒为秘鲁国家文化遗产。现在，皮斯科鸡尾酒已成为秘鲁的一种餐饮文化象征。

皮斯科酒是秘鲁出口量最大的酒品，也是支撑秘鲁经济发展的重要商品。秘鲁生产的皮斯科酒主要出口到美国、欧盟国家、危地马拉、哥斯达黎加、古巴等。

皮斯科归属

秘鲁和智利一直就皮斯科酒品牌的歸属问题争执不休，智利首先向联合国世界知识产权组织提出了皮斯科酒的专利申请，秘鲁也紧跟其后，但由于秘鲁出产的皮斯科酒大量出口到欧洲和美国等国家和地区，受到这些国家消费者的肯定，因此秘鲁在皮斯科酒的国籍之争中始终占据优势。联合国知识产权组织于2005年7月将皮斯科酒的“国籍”划归秘鲁，但智利对此裁决不服，提出上诉。目前，这一问题仍然悬而未决。Ω