酒吧应该教客人学会喝酒

惠荣 王永辉

之前，有网友私信发给我三沫吧的地址，因有事耽误，直到2023年10月26日晚上才抽出时间去探店。

三沫BAR&LOUNGE位于雁塔区长吉路与东华林路交叉口，距离立丰城市生活广场不远。立丰城市生活广场是城南的一个大型商场，晚上灯火璀璨，很热闹，过了立丰城市生活广场，就是近几年新开发的区域，人流不多，在夜晚显得很安静。

一般来说，酒吧都选址在人流量比较大的地方，所以我对老板将酒吧开在一条安静的街道上的原因充满好奇，就找老板解惑。老板告诉我之所以选择这里，一方面是离家近，不想再过穿越整个城市去工作的生活；另一方面是他喜欢门前这条街，很安静。安静是三沫吧周边环境最大的特点，如果想找一个清净的地方喝酒，这里绝对是个好选择。

酒吧不大，装修也比较简约，进去后很容易放松下来。吧台也不大，只放了五六把椅子，大厅里摆了四五张木质小圆桌，还隔了一个小包间，一个小厨房，小厨房可以做些简餐。

老板开酒吧多年，之前与人合作开过四家酒吧，非常懂威士忌，用他的话说，他是在酒吧对着吧台上的威士忌一瓶一瓶喝出来的。老板对酒吧的经营也有自己的认识，我们聊得特别投机。

老板说酒吧的一个重要功能是教会客人喝酒，其实酒吧里的客人大多数是不懂威士忌的，酒吧要教会他们找到适合自己的酒品。这可能跟他自己的经历有关。他说自己喝的第一款威士忌是格兰菲迪，第一口下去就吐了，心想这是什么玩意啊！后来通过学习、尝试，才逐渐喜欢上威士忌。客人进店后他会先和客人聊一下，大致清楚客人的情况，然后据此推荐合适的酒品，聊合适深度的话题。对不懂威士忌的客人，他就会推荐一些斯佩塞的花果香气比较突出的酒品，免得客人喝到比较重口味的威士忌，被“吓到”；而对比较了解威士忌的客人，就会推荐风味比较独特的酒品，比如岛屿区的威士忌，聊一些比较深入的话题。他还讲了之前在另一家酒吧里如何帮一个九零后的威士忌“小白”，通过不断地尝试，找到自己的“口粮酒”的事，非常有意思。

我觉得老板描述的就是我理想中的酒吧的樣子。我对于酒吧的需求主要有两点，一是可以尝试很多不同风格的威士忌，二是可以和调酒师交流，向他们学习，调酒师在实际工作中接触了大量的酒品与信息，从他们身上可以学习到很多前沿的新知识。这两点，在三沫吧都可以得到满足。

三沫吧的吧台上放着两个玻璃罐，里面装的居然是浓香型白酒。我问老板怎么会想到在酒吧里卖白酒？老板理所当然的回答，酒吧里怎么不可以卖白酒？白酒的丰富性和舒适性与国外的烈酒相比有很大优势。他的白酒卖得很好。

三沫吧刚刚起步，正在发展，也在探索各种风格，老板的经验非常丰富，未来我们还要不断地去向他请教。Ω