潍县萝卜凭什么“霸占”潍坊人的冬天？

孙雪婷

郑板桥任潍县知县时说：“东北人参凤阳梨，不及潍县萝卜皮”，让潍县萝卜美名一传就是三百多年。

潍县萝卜俗称“高脚青”或“潍县青萝卜”，因原产于山东潍县而得名，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种，已有300余年栽培历史。

霜降以后，潍县萝卜陆续收获、上市，行走在潍坊的大街小巷，各种“潍县萝卜”专卖店琳琅满目，超市内、大集上，青萝卜的倩影也是随处可见。至此不少潍坊人家的茶几上，潍县萝卜成了“主角”。

脆甜赛水果有“水果萝卜”之美誉

潍坊境内有多个萝卜品种，通常所指的潍县萝卜指青萝卜，品种为二大缨，其外形呈圆柱形，细而长，皮色深绿，白色部分仅占通体四分之一，当地人又俗称“高脚青”或“青萝卜”。

潍县萝卜从叶到根都能吃，就连间下来的萝卜苗、掰下来的萝卜缨都浪费不了，当地人买回家做成爱吃的小豆腐；深秋刚下来的小青萝卜，辣味十足，生吃或“拌三生”（青萝卜、青椒、芫荽），非常可口。

生吃萝卜，首先要会切，老潍坊人都会一门独门绝技，竖着几刀下去，萝卜一劈八瓣，切成长条掰着吃。熟做可熬、炒、炖、炸、调，吃法多样。

潍坊市地处山东半岛和山东内陆的中间位置，北邻渤海湾。北方秋季光照充足，昼夜温差大，是濰县萝卜积聚糖分的最佳时刻，沿海区域足足的降雨量又保证了潍县萝卜水灵爽脆，同时土地又多沙质土壤，有机质磷、钾含量较高，正是萝卜喜爱的“梦中情家”。

温补胜药方有“小人参”之称

潍县萝卜不仅味美，且营养丰富。当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”“吃萝卜喝茶，气的大夫满地爬”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语。潍县萝卜有大量维生素，含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长。

潍县萝卜，种植历史十分久远，清乾隆年间的《潍县志》就曾对其有记载，潍县萝卜“青者最良，遐迩知名”。可见当时的潍县萝卜就已经是潍坊的“知名产品”，得以被载入册。

一根小萝卜做成大产业

近年来，潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业迅速发展。1999 年，潍坊萝卜注册了“潍县”商标。潍县萝卜在 99 北京中国国际农业博览会上被评为名牌产品；2011年，潍坊萝卜成功注册国家地理标志商标，并获“中国果菜十大驰名品牌”荣誉称号。

潍县萝卜主要种植区位于潍坊市寒亭区，种植面积约5万亩，总产量15万吨以上，年加工量2万吨，年产值10亿元。其余分布在寿光、潍城、坊子、昌邑等 地，重点生产乡镇7个，专业合作社已发展到100多家。潍坊已经成为“潍县萝卜”的集中输出地。

There are multiple varieties of radish in Weifang. Weixian radish usually refers to the green radish of a special variety， which is cylindrical in shape and dark green in color. It is usually long and thin， with only about a quarter white skin color. Therefore， it is known among the locals as “Gaojiao Qing” or “Green radish”. Weixian radish is usually harvested after the frost and then sent to the market gradually. Not only is the radish delicious， but they are also nutritious and had high edible and health value. In recent years， Weifang has rapidly developed the radish industry in Weixian through industrial restructuring， integration of resources and technological advantages， and vigorous development of production.