方便面全是防腐剂？它比想象中健康

马冠生

提到方便面，大家常常会有这样的疑问：方便面为什么能保存那么久？是不是添加了很多防腐剂？吃桶装方便面的时候，桶壁上滑滑的是什么？对身体有没有危害？那么，今天我们就来了解一下方便面的这些事。

1.先说防腐剂。提起防腐剂，人们往往和“有害”联系在一起。其实，防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。我國对防腐剂的使用标准为：合理使用对人体健康无害；不影响消化道菌群；在消化道内可以降解；不影响药物抗菌素的使用；对食品热处理时不产生有害成分。国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中对食品中防腐剂的食用品种、数量和范围进行了规定，合理并在规定范围之内使用的防腐剂，是不会对人体健康造成损害的，可以放心吃。

2.再说方便面的组成材料。面饼：无论是油炸还是非油炸工艺，面饼水分含量都很低，这些水分无法让腐败微生物利用，因此是不需要防腐剂的。菜包：通常是经过冷冻干燥的蔬菜粒，水分含量极少，也不需要用防腐剂。而带水分的菜包，如酸菜、榨菜等，酱料包，如炸酱、芝麻酱等，油包，粉包，因为特别咸、特别油，也不需要额外添加防腐剂。方便面自身干燥、高油盐的性质使其不易腐败，企业一般不会主动添加防腐剂来增加成本。

其实，像湿方便面中为了防止食物变质会用到防腐剂。也有方便面厂买来的配料中就已经含有了防腐剂，如泡姜、泡椒等，符合食品添加剂的“带入原则”，可以不进行标注。需要注意的是，防腐剂是阻止食物腐败的功臣，正规渠道买到的合格的方便面中都是按照规定使用并不会造成健康损害。

当然，方便面只是不方便吃正餐时的权宜之计，长远来看，为了个人健康着想，还是要少吃方便面。