极有爱好

文王太生

汪曾祺写给黄裳的信中说：“我对于土里生长而类似果品的东西，若萝卜，若地瓜，若山芋都极有爱好，爱好有过桃李柿杏诸果，此非矫作，实是真情。”

“极有爱好”是指非常喜欢，喜欢这种形，这种味，这种色泽，这种格调。“极有爱好”属于个人偏好，有自己的个性和特点。别人或许不喜欢，而他却极有爱好；抑或别人反应平平，对待这种食物的态度一般，而他却极有爱好。抑制不住内心的欣喜，历数自己的喜好，娓娓道来。汪曾祺给黄裳写信，大概是属于这一种。

人像一株庄稼，自幼在故乡的土地生活，肠胃对那些土生土长的东西有了依赖，对那些杂食小吃有着与生俱来的喜欢，因此这些就“极有爱好”。

山芋、萝卜匍匐于地，从泥土中掘出来之前，如红粉婴儿在土层中熟睡。土中的作物生性谦卑，让人饱腹抵饥，又可以做出各种花式，比如，山芋可煮着吃、蒸着吃、烤着吃、做成粉丝吃；萝卜可生吃、煮吃、炒吃、炝吃，口感或粉糯甘甜，或嘎嘣爽脆，是老少咸宜的大众食物。

和岁月坚守，与生活厮磨，最是平常物，却极有爱好。这种爱好是平和、安静的，一如午后阳光照耀下的古瓷。土里生长而类似果品的东西还有哪些？芋头、荸荠、土豆、花生、山药……

每岁冬日，家乡寻常人家的餐桌上必定少不了芋头烧肉这道菜。大芋切成块，煮熟后，软烂糯绵，入口即化。几个好友围炉而坐，啜饮小酒、大嚼芋头，乃平生一大快事。

荸荠，即汪先生《受戒》中小英子用脚踩的荸荠。“藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠……”荸荠又称马蹄，清水马蹄鱼片是我爱吃的一道菜。鱼片为青鱼片或草鱼片，沾淀粉，在油锅里滚过，与清水马蹄片同炒，鱼片滑嫩，马蹄脆甜，鱼鲜与马蹄清香合二为一。少时，我喜欢生吃荸荠，洗净后用刀削去皮，荸荠玉润晶莹、浆白汁甜，是清凉去火妙物。荸荠还可煮着吃，煮沸的汤茶待凉喝下，津甜解渴，是不错的饮料。

冬日围炉可吃熟荸荠。读张爱玲《半生缘》，顾曼桢来到沈世钧家里，两人围着火盆对坐，一边听瓦钵里咕嘟咕嘟作响，一边剥热荸荠吃，且谈且食。

俗世凡夫，爱美食，也爱人间烟火，对某些寻常食物往往极有爱好。极有爱好，是一种喜好，一种嗜好，一种情怀和一份挥之不去的情愫。

我想画一张芋头、荸荠地图，在故乡起起伏伏的大地上，把长芋头和荸荠的地方一一标注出来。一张故乡的芋头、荸荠地图，就是一个地方的风物图、风情图，家乡的风物连系着乡愁。

我若有二分地，得一分种山芋、一分种萝卜。

从前，我喜欢吃山芋干。山芋切片晾晒成山芋干，除了煮着吃，还可炸着吃。手摇炸机炸出来的香脆山芋干，已经有好多年没有吃过了。

在少年的故乡，傍晚吃泡饭时，我喜欢吃酱园里的一种“萝卜饷”。经过腌制的萝卜条，咸酸中带着甜，咂在嘴里“呱滋、呱滋”的，特别下饭。山芋干、萝卜饷，在这里套用汪先生的这句话，也是“极有爱好”。