稻作文化万千年?黎苗处处山兰香

曾艺

海南琼中山兰稻作文化系统，是黎族和苗族人民以种植旱稻为主要特征的稻作文化系统。千百年来，山兰稻种质资源、耕作技术、农耕工具，以及酿制山兰酒、创作山兰歌谣、举办山兰文化节等，已成为山兰稻作文化系统的重要组成部分。2017年，琼中山兰稻作文化系统被列为第四批中国重要农业文化遗产，为海南首批入选。遗产地位于海南省琼中黎族苗族自治县（以下简称“琼中县”）的长征镇、湾岭镇、红毛镇、上安乡和吊罗山乡等10个乡镇，山兰稻种植面积1 336亩。

琼中县位于海南岛中部，属热带海洋季风区，雨水充沛，气候温和，拥有得天独厚的生态资源，很适宜山兰稻的生长。最早关于山兰稻的文字记载于明代正德年间海南琼山人唐胄主修的《琼台志》。据正德《琼台志》卷八《土产上》记载：“稻，粳糯二种。粳为饭米，品著者有九：曰百箭……曰山禾。择久荒山种之，有数种，香者味佳。黎峒则火伐老树挑种，谓之刀耕火种。”经考证，这里的“山禾”就是山兰稻。

山兰稻，又称山栏稻。史料记载：“山稻，种于内图及黎山中，燔林成灰，因灰为粪，不需牛力，以锥土而播种焉，不加灌溉，自然秀实，连岁有收，地乃去之，更择它处。”山兰稻的传统种植方式是“砍山兰”，即“刀耕火种”，过程有选地、破山、焚烧、围兰、点种、除草、守护、收获等环节。砍山兰用的农具，包括铁钩刀、爬竿、点穴棒、手捻刀、叮咚板、山兰架等。山兰稻耐旱、耐虫害、较抗倒伏、节省人工，无须特别管理。从播种、生长到收割整个过程不施肥、不喷药、不浇水，为天然原生态种植，依靠海南丰富的天然雨水浇灌和特殊的地理气候滋润自然生长，从幼苗生长成稻谷期间一直散发着特有的稻香。

山兰稻虽好，但种植及收割却不易，需经过砍伐树木、焚烧、下种、看护、除草、收割等一系列生产过程，且一年只能种植一季，种植过的地方5年内不能再种，只能迁移到别的山头，重新砍山、烧树等。每年春季，居住在海南琼中县深山里的人們会选择一片山坡地，利用焚烧的方法，将地面的草木烧为灰烬作为作物生长必需的肥料，也使地表接近10厘米的土壤变得疏松，这样的操作有利于耕作且不易造成水土流失，同时还能烧死地表的害虫、病菌，从而减少山兰稻遭受病虫害的可能性。然后，人们用竹竿在地上扎洞，在每个洞中放入两三粒山兰稻种子，其间几乎无须中期管理。到了七八月，烧过的树木枝头会重新生长出嫩叶和细芽，这时人们就会将新叶砍下，为山兰稻的生长提供充足的阳光雨露，同时也是在补充施肥。山兰稻的收获季节是在农历十月，人们天不亮就提上竹筒板翻山越岭赶到收割地，通常是左手抓稻穗，右手用牛角铁片割断稻秆，然后将收割好的稻穗摆整齐扎成捆，架在竹竿上挑回家。盛唐宣宗年间，被贬谪到崖州的名臣李德裕曾作诗《谪岭南道中作》，用“五月畲田收火米，三更津吏报潮鸡”来描述海南先民刀耕火种的场景。

山兰稻作为海南地区特有的珍贵地方种质，依靠海南热带丰富的天然雨水浇灌和特殊的地理气候滋润自然生长，具有独特的农艺特性和较强的抗旱生理特征，是当地宝贵的遗产资源。山兰稻依靠露水和落叶获取生长必需的水分和肥料，成熟时节，稻粒会从绿色逐渐变红或变黄，稻秆的颜色也逐渐干枯老化变红或变黄，成熟的山兰稻果实和稻秆的颜色是一致的，人们将红色的称为“糯霞稻”，把黄色的叫作“花梨糯”。作为热带山地旱稻，山兰稻具有特殊的种质特征和突出的农艺、品质优点。除抗旱性强外，还表现在大穗大粒和较高的糙米粗蛋白含量，有的种质还具有较好的蒸煮品质（直链淀粉含量适中、具芳香味、口感好）。山兰稻分籼稻和糯稻两大类，每个大类又分多个具体品种。比如籼稻分香米、红米、紫米等。香米口感好、香味浓郁，红米、紫米是富硒品种，都深受人们喜爱。虽然山兰稻株型不良、产量不高，在生产上应用的价值不大，但作为稻作抗旱、优质育种的原始亲本材料，则有很高的利用价值。因此，在稻作杂交育种中，开发利用山兰稻的优良基因源值得充分重视。

种山兰，是过去黎族同胞一种刀耕火种的生产方式，一年一造，不用耕作翻土，就在砍山后放火烧过的土地上播种、管理、收获。每年丰收后，黎家宰牛杀猪，畅饮山兰酒，载歌载舞庆祝丰收，延续至今，称为山兰节。目前，海南只有四五个黎村还延续着这种风俗。村民们杀猪宰牛，打糯米糍粑，吃山兰饼，喝山兰酒。山兰酒传统的酿造方法十分独特，是将山兰米蒸熟揉散成粒，把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始渗出乳白色浆水，这就是山兰纯液。渗出山兰纯液后，竹筐内的酒渣还可进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。将酒渣装进坛里，一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下，一年后酒呈黄褐色，数载后则呈红色甚至黑色。其时米、糟、叶都化为浆液。酿造时放置的“球饼”就是我们常说的酒曲，山兰米酒的酒曲是用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等为材料制成，这些树叶具有独特的树脂芳香，酿出的山兰酒酒香浓郁，清香甘甜。逢贵客光临或重大节庆，一家开坛举寨飘香。由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，便用竹竿插入坛，众客齐吸，古人有“竹竿一吸胜壶觞”的诗句。

琼中有“三月三”吃五色饭的传统。人们选用红林草、枫树叶、茅草叶和黄羌汁把糯米染成红、黑、蓝、黄四种颜色，再加上未染色的糯米（白色）共五色，将这五种颜色的糯米分别放在木桶里蒸熟。“五色饭”吃起来既有草木天然的芳香，又具有团结、幸福、美满的寓意。每年的山兰节，家家户户杀猪宰牛（忌杀鸡），舂糯米糍粑，人们互祝来年大丰收。青年男女身着盛装，携带糍粑，三五成群到村头荡秋千、玩耍，到处呈现出喜气洋洋的节日气氛。这种欢庆丰收的节日要持续五天。在日常的生活中，山兰稻还可以做成竹筒山兰饭等又香又甜的食品。在长期的砍山兰耕作过程中，还衍生出了具有独特文化韵味的民歌《砍山兰歌》，记录一年中从二月至十二月所从事的生产和生活活动，表达了砍山兰的艰辛与收获的喜悦。

民俗文化是一个民族发展过程中的历史积淀，也是精神文明中最重要的基础。山兰稻已经完全融入了当地人们的生活、饮食、节庆、服饰、歌舞等各个方面，形成了丰富多彩的地方民俗文化。琼中山兰稻种植历史悠久，经过海南先民长期生产实践、积累和发展，形成了包括弥足珍贵的山兰稻种质资源、独具特色的耕作技术、特有的砍山兰农具、独具芳香的山兰酒、独特文化韵味的山兰歌、富有民族特色的山兰节等内容丰富的山兰稻作文化系统，成为海南地区十分珍贵的农业文化遗产。

[责任编辑：朱松琳]