内蒙古生鲜牛乳质量品质分析研究

李宁 高月红 毕超

摘 要：奶业是自治区优势产业，近年来，内蒙古坚持把奶业作为高质量发展“头号产业”，乳业集群收入已达2200亿元，成功入选国家级先进制造业集群。目前，我国生鲜乳整体的质量安全水平也保持相对平稳，生鲜乳抽检合格率连续多年保持在99.7%以上，违禁添加物抽检合格率保持在100%。本文从牧场建设、饲草、养殖技术、生产运输、优质农畜初级产品、追溯等全产业链环节出发，聚焦生鲜牛乳产品质量安全，通过与国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准及检测报告的比对结果分析，探索出内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系的先进性，从而保证产品高品质，进一步助推奶业振兴。

关键词：内蒙古生鲜牛乳，产业，标准化，标准体系

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.07.013

乳业是自治区优势产业，产品原料乳质量高，营养价值丰富，乳蛋白高于全国参考值0.23个百分点；功能性指标共轭亚油酸平均含量高达264.48微克/毫升；含有挥发性风味物质26种；总质量浓度最高达139.11微克/升。内蒙古生鲜牛乳根据现有国际标准、国家标准和行业标准的有关要求，从牧场建设、饲草、养殖技术、生产运输、优质农畜初级产品、追溯等全产业链环节，聚焦生鲜牛乳产品质量安全，利用标准化技术力量科学指导企业生产，保证产品高品质，进一步助推奶业振兴。

1 内蒙古乳业发展现状

内蒙古地区位于我国北疆，是我国五大牧区之首，地理位置属于奶牛饲养黄金地段，得天独厚的自然条件为乳业的发展奠定了坚实的基础。随着人们对健康的重视及全球乳制品产业的快速发展，促进了全球牛奶需求量的增长，全球牛奶消费量也随之不断增加。据资料显示，2021年全球牛奶消费量达190，715千吨，同比增长1.6%[1]。预计到2022年全球牛奶消费量将达192，915千吨。因此奶业质量安全问题需要引起足够的重视，保障消费者能喝上纯正的、营养价值丰富、安全系数达标的生鲜牛乳[2]。目前，我国生鲜乳整体的质量安全水平也保持相对平稳，生鲜乳抽检合格率连续多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率保持在100%。然而，与美国、欧盟等发达国家相比，我区奶牛饲养规模化和标准化程度仍有待提高，生鲜乳质量安全隐患依然存在，制约着我国奶业全面振兴[3]。早在上世纪80年代，我国奶业专家就指出标准化是现代奶业的重要标志，只有全面制定各项必需标准，形成“标准系列”并付诸实施，才称得上“标准化”。虽然针对生鲜牛乳，质量安全相关的调查研究很多，但从综合标准化角度全面梳理其产前、产中、产后标准化的研究却极少。因此，急需通过贯穿生鲜牛乳全产业链建立高质量标准体系，指导企业生产，保障产品质量安全。

2 内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系建设现状

内蒙古生鲜牛乳标准体系中收录现行有效的标准33项，其中在牧场、养殖技术等内容收录国家标准7项；牧场、养殖技术、生产贮运、追溯等环节收录行业标准14项；饲草、养殖技术、生产贮运等环节收录地方标准6项。该体系在牧场、饲草、养殖技术、生鲜乳等关键环节提出制定5项地方标准；生产贮运环节提出制定1项团体标准，具体分类情况如表1所示。

根据标准统计情况可知，奶牛养殖集约化和技术水平的提高，奶业相关標准体系不断完善，生鲜牛乳高质量标准体系填补了天然饲草、生鲜乳原料要求等方面的空白，这为生鲜牛乳标准综合体的建设提供了可选资源，也为生鲜牛乳综合标准化实施奠定了坚实的基础。

3 内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系构建

内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系从牧场建设、饲草、养殖技术、生产运输、优质农畜初级产品、追溯等全产业链环节，聚焦生鲜牛乳产品质量安全，保证产品高品质，进一步助推奶业振兴，如图1所示。并提出产业发展需要研制的标准。

《奶牛场建设规范》对内蒙古地区成母牛存栏100头以上的标准化、规模化奶牛场的奶牛场选址要求、场区布局、标准化牛舍、运动场建设、奶厅建设、饲料贮存设施、卫生防疫和粪污排放做出具体要求，对生鲜牛乳质量控制起到助推作用。

《饲草种植技术规范紫花苜蓿》对内蒙古地区年极端低温不低于-35℃地区，进行灌溉施肥的苜蓿种植进行种子准备、播前准备、播种、田间管理、收获与调制等方面的具体说明，该规定对于生鲜牛乳品种选择起到指导作用。

《奶牛饲养技术规范》有利于促进内蒙古地区中国荷斯坦奶牛规模化养殖生产和管理，小规模养殖场（户）和其他奶牛品种的饲养与管理，从而保证奶牛场投入品质量安全。

《奶牛营养代谢病判定及防控技术规范》规定了奶牛营养代谢病判定及防控技术规范的术语和定义、临床症状、检验方法及判定标准、预防措施。有利于对内蒙古地区奶牛养殖场对奶牛常见营养代谢病的判定及防控。

《生牛乳质量规范》规定了生牛乳质量规范的术语和定义、质量要求、生产过程质量控制要求对提高内蒙古地区生鲜牛乳产业附加值，起到了巨大作用。

《生牛乳运输技术要求》对生牛乳的运输容器的材质、清洗与消毒，运输作业及运输随行文件做出具体说明，保证了生鲜牛乳运输环节的质量安全。通过对产业链条中急需标准的制定补充，形成了链条全、质量高、效益优的全链条标准体系，能够指导生鲜牛乳产业实现高质量发展。

4 内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系标准先进性分析

标准体系覆盖内蒙古生鲜牛乳产前、产中、产后全产业链，《奶牛场建设规范》对内蒙古地区成母牛存栏100头以上的标准化、规模化奶牛场的奶牛场选址要求、场区布局、标准化牛舍、运动场建设、奶厅建设、饲料贮存设施、卫生防疫和粪污排放做出具体要求，对生鲜牛乳质量控制起到助推作用。《饲草种植技术规范 紫花苜蓿》对内蒙古地区年极端低温不低于-35℃地区，进行灌溉施肥的苜蓿种植进行种子准备、播前准备、播种、田间管理、收获与调制等方面的具体说明，该规定对于生鲜牛乳品种选择起到指导作用。《奶牛饲养技术规范》有利于促进内蒙古地区中国荷斯坦奶牛规模化养殖生产和管理，小规模养殖场（户）和其他奶牛品种的饲养与管理，从而保证奶牛场投入品质量安全。《奶牛营养代谢病判定及防控技术规范》规定了奶牛营养代谢病判定及防控技术规范的术语和定义、临床症状、检验方法及判定标准、预防措施。有利于对内蒙古地区奶牛养殖场对奶牛常见营养代谢病的判定及防控。《生牛乳质量规范》规定了生牛乳质量规范的术语和定义、质量要求、生产过程质量控制要求对提高内蒙古地区生鲜牛乳产业附加值，起到了巨大作用。《生牛乳运输技术要求》对生牛乳的运输容器的材质、清洗与消毒，运输作业及运输随行文件做出具体说明，保证了生鲜牛乳运输环节的质量安全。

本体系中产品标准中共计比较17项指标，其中11项指标优（严）与比对标准，占比64.7%，产品指标比对结果如下：

铅、铬、汞、砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、菌落总数指标项优（严）于GB 19301—2010《食品安全国家标准 生乳》标准指标项；

蛋白质、脂肪、杂质度指标项优（严）于NY/T657—2012《绿色食品 乳制品》标准指标项；

黄曲霉毒素M1指标项优（严）于DB64/T 1263—2016《生鲜牛乳质量分级（宁夏）》标准的合格品指标项；

蛋白质指标项优（严）于DB64/T 1263—2016《生鲜牛乳质量分级（宁夏）》标准的合格品、一等品指标项；

脂肪指标项优（严）于DB64/T 1263—2016《生鲜牛乳质量分级（宁夏）》标准的合格品指标项；

菌落总数指标项优（严）于DB64/T 1263—2016《生鲜牛乳质量分级（宁夏）》标准的合格品、一等品、優等品指标项；具体比对情况如表2～表4所示。

通过比对结果可知，内蒙古生鲜牛乳理化指标整体水平较高，营养价值丰富，质量有保障，原料乳的质量要求达到了国内领先水平，产品质量优于绿色食品行业标准，通过对产业链条中急需标准的制定补充，形成了链条全、质量高、效益优的全链条标准体系，体现了内蒙古生鲜牛乳区域特色和产品优势，能够指导生鲜牛乳产业实现高质量发展。

5 结 语

本文通过生鲜牛乳产业发展现状、高质量标准体系建设现状、基本框架及先进性分析四方面梳理整体思路和结构。该体系运用标准化技术手段，从牧场建设、饲草、养殖技术、生产运输、优质农畜产品、追溯等全产业链环节，聚焦生鲜牛乳产品质量安全，根据多年标准体系建设经验，并不断总结发展，科学提出“全链条全周期”的建设思路，立足保证质量基础，引导提升质量和效益的要求，突出优势特色、绿色发展的理念[4]。推动品牌打造和品质竞争；在标准化对象选择上坚持“小切口”，体现实用性、针对性和有效性；在标准水平方面坚持国际化视眼，与国际标准进行比对分析研究；坚持以用促制的标准实施理念，制定相关地方标准和团体标准，为产业、行业高质量发展提供坚实标准化基础支撑，提升乳品质量安全水平。

参考文献

[1]徐蕾.推进标准化发展生态农业[N].南昌日报，2010-11-25（3）.

[2]刘希艳，肖帅，王全红，等.浅议生鲜牛乳综合标准化[J].标准科学，2020（11）：100-104.

[3]白雪.保障生鲜牛乳质量和安全的重要措施[J].饲料博览，2020（9）：95.

[4]邱峰.浅谈乳业的标准化管理[J].乳品与人类，2009（1）：28-30.

作者简介

李宁，副高级工程师，长期从事质量与标准化领域研究工作。

高月红，助理工程师，长期从事农业标准化领域研究工作。

毕超，工程师，长期从事标准信息服务及标准化领域研究工作。

（责任编辑：张瑞洋）