棕榈丝栽培秀珍菇技术探讨

谢娜，赖腾强，林叶，吴伯文，赖德标，沈睿

（福建农业职业技术学院现代农业工程二级学院，福建 福州 350119）

秀珍菇为平菇的一种，学名环柄香菇，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是近年来栽培面积较广的珍稀食用菌之一。原产印度南部，名称来源于台湾，1974年人工驯化成功，福建省罗源县于1998年从台湾引种试种成功。秀珍菇菇体较小，柄长5～6 cm，盖直径＜3 cm，故得此名。其风味浓郁，口感脆嫩爽滑，市场行情好[1]。秀珍菇是菇中极品，外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。其蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3～6 倍；含有的多糖被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17 种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌。在秀珍菇栽培过程中，一般采用的栽培原料是棉籽壳和木屑，但棉籽壳的农残高，有机食用菌标准中明文规定不能用棉籽壳作为栽培原料。现在有机秀珍菇的栽培原料用的是笋壳和木屑，但产量只有棉籽壳栽培的产量的40%～60%。对于栽培秀珍菇的企业来说，用棉籽壳栽培的秀珍菇虽然产量较高，但是因为棉籽壳的农残问题，无法进入超市，只能在批发市场销售。该研究旨在找到一种能替代棉籽壳，并能获得较好的产量的栽培原料及配方。经过初步研究，棕榈丝的粗蛋白含量与棉籽壳的粗蛋白含量比较一致（4.41%），纤维素含量也比较高（502 g/kg）。棕榈丝来源于油棕，油棕属棕榈科，多年生乔木，是热带地区重要的木本油料作物之一，更是世界上产油效率最高的植物，被誉为“世界油王”。目前世界上种植油棕的国家共有40 多个，主要分布在亚洲、非洲、美洲和大洋洲[2]。棕榈丝是榨油过程中的副产品，长的棕榈丝可以用作制作棕榈床垫，短的棕榈丝被废弃或作为环保清洁的植物源生物质燃料。棕榈丝与棉籽壳相比，没有棉籽壳蓬松，所以透气性不如棉籽壳，基于此问题，笔者在配方中加入玉米芯提高培养基的透气性，通过研究棕榈丝的不同配方栽培秀珍菇的效果，探讨棕榈丝栽培秀珍菇的可行性。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验地概况。试验地在福建农业职业技术学院食用菌栽培实训室以及福建省闽侯县山哥农业专业合作社出菇基地，有拌料机、装袋机、常压灭菌锅、超净工作台等设备，试验中严格控制所需的温度、通风、光照等条件。

1.1.2 试验材料。供试秀珍菇菌株由江苏省高邮市科学食用菌研究所提供，品种为秀珍705，棕榈丝、棉籽壳、玉米芯、麸皮、木屑等其他材料均从市场购买。

1.1.3 培养基。母种培养基：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，硫酸镁0.5 g，磷酸二氢钾2 g，加蒸馏水定容到1 L，pH 自然；原种培养基：麦粒98%，生石灰1%，红糖1%。

1.2 方法

1.2.1 试验设计。栽培配方选择6 种配方进行对比，探讨适合秀珍菇栽培的配方（表1）。

表1 秀珍菇栽培配方 %

1.2.2 棕榈丝预湿发酵。选择新鲜、干燥、无霉变的培养料，棕榈丝颗粒先用水拌湿，每100 kg 干料加水110 kg，拌湿后建堆，建堆完毕，堆中插入一支温度计，以便观察堆料中心温度上升情况，顶部晴天用草被覆盖，避免风吹日晒；雨天用塑料薄膜覆盖，防止雨水渗入。堆料四周要开小沟，四角各挖1 个小坑，可以使堆料内渗出的水聚集在坑内，以便回浇于堆料上，以免养分流失。当堆料温度上升到65℃～70℃后开始降温时，进行第1 次翻堆，一般要翻堆4 次。

1.2.3 拌料。发酵完成后，先将棕榈丝颗粒用拌料机打散，然后和预湿后的玉米芯、木屑以及其他配料混合拌料，拌料时做到主料及辅料均匀、酸碱度均匀、料水均匀、吸水充分[3]。最后把配料湿度调到65%。

1.2.4 装料、灭菌和培养。每个栽培袋装湿料0.5 kg，培养基装袋完成后，立即进行高压灭菌，高压灭菌的条件是121℃、2 h。灭菌后，将菌包放到冷却室冷却，待菌包温度冷却到室温后，将菌包移入已经灭过菌的接种室，接种等量的秀珍菇菌种，接种量为10%。接种后，将菌包移入养菌房养菌，养菌房需要避光，养菌温度25℃，空气相对湿度在70%以下，每天通风换气1～2 次，养菌20 d，期间每4 d观察菌丝长势、污染、满袋等情况，如有污染的菌包立即拿出养菌房，焚烧处理，记录培养14 d 时菌丝生长情况。

1.2.5 出菇试验。菌丝满袋后置于20℃～25℃、有一定散射光的出菇房中进行催蕾和出菇管理。开袋后，如果菌包内气生菌丝生长旺盛，在培养料表面形成1 层厚菌皮，会影响原基的分化，可将料表面薄薄铲去1 层菌皮，刺激原基的分化。秀珍菇子实体分化期给予10℃～18℃的昼夜温差刺激；出菇前期，保持空气相对湿度在90%～95%，光照1 000～1 500 lux，加强通风，通风量由小到大。当菌盖变大，菌盖与菌柄区别明显时，空气相对湿度保持在95%，每天喷水3～4 次；当菇体八成熟（即菌盖已展开但边缘仍向内卷），即可采收，并记录第1 潮鲜菇的产量。

1.2.6 测定不同配方对秀珍菇多糖含量的影响。秀珍菇多糖含量及提取率的测定，采用苯酚-硫酸法测定多糖含量，采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）法测定总糖和还原糖含量，以葡萄糖作为标准品（用0.9 系数校正）。

秀珍菇（干品，粉碎后过60 目筛）→120℃加热搅拌浸提→离心→上清液→真空浓缩至原体积的1/3→加入3倍体积的80%乙醇沉淀→静置过夜，在4 000 r/min 离心20 min，弃去上清液，沉淀用乙醇反复洗涤3 次→醇沉物加等量水溶解+冻干→秀珍菇多糖干品→放入1 000 mL容量瓶中充分溶解，取1 mL 溶解后的多糖溶液于试管中，加入1 mL 6%苯酚溶液，摇匀，缓慢加入5 mL 浓硫酸后在25℃水浴中恒温30 min 后取出。将配置好的溶液装于石英比色皿中，在488 nm 处测定紫外吸收值。

多糖含量及提取率的计算公式：多糖含量（g/g）=总糖含量（g/g）-还原糖含量（g/g）。

多糖提取率=多糖干品质量（g）/原料干品质量（g）×100%

1.3 数据处理

接种后记录不同配方的14 d 菌丝生长情况、第1 潮鲜菇产量，采用统计软件DPSV9.01 进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 不同配方对秀珍菇菌丝长势的影响

收集生长14 d 菌丝的生长情况，取其平均值。从表2可以看出，不同配方秀珍菇的菌丝生长有显著差别，其中棉籽壳配方（配方1）菌丝生长情况比棕榈丝配方好，棕榈丝配方中配方3（棕榈丝27%，玉米芯30%，麸皮20%，木屑20%，石灰1%，红糖1%，过磷酸钙1%）栽培的秀珍菇菌丝生长情况较好。

表2 不同配方对栽培14d秀珍菇菌丝生长情况的影响 cm

2.2 不同配方对秀珍菇出菇产量的影响

从表3 可以看出，不同配方秀珍菇的第1 潮出菇产量有显著差别，其中棉籽壳配方（配方1）出菇产量比棕榈丝配方好，棕榈丝配方中配方3（棕榈丝27%，玉米芯30%，麸皮20%，木屑20%，石灰1%，红糖1%，过磷酸钙1%）栽培秀珍菇，出菇产量较高。

表3 不同配方对栽培秀珍菇第1潮出菇的影响 kg

2.3 不同配方对秀珍菇多糖含量的影响

从表4 可以看出，配方4（棕榈丝37%，玉米芯20%，麸皮20%，木屑20%，石灰1%，红糖1%，过磷酸钙1%）栽培的秀珍菇多糖含量最高。同时秀珍菇子实体多糖的产量并没有随着棕榈丝添加量增多而增加，虽然棕榈丝丰富的粗纤维会促进纤维素酶的活性，加速纤维素的分解，产生更多的多糖，但棕榈丝添加量过多，培养基的透气性减弱，反而不利于纤维素的分解。

表4 不同配方栽培秀珍菇的多糖含量 %

2.4 中试试验

将实验室得出的较好的棕榈丝栽培配方（棕榈丝27%，玉米芯30%，麸皮20%，木屑20%，石灰1%，红糖1%，过磷酸钙1%）拿到食用菌厂进行中试试验，确定配方的可行性。把配方3 放到福建省闽侯县山哥合作社进行栽培中试试验，菌包湿重3 kg，第1 潮菇平均出菇量391 g/包，产量中等。

3 小结

棕榈丝配方栽培秀珍菇的效果虽然没有棉籽壳配方好，但栽培出的秀珍菇无棉酚等有害物质残留。棕榈丝可替代棉籽壳栽培秀珍菇，其中配方3（棕榈丝27%，玉米芯30%，麸皮20%，木屑20%，石灰1%，红糖1%，过磷酸钙1%）栽培的秀珍菇产量较高，配方4（棕榈丝37%，玉米芯20%，麸皮20%，木屑20%，石灰1%，红糖1%，过磷酸钙1%）栽培的秀珍菇多糖含量最高。在使用棕榈丝时，棕榈丝颗粒需要预湿松散后进行发酵，发酵后用拌料机打散，否则棕榈丝容易结块，影响培养基的透气性，使得栽培出的秀珍菇产量很低。采用这2 个配方栽培秀珍菇，可实现农业废弃资源的再次利用，增加生态效益，推动有机食用菌的生产。