豆腐圆子

陈思苇

“咕噜咕噜”，这是做豆腐圆子的声音，也是我脑海中关于年的难忘记忆。

豆腐圆子是江淮之间的特色菜，尤其在我们肥东县北边三镇的年夜饭上，家家户户都少不了这道菜，比大鱼大肉还金贵。刚出锅的豆腐圆子，往桌子正中间一摆，热气腾腾，晶莹透亮，色香味俱全，看起来养眼，吃起来鲜美，想起来那又是美滋滋的，它象征着家庭和睦、团团圆圆。

近年来，豆腐圆子因进入“包公家宴”菜谱而闻名。宋代名臣包拯因清正廉明享誉天下，人称“包公”“包青天”。包公故里肥东县为倡导节约风气，减少铺张浪费现象，推出了“包公家宴”系列菜谱，其中菜谱里的“清白圆满”就是豆腐圆子。菜出锅时，加上香葱作点缀，看起来清清白白、赏心悦目，吃进嘴里细嫩软和，非常美味。

本地还有两种圆子，即挂面圆和糯米圆，它们虽然风味独特，但质地不够松软，吃起来有嚼劲却略硌牙，老年人咬不动。它们经过油炸后颜色偏深，颜值与豆腐圆子就没法比了。

豆腐圆子备料简单，做起来却有些复杂。主料是新鲜豆腐和鲜肉，配料是常见的生姜、小葱和淀粉。先从清水里捞起一两块豆腐块放进白布，随后挤出豆腐里的水分，用力反复挤压揉捏，让豆腐变成细碎的渣子。接着把洗干净的生姜切成片，用菜刀剁成姜末，再把小葱切成葱碎，分别放到盘子里备用。然后把过水的新鲜五花肉切成块状，用菜刀剁成肉泥，放到盆子里备用。做好这些准备工作后，将碎肉末、姜末和蔥撒在豆腐上，并按照自家的口味适当放一点儿油、盐、辣椒和其他调味品，用筷子搅拌均匀。最后是做圆子，用手抓起一把搅和好的料，分量要适中，双手合掌搓成圆团，放到铺好淀粉的竹匾里用力摇晃，一阵“咕噜咕噜”的响声之后，豆腐圆子就做成了。

这最后一道工序可是个技术活，若一不小心把圆子抛到地上，那就前功尽弃了，要耐心沉稳，用力也要均匀，摇晃的幅度不能过大。记得小时候，别的我做不了，只能旁观，但看奶奶摇动竹匾的动作很简单，忍不住要上手试试，哪知道动作过于粗鲁，没摇两下就蹦出几个圆子。奶奶对我说：无论做什么，都要掌握技术，也要有耐心。失败不可怕，只要敢于尝试，善于总结，就肯定能成功。此后，我小心翼翼起来，慢慢地学会了做豆腐圆子。现在看来，奶奶的话不仅适用于做豆腐圆子，对我的学习也有启发。

蒸圆子是很有讲究的。先在盘子里铺上一张完整的千张，再将雪白娇嫩的圆子次第摆上锅，一会儿香味就从锅盖的缝隙里钻出来。因为有千张的隔离，圆子熟了不会粘在盘子上，能保持完美的形状。

小时候总盼着过年，因为每到年前，大伯、二伯、小姑、大姑一大家子人都会来到我家，他们分工有序，各显神通，一起和爷爷奶奶忙活着做豆腐圆子，那场面很是热闹。

“咕噜咕噜”，随着竹匾的摇动，豆腐圆子做成了，也代表着一家人团圆了。

在我的记忆里，平时父母常年在外打工，家人很难团聚。但每到春节，父母回来了，吃上豆腐圆子就是我们合家团圆的见证。因此，每当准备食材的时候，爷爷奶奶的精神特别足，心情异常愉悦，见到邻居或熟人也都笑逐颜开地主动打招呼。我想，他们也和我们一样需要陪伴，春节聚在一起，就是幸福指数最高的时刻了，怎能不开心呢？

如今，我在学校里很难吃上豆腐圆子了。但我周末做兼职时，在饭店里时常能见到它的身影。我知道，一盘豆腐圆子是在外漂泊打工的父母对家的一份牵挂，也能引发孩子对远方父母的绵绵思念。

中国人对年有一份特殊的感情，对团聚有着极大的执念。“有钱没钱，回家过年”，早点回家过年吧，一家人一起吃豆腐圆子。▲

（作者单位：安徽省合肥市通用技术学校  指导老师：黄发科）

（插图：云壹）