韦洁群：这个事情我要做一辈子

梁伟

“一个人，一辈子，做好一件事就足够了。”国家级非物质遗产六堡茶制作技艺传承人、中国制茶大师、广西梧州市苍梧县六堡镇黑石山茶厂技术总监韦洁群说。

今年66岁的韦洁群是广西梧州市苍梧县六堡镇塘平村人。她一生只做一件事，那就是传承六堡茶制作技艺。自从16岁起到六堡镇公社茶厂工作，韦洁群此后的生活就没有和六堡茶分开过：晾青、炒青、揉捻、堆闷、复揉……制作六堡茶成为她生命中最重要的事情。五十个春秋，她都和六堡茶相伴，没有机械的喧嚣和轰鸣，仅留有手中茶叶翻动沙沙声的静谧，对于她来说，这就是最幸福的瞬间。

一辈子都在做六堡茶，韦洁群有着自己的坚持，“传统工艺六堡茶，是民间制茶人一代代流传下来的，历史很悠久，每道工序都有讲究。炒青的温度、做茶的火候、揉捻的力度，如果哪一道工序没做好，都会失去它最本真的味道。”她说，“我身体力行地让‘非遗六堡茶制作技艺传承下去，坚持传统纯手工制作原产地、原生态、原树种的六堡茶，保持它的原汁原味，让它始终与记忆如一，老祖宗的东西需要有人去传承。”

“茶香，记忆中最熟悉的味道”

六堡茶的原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇。清代嘉庆年间，六堡茶以特殊的槟榔香味被列为全国名茶之一，享誉海内外。《广西通志稿》载：六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠……

20世纪70年代，六堡茶是当地人最赖以生存的经济产物，几乎每家每户都有茶园，种茶制茶。村民们白天一起灶上制茶，杀青、揉捻，把揉捻好的茶堆放在一旁边的屋里堆闷。到了晚上，劳累了一天的村民，摇着蒲扇赶着蚊子，旁边放的还是一杯六堡茶，大家围坐一起聊天放松，时间差不多便各自回家，第二天他们还需要分批继续完成已堆闷好的六堡茶后续的制作工序。

韦洁群是土生土长的六堡镇人，因为年纪尚小，对新鲜事物感兴趣，每到邻居制茶时，她都喜欢凑上前去观看，久而久之，对六堡茶便有了一种特殊的情感。父母常年在茶厂工作，家里最熟悉的味道就是六堡茶的茶香，那时候她最大的愿望就是长大后也能去茶厂工作，倘若能工作一辈子，自然是最幸福的事情。

1974年，16岁的韦洁群梦想成真，如愿进入六堡公社茶厂工作，这里曾是当地最大的茶叶收购点，而韦洁群一干就是12年。那些年里，她从事过新茶园开发、栽培管理、低产茶园改造、六堡茶初精制加工技术等工作，一直在实践中总结和提高。十多年的时间里，她的足迹遍布六堡镇的每一座茶山，这使她能够完全了解土质特点，掌握各个节气的气温、湿度规律，并逐渐掌握六堡茶种植、采摘、制作、鉴评、研品等多环节岗位技术要领，成为茶厂制茶技术最熟练的人员。

在掌握技术的同时，在茶厂，韦洁群还遇见了爱情——六堡公社茶厂厂长石柱斌。石柱斌对六堡茶的研究和执着深深打动了韦洁群，二人在工作中配合默契，最终走到了一起。当年，公社茶厂主营外销茶，营收非常可观，工人的待遇也很好，韦洁群一家过着让人羡慕的幸福生活。

遗憾的是，1986年，公社茶厂因为一次生产事故，导致直接倒闭，韦洁群夫妻俩只能回到石柱斌的家乡塘平村重新开始生活，成立了一个家庭小茶坊（即苍梧县六堡镇黑石山茶厂前身）。韦洁群说：“当时，我们俩除了采茶制茶，没有任何技能，所以只能干老本行。”塘平村地貌以丘陵為主，气候温和、溪流纵横、泥土疏松肥沃，适宜种茶树。夫妻俩一边打理自家两亩多茶园，一边在村里经营小卖店，还承包着村里去梧州的中巴车，用这些挣来的钱去收茶，在家里制作好后，再将茶存放起来。可以说，当时支撑他们俩的就是对六堡茶的热爱。

那时候六堡茶的价格很低，质量最好的一级茶叶每斤也只有3.2元左右，很多村民为了提高收入，把老茶树砍掉，改种八角或者松树，这样做比卖茶叶的收入高上不少。但是，韦洁群夫妻却丝毫不为此动摇，她说：“完全没有砍树的念头，每天我们俩都在讨论怎么能把六堡茶继续做好。因为我们相信六堡茶不会一蹶不振，而且这份制茶的手艺也万万不能断。至于什么时候我不知道，但我们一直梦想六堡茶重新焕发生机。”

在经济稍微好转之后，韦洁群就和家人商量，停掉家里的其他生意，专门从事制茶工作。作出这个决定后，韦洁群便开始了全心全意的制茶生涯，她说：“其他生意再赚钱也不会动心，一门心思只想把茶做好。”

经过不懈努力，韦洁群的梦想照进了现实，夫妻二人成立了苍梧县六堡镇黑石山茶厂。茶厂的茶园位于峰峦叠嶂的黑石山中，云雾充沛缭绕，茶厂也坐落在塘平村潺潺的不倚河边。塘平村是拥有一千五百余年产制历史的六堡茶核心产区之一，其中以黑石山所产的声名最大、品质最优。因为黑石山海拔高，终年多云雾，这样特定的地理环境和气候条件，才能孕育出上等的茶青，也赋予了塘平六堡茶最醇厚的口感与滋味。韦洁群说：“黑石山不仅云雾多，老茶树也多，这里的茶制出来没有那么苦涩，口感好，醇度高。”

为了制作出最纯正的六堡茶，韦洁群知道除了在原料上必须严格把控外，还要坚持纯手工制作，这样才能保证茶叶的天然韵味，突出六堡茶红、浓、醇、陈的特点。那些年里，韦洁群管种植、忙生产、跑销售，每个环节都亲力亲为。经过几年，在夫妻俩的共同努力下，黑石山茶厂逐渐从一个默默无闻的小茶厂，发展成颇具名气和规模的大厂，产品在不少地方都受到追捧。

“不辜负每一杯手工六堡茶”

2007年，就在茶厂生意蒸蒸日上时，石柱斌因病去世，茶厂未来的路该怎么走，一时间，所有的压力落在了韦洁群的肩上。最后，看着母亲身体每况愈下，高中毕业的小女儿石濡菲回到家乡，进入茶厂学习制茶，那一年，她刚满19岁。

“对于我和两个姐姐来说，我们童年的味道弥漫着茶香。小时候喝六堡茶，是每天早上洗漱后的第一件事，而每天结束前一定要做的事情，就是要为第二天泡上几壶六堡茶。”石濡菲说，“当时妈妈的身体出了问题，但是我知道她的性格，深知她对六堡茶的热爱，是绝对不会放弃茶厂去调养身体的，姐姐们正在读大学，而我高中毕业，回来帮妈妈或许是最好的安排。”

槟榔香是六堡茶的味道之本，但是多年来，这个曾经的味道也被岁月冲刷得面目全非。2009年，韦洁群被评为“六堡茶制作技艺”自治区级非遗传承人，一时间，很多茶友慕名而来，很多人都有相同的疑问，六堡茶的槟榔香是做出来的还是放出来的？对于这个问题，韦洁群也一直在思考和探索，为了最醇正的槟榔香，她做了无数种尝试，使用了众多方法，但是结果依旧不尽如人意。为了那熟悉的味道，韦洁群开始探索工艺改进，尝试过沤堆、改变存放环境、烧柴火烟熏等多种方法，亲手倒掉过上千斤制作失败的茶叶。

此后，韦洁群又开始思考，是不是野生茶树的茶叶更容易产生槟榔香？她用了整整三年时间，和石濡菲走遍了周围的大小山谷。倘若遇到汽车无法通行的地方，她们就向山民租借摩托车；摩托车无法通行，就坚持徒步前行。那段日子，她们经历了太多的艰辛和苦楚，而野生古茶树的味道也让人回味无穷。韦洁群说：“六堡茶的槟榔香不单是技艺所完全能达到的，需要经过时间的沉淀，是经过存放后，天赐的味道。但前提是，我们要磨练和提升自己的制茶技艺。”

一杯茶首先最重要的是口感，其次才是外形，第三才是汤色。为了将六堡茶的口感做到极致，韦洁群一直坚持用古法手工制茶。经她手制出来的六堡茶，汤色深红透亮，茶味醇厚顺滑，口感层次丰富，每一款都堪称精品。

“传统工艺六堡茶，有自己的坚持，坚持原产地，这里的原树种，保持着原生态，还原出最真的味道。”韦洁群说，传统工艺六堡茶有多种细分，一种是遵从节气按时段采摘制作的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、秋茶、霜降老茶婆等；一种是以制作完成后的成品，按叶张的大小划分的，如茶谷、二白茶、中叶茶等。

这种制茶方法，是民间制茶人一代代流传下来的，历史很悠久，每道工序都有讲究，炒青的温度、做茶的火候、揉捻的力度，如果哪一道工序没做好，都会让茶失去最本真的味道。且手工制的六堡茶通过自然存放进行后发酵，陈化的程度完全依靠六堡镇湿润的气候特点，不加以任何人为干预。六堡镇的天然存储环境条件很好，别的地方存五年，这里存三年就能达到同样的效果。

坚守传统的制茶技艺，就意味着要面临产量低、人工成本高等现实问题，当机械化、规模化的浪潮袭来时，韦洁群面前并非没有其他选择。机械化制茶快速占领市场份额，而古法手工制茶效率极低——机械化制茶的生产量以“吨”计，而在韦洁群这里，一次只能制作几十斤也是常有的事。韦洁群说道：“越是这样的年代，越要坚持传统工艺，老祖宗的东西总得有人传承，希望经过我双手的每片叶子都被赋予新的生命，开始新的旅程，不辜负每一杯手工六堡茶。”

六堡茶按采摘时令，可分为社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降等，采摘周期颇长，所以韦洁群一年工作的时间很长，每天早上和工人一起制茶，中午午休两小时，又继续投入到工作中，她说自己完全不累，因为这是喜欢并且爱着的工作。

“希望越来越多的人爱上六堡茶”

在当下的茶叶市场，很多茶厂都是机器制造，手工茶虽然产量不如机器大，但品质要比机器生产的上乘许多。韦洁群制作的手工六堡茶一次可以泡18至22道，而优质的机制茶最多也只能到10至15道。

韦洁群做茶不追求量，也不单纯追求经济利益。忙时她专心制作传统六堡茶，闲时她喜欢研发一些特别的轻发酵工艺茶。今天，韦洁群掌握的工艺，很多是自己耗费无数心血才研制出来的成果，但她没有将这些“独家秘方”藏着掖着。2010年，她与石濡菲决定举办古法制茶培训班，将古法心得和改良技术编制成规范的操作手册传授给学员，实施六堡农家茶标准化培训。在一般人看来，这无疑是“教会徒弟，饿死师父”的举动，意味着在六堡茶产区，韦洁群的古法制茶法不再是唯一。

正是因为拥有这样博大的胸怀、高超的技术，2014年，56岁的韦洁群获得“六堡茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人”称号。那一刻，她说自己感到了肩上责任的重大，面对制作六堡茶的工艺水平参差不齐、茶源来路不一、缺少规模引导的现状，她来不及顾虑太多，只想着尽自己的力量去改变局面，将更好的技艺传播开来，传承下去。

在石濡菲的支持帮助下，韦洁群每年在茶厂内开设两期培训班，从种植、采茶、茶园管理、做茶技艺等方面，将六堡茶制作技艺一一传授给村民们。未培训前，大多数村民做的六堡茶没有统一标准，有时做得又苦又涩，卖不出好价钱。培训之后，村民们的茶叶价钱都翻了倍。乡亲们都知道这是因为韦洁群把自己的独家技艺毫无保留地传授。此外，韦洁群还带着自己的手艺走出六堡，走进学校，让更多年轻的学生受惠，让他们习得一技之长，在他们心中种下从事六堡茶行业的种子。时至今日，韦洁群一共为1200多人做过培训，其中很多人都成为发展六堡茶产业的中坚力量。

作为国家级非物质文化遗产代表性项目名录“黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）”代表性传承人，韦洁群的名声越来越大，很多人都希望能来拜师学艺，但她有着自己的收徒原则：首先是发自内心地热爱六堡茶，还有就是愿意为六堡茶制作技艺的传承贡献最大的力量。她说：“收徒我是宁缺毋滥的，标准很高，所以时至今日，我一共就收过三名徒弟，他们中有人在六堡茶的传承中，作出的贡献比我还要大，我特别幸福。长江后浪推前浪，一代更比一代强，这也是我最大的成就。”

为让古法制茶工艺发扬光大，韦洁群和石濡菲收集、整理了六堡茶的历史和古时制作六堡茶的工具，收集了各种陈年六堡茶和茶化石，专门建成了一个纯手工作坊与文化旅游一体化的六堡茶文化展示馆。

近年来，作为国家级非物质文化遗产六堡茶制作技艺生产性保护示范基地，茶厂已经成为集种植、加工、生产、包装、销售、研发、培训于一体的综合性企业，年产优质纯手工六堡茶60吨，半手工六堡茶80吨，带动周边180多名茶农从事传统手工六堡茶种植、采摘和加工。

中国茶叶博物馆是国内唯一以“茶”和“茶文化”为主题的国家一级博物馆，2023年12月，苍梧县六堡镇黑石山茶厂的“相遇·2009年社前茶”“2010年清明茶”“2023年社前茶”三款茶叶入选中国茶叶博物馆“2023年度展示茶样”。这三款茶品将进入中国茶叶博物馆名茶库，并参与中国茶叶博物馆标准茶样展示及相关茶主题活动。

“中国茶，世界品！此次入选，是对黑石山茶厂产品品质的认可，亦是对我的莫大鼓励。我们黑石山茶厂将继续坚持‘原产地、原茶种、原工艺、原生态、原仓储的理念，着力提高产品品质，让六堡茶香傳播得更远，让世界爱上六堡茶。”韦洁群说，“未来，我希望有更多的年轻人能够品一品六堡茶，喜欢上这种年代的味道，也希望更多的年轻人能够投入到六堡茶的传承事业中来。”

责任编辑 赵汉琪