广东香水柠檬由来浅析

郭雁君，郭丽英，刘 婕，蒋 惠，杨凤梅，吉前华

（1 肇庆学院果树研究所，广东肇庆，526061；2 肇庆学院生命科学学院，广东肇庆，526061）

近年来以“柠檬”为原料的柠檬茶类成为茶饮业新宠。柠檬茶类使用的“柠檬”品种多，且多冠以“香水柠檬”的名字，实则为不同品种。目前使用最多的，一是广东香水柠檬；二是尤力克柠檬，被称为黄香水柠檬；三是台湾香水柠檬，别名子弹头香水柠檬、长香水柠檬。台湾香水柠檬果身修长，皮光滑，表皮的厚度也相对较薄，汁水较多，酸度比较强，香味比较柔和。广东香水柠檬，因有香气非常浓郁、酸度又不及柠檬且无核的特点，致使其变成茶饮业柠檬茶类主打品种，也促使广东香水柠檬种植迅速扩展，从栽培的小众品种变身成近年来的柑桔热门种植品种。广东香水柠檬分无核品种和有核品种，另根据生产季节不同，商业上又分厚皮果（苦瓜皮）和薄皮果（滑皮果）两种叫法。广东香水柠檬的分类地位和由来，之前尚不明晰，坊间说法不一，有说是枸橼或枸橼和橙的自然杂交品种，又有说是枸橼和桔的自然杂交品种等等。为此，笔者参考柑桔种质资源描述规范[1]，对广东香水柠檬的性状特征进行梳理的基础上，在对其分类地位进行了初步推断，并对其由来进行了分析。

1 性状特征

灌木或灌木状小乔木，树势开张；常绿；嫩梢表面无绒毛；刺数量多，刺长度5～6 mm。无核品种的叶椭圆形，叶尖圆，有或无凹口，叶基圆形，叶缘锯齿，叶色深绿色，嫩叶紫红色，叶柄短，翼叶线状或无，长10～11.8 cm，宽6～7 cm。有核品种的叶椭圆形至卵圆形，叶尖钝尖，无凹口，叶基楔形或圆，叶缘锯齿，叶色深绿色，嫩叶紫红色，叶柄短，翼叶线状或无，长10.5～11.7 cm，宽4.5～7 cm。总状花序，亦少有单生花，有周年开花习性。花大，花瓣紫色，开张近3～3.3 cm，花瓣肉质，4～5 瓣或更多。雄蕊36 个或更多，花丝2～7 枚基部粘连（易离散）或离生。花药长、大，黄色，通常为花丝的1/3 或1/2 左右。花苞长椭圆形。幼果表面无绒毛，紫红色。成熟果实中、中大至大，纺锤形或卵状椭圆形，纵径10.7～11.1 cm（无核品种）或9.3～11.5 cm（有核品种），横径6.7～7.5 cm（无核品种）或6.2～6.6 cm（有核品种），单果质量250～311 g（无核品种）或180～250 g（有核品种）。果实顶部钝尖或突尖，乳头明显；基部略狭，钝圆或圆，有短颈，蒂周围有数条浅放射沟或放射状沟纹，或连续或断断续续直达果顶部。果面粗糙或较粗糙，有浅瘤突，偶有小皱褶；油胞粗、大，凹入或平生。一年四季果形变化大，春花果大且瘤状凸起明显，汁水少；秋冬花果果实略小且果面较光滑，汁水较春花果多。果皮厚9.45～11.64 mm（无核品种）或5.72～10.95 mm（有核品种），难剥离。白皮层白色。中心柱圆形，充实。囊瓣11～12 个。汁胞披针形。果肉淡黄色至白色，汁多。有核品种的种子多，每果53～97 粒，饱满，倒卵形至倒阔卵形；外种皮平滑，白色，薄革质，内种皮淡紫色，单胚，子叶白色（见图1）。果实可溶性固形物介于5.1%～6.7 %（无核品种）或6.7%～8.2 %（有核品种），含酸量介于0.64%～2.89 %（无核品种）或1.41%～2.26%（有核品种），固酸比为5.69（无核品种）和4.05（有核品种），出汁率25.68%～30.74%。果肉酸，香气浓郁。

2 分类地位

图1 广东香水柠檬的植物学性状

根据其性状特征，检索《中国果树志·柑桔卷》，可将广东香水柠檬归为柑桔亚属（Citrus）枸橼区（又名枸橼柠檬区Citrophorum），又因其一年开花多次，雄蕊数多，为花瓣的5～9 倍，种子单胚且子叶白色，而有别于柠檬（C.limon）、檬（C.limonia）和来檬（C.aurantifolia），应归为枸橼（C.medica）[2]。诚然如能再佐以分子生物学等证据更佳。

3 由来

广东香水柠檬冠以“广东”二字，间接说明其可能起源于广东。广东香水柠檬属枸橼，而枸橼的名称初见于《异物志》[3]（杨孚，东汉，约公元1 世纪后期）和《广志》（郭義恭，西晋，3 世纪70年代前后）等书中，在我国栽培历史很早，当有2 000 多年的历史。《异物志》记载：“枸橼实如橘。大如饭筥。皮有香。味不美。可以浣治葛紵。若酸浆。”中国农学遗产选集编者认为，齐民要术卷十也引有此条，惟“皮有香”作“皮不香”。齐民要术引述有误[4]。《广志》中记载：“枸橼今出番禺以南，缕切，蜜渍为糁，食之甚佳。”而彼时之番禺所辖为现广州老城区越秀、荔湾、海珠一带，并以今广州市南越国遗址博物馆所在地区为中心地带。《鸡肋篇》（庄季裕，宋）记载：广州可耕之地方，民多种柑橘以图利。明崇祯（公元1610—1644 年）《肇庆府志》[5]载有橼之类，清《四会县志》[6]中的果类载有柑、橙、金桔、橼，即350年前广东四会即有一定规模的柑、桔和橙、橼的种植。20 世纪30 年代，温文光[7-8]认为，四会柑桔有6 类14 个品种（柑类，包括四会甜柑、酸柑、臭柑；橙类，包括柳橙、红橙；柚类，包括胭脂脚、桑麻柚、年柚；桔类，包括甜朱砂桔；香橼类，包括香橼、佛手橼；柠檬类，包括白柠檬、红柠檬、甜柠檬）；广州和番禺等地种植的桔类、柑类、甜橙类、柚类、柠檬类和香橼类品种丰富，并以种类之多、品质之佳、产量之丰，冠于全国，惟自抗战军兴，生产柑桔之区，备受蹂躏，损失甚重。

桑基鱼塘的种植模式在广州、佛山一代历史悠久。2008 年左右番禺一带种植广东香水柠檬大多在鱼塘基，分为连片种植约0.2 hm2，最多1 hm2的规模。生产的广东香水柠檬主要供给广州一带的西餐厅、咖啡店及后期发展起来的一些奶茶店。番禺当地称其为广东土柠檬。广东香水柠檬走出番禺的一条线路是2009 年奶茶行业的佛山市大口九食品有限公司在番禺用高空压条的方式繁育出一批种苗，并在原有的有核品种中发现无核自然变异品种，分别命名为柠檬1 号（有核品种）和九九柠檬（无核品种），无核品种和有核品种混种时表现为有核，之后在广东肇庆市德庆县播植镇古调村建立种植基地。目前，每个果园连片种植20 hm2，不同区域共建有67 hm2广东香水柠檬种植基地。古调村种植基地现存有十几年老树多株。其他引种路线多是在柠檬茶饮兴起之后，在广东各地有种植的区域剪取枝条繁育而得。目前广东香水柠檬在我国广东、广西、云南、福建、四川、浙江等地都有引种试栽和栽培。