餐饮外卖绿色包装解决方案

张涛，黄培坤，田瑾，杨碧聪，胡正阳，李忠庆，王利*

餐饮外卖绿色包装解决方案

张涛1，黄培坤1，田瑾1，杨碧聪1，胡正阳2，李忠庆3，王利2*

（1.北京三快在线科技有限公司，北京 100102；2.中国包装联合会，北京 100020； 3.天津科技大学，天津 300457）

给餐饮外卖包装的绿色化转型提供帮助。简述餐饮外卖包装的考量因素、关注点和选取准则；对常见外卖包装形式进行总结并提出绿色化包装的进阶建议；分析现有的绿色包装案例。餐饮外卖绿色包装要依据餐品特性综合考量包装的性能、环保、外观和价格，不同品类的餐品绿色进阶方式不同。餐品的不同导致包装形式也多种多样，且包装要展示餐品特性、满足环保要求，因此餐饮外卖包装的发展趋势为多元化、个性化和绿色化。

餐饮外卖；绿色包装；外卖包装；餐品

随着互联网的普及和人们生活节奏的加快，餐饮外卖的需求量大大提升，外卖包装的需求量剧增[1-2]。2021年中国餐饮行业规模为46 895亿元，截止到2021年底，外卖用户达5.4亿人，外卖餐饮的占餐饮总收入的21.4%[3]。外卖行业的快速发展使得外卖包装也快速发展起来。

餐饮外卖包装寿命周期短，直接丢弃导致严重的资源浪费和环境污染。商家为吸引消费者进行非必要的包装，产生更多的包装垃圾[4]。2020年国内共计171亿件外卖订单，平均每天有4 685份外卖包装垃圾产生，覆盖面积约为84万m2，且外卖废弃物仍在急剧增加[5-8]。国外包装废弃物量也巨大，欧洲40%的塑料和50%的纸材料都用于生产包装，包装废弃物占据城市固体废弃物的36%[9-10]。

针对包装废弃物的危害，韩国、德国等出台系列政策限制一次性不可降解塑料包装的使用；2020年中国发布了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，禁止使用不可降解打包袋[11-14]。受绿色可持续政策、社会经济变革、居民消费意识等因素的驱动，外卖包装朝着绿色化、可持续的方向发展，鼓励使用绿色包装有助于减少包装废弃物和能源消耗[15-17]。本文从餐饮外卖包装的考量因素和选取准则等方面进行描述，为包装提供绿色进阶方向的建议。

1 餐饮外卖绿色包装

1.1 餐饮外卖绿色包装概念

绿色包装指在包装产品全生命周期中，在满足包装功能要求的前提下，对人体健康和生态环境危害小，资源能源消耗少的包装[18]。

餐饮外卖包装有塑料、纸、铝箔等材质[19]。材质与环保之间并非简单的等号关系，需要综合生产、应用等方面考量，PE淋膜纸不能记为绿色材料，而能实现回收利用的塑料应记为绿色材料，如单一聚丙烯（PP）。如表1所示，餐饮外卖绿色包装包括纸质类、降解塑料类和易回收易再生塑料类（“双易”塑料类），不同类型的绿色包装采用的主要材料不同、包装绿色化路径也不同。

表1 餐饮外卖绿色包装类型

Tab.1 Green packaging type of catering takeaway

1.2 餐饮外卖包装的考量因素

餐饮外卖较于传统堂食在时间和空间发生了变化，在外卖配送给消费者过程中，外卖包装需经受时间和空间的考验。时间上，餐饮需在较短时间配送给消费者，且需保持良好的口感，对包装的保温、透气、耐油等性能有较高要求；空间上，用餐场景发生变化，包装要在运输中（通常为3～10 km）防止餐品洒漏。

餐饮外卖包装需要优良的性能、精美的外观和适宜的价格，此外还要实现绿色化。超过40%的食品包装由塑料制成，外卖包装更离不开塑料，不符合环保要求，纸材料、可降解塑料制作的外卖包装，是实现绿色包装的一个方向[20-22]。平衡性能、外观、价格、环保4个考量因素是选择外卖包装的关键。

1.3 餐饮外卖包装的关注点

1.3.1 商家的关注点

商家最关注外卖包装的性能，环保、外观和成本次之。超过70%的菜品出餐温度和最佳食用温度在常温以上，对包装有耐热性和保温性要求。绿色包装有利于提升品牌价值，商家对环保也非常重视，但成本制约了其应用。食品安全性也必须关注，国家食品安全要求是商家选购包装的底线。塑料包装在高温时会渗出有机化学物质和重金属，对人体有潜在的危害[23-24]。塑料外卖包装中通常含有塑化剂、双酚A等有害物质[25]。

不同餐品对包装的要求不同，商家对其包装关注的维度也不同。表2为商家对不同餐品外卖包装的关注点。粥品食用温度高，对耐热性和隔热性有更高要求；西式点心、蛋糕、糕点品类更关注包装的挺度；含汤水的菜品更关注包装的密封性。

表2 商家对餐饮外卖包装的关注点

Tab.2 Businesses' concerns about catering takeaway packaging

1.3.2 消费者的关注点

外卖包装的性能和环保是消费者最关注的2个维度。第一，对消费者来说，外卖包装要有良好的性能以保障消费者的用餐体验；第二，随着环保理念的深入人心，环保包装更能吸引消费者[26]。消费者常因外卖包装性能问题遇到洒漏、烫手等问题；消费者普遍厌恶大碗装小菜、塑料卡扣封签等过度包装，推崇环保包装。消费者是外卖包装的使用者，消费者的观念、体验和行为对外卖包装有着深刻的影响，直接影响可循环包装、绿色包装的发展[27-29]。因此消费者遇到的外卖包装问题，是商家需要解决外卖包装的痛点。对消费者常见的包装痛点和商家需解决的包装痛点进行了整理，见表3。

表3 餐饮外卖包装面临的痛点

Tab.3 Pain points faced by catering takeaway packaging

1.4 外卖包装相关政策标准

我国目前没有专门针对包装物的现行立法，但在《食品安全法》《固体废物污染环境防治法》中均有针对包装使用及废弃管理相关内容。针对餐饮外卖包装的生产、使用、废弃管理等政策陆续完善，法规政策大体可以分成食品安全管理、环境管理两大类，表4为部分与餐饮外卖相关的法规政策。

外卖行业到2025年底需要减少12万t不可降解塑料的使用，然而没有针对性，区域差异化的治理政策，外卖行业的环境治理和包装升级将很难进步[30]。外卖包装的生产、销售、使用、回收每个环节都紧密相关。目前法律政策对外卖包装全过程进行了规范，但针对到具体每个环节的角色的规范还有待加强[31]。

针对餐饮外卖食品包装，我国有一系列配套的标准体系，从食品接触材料安全与卫生、使用性能、环保等维度进行规范，方便商家有依据的选择，以下从商家选购和使用2个关键环节列出主要标准。

表4 部分餐饮外卖相关国家政策

Tab.4 Some national policies related to catering takeaway

表5 餐饮外卖包装标准

Tab.5 Catering takeaway packaging standards

2 外卖绿色包装的选取

2.1 选择原则

商家选择绿色包装有3条原则：即1个底线、2项进阶原则、4个绿色包装进阶方向[44-45]。

1个底线即安全合规底线，餐饮外卖包装要满足食品安全、塑料污染治理等相关法规、政策、标准要求。

2项进阶原则分别是量力而行原则和综合考量原则。量力而行原则指商家根据自身能力范围选择绿色包装的进阶方向；综合考量原则指绿色包装方案不是只考虑环保，需要综合考虑性能、外观、价格、环保四大维度。

4个绿色包装进阶方向分别是减量化、易回收易再生、全生物降解和重复使用。减量化指使用更轻量、更简约的包装，减少不必要包装；易回收易再生指使用单一材质或便于分离的材质，提升可回收性；全生物降解指使用在一定条件下能实现完全生物降解的包装；重复使用指使用能重复利用的包装。

2.2 商家类型及绿色包装建议

2.2.1 商家类型

综合商家对使用绿色包装的意愿和能力，分为入门者、保守派、潜力股和绿色标杆。入门者指对绿色包装有初步认识，有一定意愿了解并尝试更环保的行动。保守派指了解绿色包装，也有一定的能力使用绿色包装的商家，但欠缺动力。潜力股指愿意使用绿色包装，但欠缺专业知识和科学规划。绿色标杆指有意愿、有专业知识并有所行动，开发创新低碳包装并应用。

2.2.2 商家选择包装考虑指标

商家选择外卖包装主要考虑性能、外观、价格、环保四大维度。商家最关注的是包装性能，但外观、价格、环保等也要综合考虑。商家对外卖包装的性能要求指标有食品安全性、耐热性、保温性、耐水耐油性、密封性和透气性等；对外卖包装的外观要求指标有印刷性能、透明性和抗变形能力等；对外卖包装的价格主要与市场进行对比；对外卖包装的环保指标从减量化、易回收易再生、全生物降解和重复使用方面考虑。

2.3 西式点心、蛋糕、糕点品类外卖包装选取示例

2.3.1 餐品特性及包装要求

餐品特性少油、无油、无汤汁、外观精美[46]。对包装的外观和保护性要求高，外观上要突出品牌并满足个性化需求；性能上要防水防油，部分餐品还要求保冷。西式点心、蛋糕、糕点品类的外卖包装除了要保证外观和性能外，还要考虑环保性和价格，表6为西式点心、蛋糕、糕点品类对外卖包装的要求。

表6 西式点心、蛋糕、糕点品类的外卖包装要求

Tab.6 Takeaway packaging requirements for western snacks, cakes and pastries

2.3.2 常见包装形式及绿色进阶建议

西式点心、糕点等一般采用纸盒、纸袋包装。如图1蛋糕包装形式所示，蛋糕常采用硬质的包装，如聚酯折叠盒、聚酯吸塑盒、瓦楞折叠盒等。蛋糕重点关注外卖包装的密封、防水、保温、透气等性能，同时该品类需要精美的外观，常使用印刷性能好的卡纸盒、瓦楞盒作为包装盒。

PET折叠盒、吸塑盒和覆膜纸盒不满足绿色包装的要求，使用无覆膜的瓦楞盒、卡纸盒、纸袋是其绿色进阶方向。纸质材料可全生物降解、可回收，但纸基复合材料不易回收且降解性能下降。取消纸质包装的覆膜、开窗贴片，可降低环境压力，实现包装绿色化。

图1 蛋糕包装形式

外卖餐品在打包时，一般选用塑料袋、无纺布袋或纸袋，如图2所示。打包袋对承重、保温、密封性有较高的要求，打包袋在外卖运输中，要能承受餐品的重量，保障餐品不被玷污等。塑料打包袋对环境存在严重危害，为减少对环境的影响，使用全生物降解塑料袋和纸袋作为打包袋，是其绿色进阶的方向。

图2 打包袋

餐具一般常温使用，对硬度、便利性和外观要求较高。西式点心、糕点等不需要提供餐具，而蛋糕需要提供刀叉、托盘等。一次性塑料餐具价值低、不易回收，且塑料刀叉、托盘不符合绿色包装要求。使用可降解的纸质餐具和全生物降解塑料餐具代替传统一次性塑料餐具，是其绿色包装的进阶方向。如图3所示为塑料餐具和纸质餐具。

图3 餐具

3 绿色包装案例分析

外卖包装的绿色进阶方向包括可降解材料类、包装减量化类、可重复使用类。传统的塑料属于不可再生资源，需要几个世纪才能降解，且会影响海洋的生物多样性。使用可降解材料来代替传统塑料，优化包装使其减量循环均能有效解决塑料垃圾问题[47-49]。目前循环包装面临着回收体系复杂、包装材料性能不满足要求、供应链不完善等多方面的挑战，导致循环包装的使用面临着困境[50]。因此，容易实现的外卖包装绿色进阶方向为可降解材料类和包装减量化类。

3.1 减量化包装

炒酸奶包装过去采用“纸碗+塑料盖”的包装形式，纸碗易受潮变形，塑料盒盖易弹开，因此常用缠绕膜封口。如图4所示，“冰叔厚切炒酸奶”将纸碗更换为聚丙烯（PP）碗，提升了包装的密封性能，避免了缠绕膜的使用。不仅提高了打包效率，还减少了塑料材料的使用。

图4 炒酸奶包装

如图5所示，“共禾之约”在降解纸包装基础上，对纸袋的尺寸进行了合理化设计，将纸袋的从28 cm× 28 cm，缩减成28 cm×25 cm，减少纸材料的使用量。此外，使用“叉勺”代替“勺子+筷子+叉子”的模式，并将叉勺的质量由7.8 g降为6.5 g，降低了一次性餐具和塑料的使用量。

图5 “共禾之约”减量化包装

3.2 可降解包装

2019年，“星巴克”在上海、深圳近千家门店率先试点使用纸质吸管，停止提供塑料吸管[51]。图6为“星巴克”2021年推出的环保吸管，采用萃取后的咖啡粉与食品接触级聚乳酸结合加工而成的“渣渣管”，4个月内可降解90%，高于国内外法规要求的6个月标准[52]。

图6 “星巴克”吸管

图7为“蜜雪冰城”推出的绿色包装。2022年起，“蜜雪冰城”使用PBAT+PLA为主料的全降解袋替代PE塑料袋，全年减少超3 600 t的PE使用。在可降解材料的基础上还做了减量化，将PLA可降解吸管（3 g/根）替换为更轻的CPLA可降解吸管（2.5 g/根）。2022年减少原材料使用79 t，2023年预计可节省原材料约1 800 t[53]。

图7 “蜜雪冰城”绿色包装

4 结语

包装是企业与消费者交流的重要桥梁，不同品牌产品需要不同的包装来体现品牌和餐品特色，包装形式趋向多元化。包装还要能精准地传递产品信息，突出产品特色与个性，包装形式趋向个性化。绿色包装、可持续包装符合时代要求，绿色化是外卖包装重要的发展趋势。总之，餐饮外卖包装呈现多元化、个性化和绿色化的发展趋势。

1）多元化。餐饮外卖包装多元化发展体现在包装材质和包装设计上。在包装材料方面，从聚苯乙烯、聚丙烯等包装材料，发展到淋膜纸、涂层纸、降解塑料等包装材料，材料更多元化。在包装设计方面，出现了更新颖、更多规格、更多样且满足需求的包装，包装设计更加多元化。

2）个性化。餐饮外卖包装可作为宣传的途径，提升品牌竞争力。餐饮品类众多，包装差异化越来越大，商家希望通过外卖包装来展示品牌特色，借助包装与消费者建立联系。因此餐饮外卖包装想要展示餐品和品牌的特色，就要具有区别于其他餐品的个性化包装，脱颖而出。

3）绿色化。绿色化是当下发展的大背景，减量化和简约化等绿色包装的使用量呈上升趋势，消费者也大力支持绿色化包装，反对过度包装。包装生产商、商家、外卖平台等都为实现绿色化包装而努力。餐饮外卖包装想要长久的发展，必须满足绿色化的要求。

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[52] 星巴克. 星巴克“GOODGOOD星善食 TM主义”行动再升级创新推出环保吸管、杯子和餐具拓展更多植物膳食餐饮选择[EB/OL]. (2021-4-21)[2023-6-4].https://www.starbucks.com.cn/about/news/sustainability-innovations-to-inspire-good-good-lifestyles/.

Starbucks. Starbucks 'GOODGOOD Star Food TMism' Action Re-Upgrades and Innovates the Introduction of Environmentally Friendly Straws, Cups and Cutlery to Expand More Plant-Based Dietary Dining Options[EB/OL]. (2021-4-21)[2023-6-4]. https://www.starbucks. com.cn/about/news/sustainability-innovations-to-inspire-good- good-lifestyles/.

[53] 苏州和塑美科技有限公司. 蜜雪冰城2023年降解袋及PLA吸管需求情况[EB/OL]. (2023-4-19)[2023-6-4]. https://www.hsmtech.cn/industrynews/911.html.

Suzhou Hemei Technology Co., Ltd. The Demand of Degradation Bags and PLA Straws in Mixue Ice City in 2023[EB/OL]. (2023-4-19)[2023-6-4]. https://www. hsmtech. cn/industrynews/911.html.

Green Packaging Solutions for Catering Takeaway

ZHANG Tao1, HUANG Peikun1, TIAN Jin1, YANG Bicong1, HU Zhengyang2, LI Zhongqing3, WANG Li2*

(1. Beijing Sankuai Online Technology Co., Ltd., Beijing 100102, China; 2. China Packaging Federation, Beijing 100020, China; 3. Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China)

The work aims to provide help for the green transformation of catering takeaway packaging. The considerations, concerns and selection criteria of catering takeaway packaging were introduced briefly. The common takeaway packaging forms were summarized and the advanced suggestions of green packaging were put forward.The existing cases of green packaging were analyzed.Catering takeaway green packaging should comprehensively consider the performance, environmental protection, appearance and price according to the characteristics of food, because different categories of food had different green advancement methods.The difference of food leads to a variety of packaging forms, and the packaging should show the characteristics of the food and meet the environmental protection requirements. Therefore, the development trend of catering takeaway packaging is diversified, personalized and green.

catering takeaway; green package; takeaway packaging; meals

TB485.9

A

1001-3563(2024)05-0292-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.05.035

2023-07-01

美团青山计划项目