经济学毕业，我在澳洲卖农产品

陆垠羽

墨尔本的农场风光

在我家乡广西，酸嘢无处不在，用醋腌制的酸苹果、酸菠萝、酸莲藕、酸黄瓜、酸佛手、酸藠头……品种丰富，且随时令而变化。自从离开家乡来到墨尔本以后，就少有机会吃到家乡的酸。

然而，冥冥中，我竟然在墨尔本找到了一份与“酸”相关的工作：在集市上摆摊卖农产品，一种“酸食”。经济学毕业的我，在澳洲“摆地摊”，这在国内追求上进和内卷的文化中，看起来多少有点难以置信，但我还挺享受这份工作，以及集市的氛围。

第一次见到Jon，是在一个周日农夫集市上。

我在招工网站上看到周末工作的市场人员的信息后，火速投了简历。不久后就接到了电话，电话那头的老板问我，能不能到考菲尔德赛马场的周日农贸市场见面，打开手机地图一看，距离我不到15分钟车程，便欣然前往。

老板自我介绍叫Jon，来自爱尔兰，20年前来到澳大利亚，在墨尔本板球场做了几十年的主厨，在40多岁开始创业。

他留着浓密的棕褐色胡子，寒暄一会儿就开始介绍他摊位上的商品，他做的“酸”有红包菜、面包黄油西葫芦和黄瓜等等。

我一看，这可不就是我家乡的同款小吃吗？不过吃到嘴里才发现味道相差甚远，Jon做的每一种酸的口味都相当鲜明，面包黄油西葫芦特别甜，酸豆角特别酸，韩国泡菜特别辣……

Jon给我做了简单介绍以后，给了我每种产品各一份拿回家品尝，这就是上岗前的产品培训了。

Jon的食品工厂位于墨尔本西郊，周一到周五在工厂生产，配送网上订单和批发订单，周六和周日到各个农夫集市售卖。

在这个市场，有的摆摊者是老板本人，有的则是像我一样受雇于他人。收入也因人而异，通过与其他摊主聊天发现，有的是按天算，一天150澳元；有的是按照佣金算，没有底薪，所得销售额的20%就是收入，还有的是按照小时算，根据澳洲的法律周日的薪资比周六高。

墨爾本周边的农夫市场与酸店的酸味食品

在澳大利亚的食品标签上，会注明成分中的“澳大利亚含量”。

我的收入组成由时薪+奖金算，一天工作工作八小时，收入在300澳元左右。

现在，我已经在这里做了半年多的农产品销售。摆摊要早起，对于我来说这是这份工作的唯一缺点，除此之外我非常享受农夫市场的工作氛围。

老板生产的酸味食品非常多元化，可以说网罗了世界各大洲颇有代表性的酸味美食。

在人的好几个基本味觉—酸甜苦辣咸中，似乎“酸”并不算太显眼。相比起日渐受西方人欢迎的辣味，“酸”味食材更加低调，却几乎无处不在。长期以来，酸味更加像是一种“陪衬”，它要有一定的甜味或者辣味作为平衡，才能让人产生出食欲。

因此，我们可以看到甜带酸的菜肴，譬如中国人熟悉的糖醋排骨，就有着非常广泛的受众。

但在近年，“酸甜”的平衡也许会被打破，人们更加喜欢吃酸的食物。毕竟长期以来，社会风气把甜食和身体走样、糖尿病以及心脑血管疾病等问题挂钩，越来越多年轻人把甜食视为大敌，“戒糖”成为了当下追求健康生活的一个重要关键词。相反，酸味虽然让人联想起不成熟的果实，却能够唤起人类灵魂深处对维C的追求，在潜意识中把其与“健康”挂钩起来。因此，酸味在今天悄然走俏，背后是舍弃甜食后对健康的追求。

通过这份工作，我发现世界各国人民都有自己的“酸”，比如说韩国有泡菜，德国有酸包菜，意大利有酸杂菜（Giadiniera）。前两者都是通过发酵而成，没有经过巴氏杀菌处理的发酵制品中含有更多的益生菌，并且需要放在冰箱里低温储存。后者则是用醋酸腌制的，经过高温消毒处理以后，未开封之前都可以常温储存。同为发酵的韩国泡菜和德国酸包菜发酵的天数也不一样，韩国泡菜一般是3天，而德国酸包菜则要发酵21天。意大利的酸杂菜，里面是加了辣椒油的脆爽蔬菜，一位来自马来西亚的客人吃了以后兴奋地告诉我，意大利的酸杂菜与他们的腌制蔬菜Acar很像，发音为“啊恰”，他们的食用方式是用作调味品或配菜。

德国酸包菜

韩国泡菜

意大利酸杂菜

我的家乡广西是少数民族聚居区，一些少数民族在近年关时会制作酸排骨、酸鸭肉和酸鱼肉，作为正月里亲朋好友聚会餐桌上的佳肴。而在澳洲，腌肉并不是主流的酸味食品，蔬菜和水果更受欢迎。

在墨尔本这样的周末农夫集市，可以看到许多为了追求健康而寻找有机食物的食客。来逛农夫集市的中老年人相比年轻群体更注重养生，他们偏爱发酵食物，因为发酵食品有助于肠道吸收，有益健康。在历史上，英国的库克船长在海上航行时有食用sauer kraut防治坏血病的说法。在这样的前提下，吃酸也就有了一大群愿意埋单的食客了。

我卖的酸食，颜色明亮且丰富，咖喱花椰菜是淡黄色的、辣椒红洋葱是粉红色的，面包黄油西葫芦是黄色的……每一种酸都用玻璃罐子封存，放在一起色彩缤纷，从而达到从视觉上吸引食客的目的。此外，Jon还积极发挥他的创意，做一些“非常规”口味的产品。常规产品—比如说酸包菜，成分就很简单：卷心菜和盐，再加入葛缕子（carawayseeds）增加风味。Jon会不定期做一些限定口味的酸包菜，例如用苹果和茴香，或是用塔斯马尼亚州的本土植物胡椒莓代替葛缕子，从而得到不同风味的酸包菜。

除了用大白菜、胡萝卜和大葱腌制的传统的韩国泡菜，Jon还会用花椰菜的叶子和海藻碎片代替传统的韩国泡菜原料，且不加入鱼露。这一款韩国泡菜极好地迎合了“严格的素质主义者”（Vegan）市场，在食品标签上以V注明。

在澳大利亚的食品标签上，除了注明是否为“素质主义者友好”或“严格素食主义者友好”外，还会注明成分中的“澳大利亚含量”。

标准的澳大利亚种植、生产制造的标签上，是一个绿色背景的三角形，中间是一只袋鼠的简笔画，下方是一把尺子，尺子下用文字说明澳大利亚产品的百分比。

来逛农夫市场的顾客，通常对食物的要求也更多，一些人会仔细阅读食物的成分标签，询问食材的产地，是否为有机蔬菜，是否为无麸质食物等等。

我的销售秘诀之一，就是在介绍商品的时候，提及那些不含糖分发酵商品，强调食用发酵产品对健康的好处。Jon告诉我，他制作的产品中，所有蔬菜都是澳大利亚本地生产的，产品标签上也写着98%的成分为澳大利亚生产，但只有小部分的蔬菜是有机的，大部分并不是，因为使用有机蔬菜的成本太高了。

在我的家乡，几乎没有人会在买酸的时候问“这个酸要怎么吃”的问题—谁要是在我老家这么问我，我肯定会说“直接放进嘴里就好了啊”。但在澳洲的农夫集市上，这是被问得最多的问题之一，当地人似乎觉得“直接放嘴里”是比较不可思议的一种食用方式。

为了节约时间，提高沟通效率，我会在把试吃品递给客人的同时，把每一款酸的搭配建议告诉他们。面包黄油泡菜是西方比較经典的一款食品，因为人们把这款泡菜放在面包之间，取代黄油的位置，从而得名“面包黄油泡菜”，这款甜甜的泡菜通常用来搭配三明治和奶酪食用。

来逛集市的人大多对食物有很高的热情，友好大方。而且作为农夫市场的摊主，到其他摊位购物可以享受到几澳元的折扣。集市即将结束时，一些卖生鲜蔬菜的摊主如果没有售罄商品，还会赠送给其他摊主蔬菜水果鲜花。

目前，我们的产品在农夫市场的平均售价为16澳元500g，而我家乡的酸价格约为15元人民币一斤，两者差价几乎为澳元与人民币的汇率差。在每个周末农夫集市的日均销售额为1000多澳元，Jon认为在天气状况良好的情况下，周末农夫市场生意是比较稳定的。随着吃酸作为保健食疗风气一部分开始兴起，我期待在澳大利亚的农夫市场上“卖酸”有更广阔的前景。

责任编辑何任远 hry@nfcmag.com