重视五谷为养

俞嵩

《黄帝内经·素问》有云：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，是指五谷杂粮能补养五脏，提供身体所必须的基础营养物质，所以养生离不开五谷。古人用词讲究，言简意赅，对“五果、五畜、五菜”用的是“助、益、充”，也就是对“五谷”的帮助、增益、补充，一起来补养五脏，简单理解就是蔬菜、肉類、水果是主食的有效补充，主次分明。

然而，现代人们的饮食观受诸多因素影响，本末倒置，主次不分，以此为养生，殊不知往往适得其反。有只吃水果者，有只吃菜不吃饭者，有大量吃菜少量吃米饭者，美其名曰：有营养、低碳水。其实最有营养的是五谷。就像水与空气一样，这种最重要也最廉价的往往最得不到珍惜与重视，甚为遗憾。

下面我们简单了解一下五谷，五谷指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食。

稻，即大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代的养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同时，常喝大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

麦，即小麦，被称为“五谷之贵”，味甘，微寒，无毒，面温。入心、脾、肾经，具有养心安神、除烦止汗的功效，《本草拾遗》称其：补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。《本草再新》：养心，益肾，和血，健脾。小麦面粉也是我国北方人民的主食。与小麦相关的中药中，浮小麦对消除女性更年期情绪焦虑、盗汗以及烦躁情绪有作用。炒麦芽还能治疗积食腹胀、脾虚食少、乳房胀痛，并且有回乳的功效。

黍，古代这个“黍”与“粟”可以通用，现代南方人把小米叫做“细粟”或“细黍”；高粱叫做“罗稷”或“罗粟”，其实也就是“罗黍”，因此黍是一类旱地种植的粮食作物的统称。大黄米、高粱米都可称作“黍”；大黄米性平、味甘。归脾、胃、大肠经。能补中益气，益脾和胃，安神助眠，止泻，乌发，除热等。可治疗咳逆、烦渴、霍乱、胃痛、食欲不振、肺虚咳嗽、烫伤等。高粱米性甘涩，温，无毒。入肺、脾胃经。能和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱。主治神疲无力、胃疼泛酸、杖疮，鹅口疮、霍乱、下痢等病症。

稷，即小米，是五谷之首，古代又称“粟”或“稷”，味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃，补益虚损，和中益肾，除热，解毒的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用，是进补的“上品”。大病之后，病愈之初，脾胃受损，五脏气弱，有人急于进补进食山珍海味、参茸虫草，殊不知脾胃更伤虚不受补，牛肉羊肉不如一碗小米粥。

菽，即大豆，味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。可治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒等。大豆制品中，蛋白质含量非常高，而没有肉食类的滋腻碍胃，是非常好的植物蛋白质来源，因其有健脾的功效，也能经常食用。当然，因其嘌呤含量高，痛风患者要减少摄入。

不难看出，五谷皆入脾经，都能补益脾胃，这也是五谷天天吃，一天三顿吃，吃一辈子也吃不厌的道理。另外一个重要的原因是：天生万物，独厚五谷。五谷根系大地，吸收地气的营养，叶面阳光，享受天气的滋润，可谓得天地之精华，而所有的生命活动都是为了养育这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。因此，五谷是不光是最有营养的，五谷的孕育生命，生生不息的气是其独有的。