思南土家族的花甜粑

思南县地处贵州省东北部，铜仁市西部，东邻印江县，南与石阡县接壤，西界凤冈县，北连德江县，境内民族以汉族为主，另外有土家、白、彝等少数民族。思南土家族有独特的饮食文化，思南花甜粑作为思南土家族的传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，不仅反映了思南田氏土司的命运，也从中折射出土家族人民的信仰和价值观念。由于时光的流逝和现代化的发展，蕴藏在思南花甜粑中的文化内涵和历史事实已逐渐被人们淡忘，导致人们只知道在重要场合和节日中会吃花甜粑，而不知背后的原因。基于思南花甜粑浓厚的文化与悠久的历史，本文运用田野调查和文献资料，对花甜粑蕴含的文化内涵进行深入研究，以期让更多人了解花甜粑所蕴含的内涵。

历史渊源

思南花甜粑是思南的特产，是当地土家族家家户户迎新年的必备年货之一。花甜粑制作工艺独特，口感甜美，是一种在粑体内部进行艺术创作进而体现其文化内涵的食品。

“花甜粑”原为“花田粑”，“田”指思南的田氏土司。思南在设思南府前长期受到田氏土司的统治。史料记载，隋开皇二年（582年），田宗显任黔中太守，驻今湖北恩施，自此田氏开始在黔中开拓。隋代在今重庆彭水设黔安郡；唐武德元年（618年），田惟康任黔州刺史，田氏家族逐渐向乌江流域扩展自己的势力。北宋大观元年（1107年），田氏开始直接统治思南，入黔的田氏，从老家陕西带来了很多家乡特产，其中田氏土司最喜爱的便是“秦八件”。秦八件是陕西的一种传统糕点，每盒由八块组成且每块的形状和装饰各不相同，糕点上通常印有福、禄、寿、喜、金鱼、麦穗、拨鼓图和石榴八种图案，象征着一年四季的吉祥如意，这与如今思南花甜粑的图案极为相似。与此同时，花甜粑还与田氏来黔的第一处——湖北恩施的“冻粑”在制作工艺上有许多相似的地方。在田氏来到思南后，思南当地的风俗文化融合外来的饮食文化，便催生了思南的特色美食——花田粑。

此外，花甜粑的“花”字在思南方言中有“破”和“灭”的意思，该字可以作为动词使用。如思南人将劈柴叫作“花柴”，将某个东西切开称作“花开”，所以花田在这里也有破田的意思，这与明朝永乐十一年（1413年）发生的“花田事件”密切相关。花田（甜）即将田家“划开”，花甜粑也成了田氏土司被灭的谶语。明清时期实行改土归流，田家便成为明代第一批被“开刀”的土司，朝廷废除思南宣慰司，建立贵州省。田氏的后人以此为戒，将花甜粑的花纹做到粑体里面，蕴含着一种反思的文化。田氏的后代以此为戒，取划田的谐音，才有了今天的花甜粑。田氏后人有个族规：“花田事件后，只在土司长房族谱中记录这段历史，其余房支均不记载。”田氏将自己的姓氏隐藏起来，花甜粑的花纹从粑体表面藏到了粑体内部，花甜粑文化藏在了田氏后代的心里，花田粑也变成了“花甜粑”。

关于花甜粑，在思南民间还流传着两种说法：一是说在古代，曾有一位思南书生为了考取功名，只身一人前往京城赶考，其心上人则在家中等他功成归乡。书生经过自己的一番努力，终于在几年后考取功名，书生本想返回家中探望自己的心上人，但由于公务繁忙一直未能返乡。而在家中苦等苦熬的姑娘为了表达自己对书生的思念之情，便想到了这样一个主意：姑娘将书生平时最喜欢吃的糯米做成甜粑的形式，并将家乡的山水、花草、鱼鸟、虫兽等刻画在甜粑上，借此将自己对书生的思念寄托在花甜粑的花纹中，并托他人把成品带给远方的心上人。这个方法果然奏效，书生看到姑娘亲手做的甜粑后，睹物思人也明白了姑娘的心意，便告假还乡，跋山涉水返回家乡与苦等自己的姑娘成亲。

另一种说法讲：很久以前，乌江边曾出过一位贵人，他从在小地方做官一直晋升到在京城做官。在他年老时，虽然在京城做大官，但始终不忘故土，经常在梦中思念家乡。家乡的亲友得知后被他的行为所感动，于是大家想尽各种办法来缓解这位官员的思乡之情，决定由人将家乡的山水、花草、树木以及鲜活的山羊、野兔送去京城给他。但故乡离京城路途遥远，交通不便，送这些东西极其困难，一时竟想不到一个好办法。幸好一位18岁的土家族姑娘想到用一升白米做成甜粑的形式，再让擅长绘画者将家乡的山水、花鸟画在甜粑上，这样一来，东西送到官员手中，他不仅可以吃，还能看到故乡的山水，思乡之情自然得以缓解。经过大家的努力，带有故乡山水的甜粑制作完成，贵人收到后十分欢喜。

制作流程

思南花田粑的制作工艺源远流长，融合了丰富的民间智慧和传统技艺。花甜粑被称为“可以吃的艺术品”，是一种以糯米和粳米为原材料制成的长筒状年糕类美食，其独特之处是将它横向依次切成薄片，每片花甜粑中间的图案都是一模一样的。思南花甜粑主要是以糯米和粳米混合在一起制作而成的，关于花甜粑的制作过程，可以归纳为以下几个步骤：

米面混合准备。提前将糯米和粳米按2∶1的比例混合浸泡12小时左右，淘洗干净后将多余的水分滤干，然后舂成极细的米面，或用石磨磨成米浆，并晾干成米粉状，再筛点糯米粉和粳米粉与舂好的米面混合。使得粳米和糯米优势互补，做出来的花甜粑糯而不腻。

打浆子、揉面团。取三分之一糯米面制作熟米浆，糯米面冷水下锅搅拌均匀至熟（若热水下锅，米浆易出现内生外熟），浆子熟后起锅与剩下的三分之二生面粉一起揉搓成大小均匀、不粘手且有一定硬度的面团，这样的面团更有韧性。在思南有挞花甜粑的讲法，即用摔、搓、揉、压等方式，让粑体内部的图案形成自己想要的状态。挞的时间长短不一，这与每个人的熟练程度和在揉面时使用的力度密切相关。粑体内的图案做好后，将其挞成细长的筒状方可开始蒸。

压花定型。压花是做花甜粑最关键的一步。把揉好的面团压扁并揉搓成长条状（长度根据制作花形的复杂程度来定，通常要求能卷3至5层），然后擀成3至4厘米宽的条形面皮，用粑粑红把朝上的一面涂满色，再将其卷成圆筒状，卷时将涂色的一面卷在里面。接着用一块薄木片或竹片在卷好的圆筒形状的粑卷从四周向圆心方向压几条细槽（细槽条数决定花瓣数量，一般压8条或12条）。在细槽处抹少许水并挞合拢来，用一层未上色的薄面皮将挞好的粑体包裹好，再朝下用摔、搓、揉、压等方式将粑卷变成横截面直径两寸左右的长筒状，花甜粑的形状便做好了。压花虽是用简单的工具操作，但却是这项制作工艺中最关键的一道程序，稍有失误，粑体内的花纹就会变形。在粑体内压字的难度大于压花，因此会压字的人也较少。

字体呈现方式。粑体内不同的字体呈现方式也不相同，这也是花甜粑的独特之处。在粑体内制作的字并非全是头尾两头都展现出来，最常见的有四个字：“福”字在花甜粑粑体中间，既不在前头显露，也不在后头露出痕迹，唯有当花甜粑被切开时，里面的“福”字才会映入眼帘；而“禄”字则是倒立的形式，仅在粑体反面呈现；至于“寿”字，则在粑体的正面显现，反面则无显露；“喜”字则是在粑体前后两头都露出来。

粑体内图案做好后，将其挞成细长的筒状便可放入笼中用大火蒸2—3个小时，直至粑体熟透后方可出笼。

思南花甜粑制作过程复杂烦琐，过去人们通常是在腊月制作，待过年时吃，剩下的则留着来年二三月吃。土家族人储存花甜粑的方法主要有以下两种：一是在出笼后用冷水在刚蒸熟的花甜粑上沾一下或用湿过水的白布盖在上面，防止粑体后期开裂，再放置通风处冷却放硬，若未冷却便放进去保存则易变味。通常放至第二日粑体不粘手时，将其放在水缸或土罐里用清水浸泡进行保存，用雪水保存的时间更久，每隔两周左右换一次水。现在仍使用这种储存方法的人较少。二是采用真空灭菌包装，这是现在储存花甜粑最常用的方法，同时也是最理想的储存方法。

食用方式

在食用时，需要将花甜粑横向切成半厘米左右的薄片，再将粑片加热使之发软便可食用，若是用清水浸泡保存的则要先清洗一遍再切。花甜粑的吃法多种多样，有蒸、煎、炸、烤、煮、炒等方式，选择不同的吃法能体会不同的趣味。在以前，甜酒花甜粑是思南土家族最常食用的美食。

煮花甜粑。将洗好的花甜粑切成块状，锅中加入适量清水烧沸，将花甜粑放入锅中，转中火煮一小会儿，把煮软的花甜粑和少量汤盛到碗中，根据个人口味加入适量的甜米酒和白砂糖。花甜粑本无甜味，加入甜米酒和白糖便增加了粑粑的甜味。用甜米酒煮花甜粑是最常见的一种吃法。

煎花甜粑。花甜粑洗净切成薄片，锅中放入少量油，待油热放入花甜粑转慢火煎，花甜粑出锅前撒少许盐或白糖，翻炒均匀再装盘。撒了白糖的花甜粑能吃出拉丝的效果，这种吃法能带给人们一种甜蜜的感觉。

油炸花甜粑。花甜粑裹上鸡蛋清，用油炸软放入调味料装盘，作为点心食用。人们认为这种吃法是最文雅的，不仅不会影响人们欣赏粑体美丽的图案，还能通过品尝色香味俱佳的花甜粑而感受到其背后蕴含的文化内涵。

烤花甜粑。将花甜粑切成薄片放在火炉或炭火上烤着吃，粑体烤至焦黄色即可食用。当地农村入冬后，人们大都用火炉取暖，只需在火炉上安放一张铁网，便可开始烤花甜粑，因此这一食用方法也是最方便、最快捷的。

炒花甜粑。炒花甜粑可以用不同的食物与其混合进行翻炒，常用的是将鸡蛋和香葱与花甜粑混合翻炒。

思南花甜粑的食用方法多样，也可与其他食物混合食用，不同的食用方法能带给人们不同的味蕾感觉且不会影响其最原始的口感。总体而言，人们最常食用花甜粑的方法是煮和炸。

社会功用

花甜粑是思南的一种传统特色美食，制作精细、口感独特，具有浓厚的地方特色，在当地土家族传统节日和重要活动中有着重要地位和作用。

节庆中的美食。思南花田粑作为当地的传统美食，常常会在一些重要的节庆活动中现身，尤其是过年期间。每当春节来临时，人们会一起动手制作花甜粑，大年初一早上会与家人吃上一碗甜酒花甜粑，这也成为当地春节的传统习俗。当丰收时，人们会制作花田粑以表达丰收的喜悦。

祈福祭神的供品。在宗教仪式中，饮食是一种人与神沟通的媒介，通过祭祀中的食品将人的愿望传递给神，并希望能得到神的保佑。在一些传统的祭祀活动中，土家人会将花田粑作为祈福祭神的食品。在举行祭神仪式或庙会活动时，人们除了供奉一些供品，还会制作精美的花甜粑献奉给神灵。在过去，人们在大年初一上坟祭拜祖先时，会带上自家做的花甜粑；也有带花甜粑去供奉佛祖的，人们将花甜粑作为自己与神灵沟通的桥梁，以此来祈求新的一年风调雨顺、家庭平安、五谷丰登。

在一些重要的活动，如婚丧嫁娶等，花甜粑是不可或缺的食物。在思南许家坝讨年庚（即男女双方定亲）习俗中，当定亲仪式完毕男方离开女方家时，女方会将花甜粑、米花、麻饼等东西作为回礼让男方带回去。在女子出嫁的前一日，新郎与自己的亲友到女方家“过礼”。这时女方家会煮汤圆给前来“过礼”之人吃，有些主人家觉得煮汤圆麻烦，便会选择煮甜米酒花甜粑来代替。无论是自己做的还是买来的，都会把花甜粑切成块状下锅混着甜米酒煮熟，盛入碗中后再加入少许白糖，用茶盘端去给“过礼”和前来吃酒席的人吃。结婚时吃的花甜粑称为“离娘粑”，意指女儿结婚后就要离开母亲，前往新的家庭开始独立的生活。

花田粑在思南人民的生产生活中扮演着重要的角色，它不仅是一种美食，更是文化传承和情感交流的重要载体，连接着当地居民和传统文化。

文化内涵

食物在文化中常常具有象征意义，代表着特定的价值观和信仰。思南花甜粑作为一种传统美食，不仅满足人们的生理需要，还承载着丰富的文化符号和象征意义。

花甜粑不仅是一道美食，更是团圆的象征。每到年关，思南家家户户便会传出推磨声和挞花甜粑的声音，人们听到这种声音便知道距离一家人团圆的日子越来越近了，因为花甜粑主要是由糯米制作而成，糯米粘黏在一起揉搓成圆筒状，这寓意着团圆。每到大年初一早上，一家人一起吃甜酒花甜粑，阖家团圆、幸福美满，接下来的一年都会甜甜蜜蜜的。

春节期间，人们走亲访友、拜年，讲究一点的人家会煮花甜粑来招待客人。人们在拜年时大多会选择花甜粑作为礼品赠送给对方，因其代表团聚、美好和幸福。收到他人赠礼，收礼之人出于礼貌就有回礼的义务。人们通过互送礼物来增加彼此之间的交流，一送一回促进了双方的往来。

思南土家族先民相信万物有灵，他们有自己民族的原始图腾信仰和泛神崇拜观念。他们认为世界上所有的事物都是有生命的，不仅人有生命，花鸟、鱼虫、树木也与人一样拥有灵魂，它们身上附带着一种灵性，可以在生活中给予人们保护，人们始终秉持敬畏之心。他们在花甜粑内部呈现山水、文字、花鸟、鱼虫等图案，折射出思南土家族的原始图腾崇拜观念。

思南花甜粑在满足土家族人民对食物的需求之外，也派生出其他的功能。粑体内部文字表达了土家族人民对安定和谐的生活环境的渴望；山水、花鸟、鱼虫等图案则体现了他们对人与自然和谐相处的愿望，这是精神层面。不管是物质还是精神层面，土家族人民的价值取向、生活观念和祈福意愿都能从花甜粑内部的图案和花纹中折射出来。

思南花田粑作为一种传统美食，承载着丰富的文化内涵，是思南土家族人民代代相传的文化象征。饮食是文化的重要表现和传承形式之一，人们制作花甜粑即是对文化的传承，是对丰富的文化传统和历史记忆的传承。

在历史的长河中，土家族曾长期经受战乱和流离之苦。在经历艰难的生存环境和民族隔离政策，尤其是在改土归流政策实施后，使得饱经沧桑磨难的土家族人民更加深刻地体会到自己生存空间的狭小。因此在内心深处渴望能生活在社会安定、万物和谐的社会环境中，在日常生活中表现出了强烈的祈福意愿。

花甜粑里面的花纹既可以是花鸟鱼虫，也可以是文字。不同文字摆放的位置不同，其含义也不相同，花甜粑中不同文字的不同摆放位置蕴含着丰富的哲学道理。花甜粑中福、禄、寿、喜的不同呈现方式，是土家族对幸福、名利、健康长寿的解读。

隐藏在里面的“福”字，意指幸福需要自己努力去追求、创造才能得到自己想要的结果。幸福是人们内心的感受，要树立正确的幸福观，不要错认为虚荣即是幸福。虽然花甜粑表面没有花纹，但将其切开便能看到粑体内部的花纹，这与我们对幸福的感受是一样的，即使不能从表面体会到什么，当抛开表面的浮华，就能真实地感受到内心深处的幸福。

倒立的“禄”字代表功名利禄。人们反过来看“禄”字，意思是我们要冷静地、客观地看待事物，要懂得知足，不要过分追求名利，否则将会栽跟头。

“寿”字只在粑体正面能看见，背面则看不见。寿字的制作方式凝聚着对生命和健康长寿的理解。生命是一个从无到有最后又回归于无的自然过程，这是不可逆转的自然规律，一切事物都概莫能外。这寓意人们若想保持健康长寿，就必须顺应自然规律。

粑体前后两头皆能看见“喜”字，其寓意是：我们若能在生活中淡泊名利，随时都能以乐观的心态面对发生的事情，便能心生喜乐，体验知足常乐之道。拥有乐观的心态，更能增加自信，点亮日常生活和工作中的灿烂之光。

福、禄、寿、喜四字在花甜粑中呈现出相互对立之形，但其内涵相辅相成，并彰显了中国传统文化的精髓。

思南花甜粑蕴含着丰富的文化内涵和重要的历史价值，它作为思南传统的特色美食，至今已有几百年的历史，其蕴含的丰富的文化内涵值得我们传承弘扬。花田粑并不甜，或许是因为后人对其寄托了甜蜜、幸福的寓意，加之人们喜欢用米酒加白糖去煮花田粑，所以思南人将其称为“花甜粑”。思南花甜粑融合了粳米的香气和糯米的韧性，既能尝出时光的痕迹，也能品味到人情的厚重。虽然传统年味与时代相结合，促使新的表现形式出现，但年味的内核在思南人的心中始终未曾发生改变，是思南人新岁开始的象征。