食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响分析

◎ 高 深，王学军

（1.郑州旅游职业学院，河南 郑州 450000；2.南阳科技职业学院，河南 南阳 473000）

近年，随着各种体育运动的兴起，竞技运动员的人数越来越多，竞技水平也越来越高。职业运动员要想在比赛中获得荣誉，就必须进行高强度的训练。因此，除了做好运动员的训练计划之外，还要注意膳食和营养的合理搭配[1]。膳食营养的搭配对运动员的机体机能有很大的影响，因此，在进行膳食搭配时，要考虑运动员的体能水平和营养补充的需要，保证膳食组合的科学合理。

1 食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响

1.1 对健康的影响

食物是人体获取营养的主要途径，合理的膳食结构可以确保机体的营养均衡，为机体提供必要的能量。运动员每天都要进行高强度的运动，对食物的营养比例要求比较高[2]。虽然碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体必需的营养元素，但是蛋白质过量会加快人体内酸性物质的新陈代谢，增加脏器的负担；脂肪过量会增加肠胃负担，增加身体对氧气的摄取，从而影响身体的日常活动。

1.2 对运动机能的影响

只有让运动员充分认识到食物中的营养功能，在膳食中做到合理搭配，才能使其达到良好的竞技状态。脂肪能在人体内存储热能，是人体必需的营养素。运动员运动所需的能源来自体内的脂肪，每1 kg 脂肪能储存38 Kcal 热量，比碳水化合物更高，与机体机能密切相关。因此，在膳食搭配时，应充分注意膳食中的油脂含量，以达到体质、体力、体能三者的平衡。要想使运动员在短时间内恢复体能，就要注意饮食结构的调整，使各项营养成分达到平衡。当代体育运动已不仅仅是一场体力的竞赛，而是更注重膳食结构与营养搭配。对于运动员而言，要注意合理的营养摄入[3]。例如，在比赛前，运动员可以食用一些高脂食物，确保有充足的体力参加比赛。

2 体育运动员食品营养搭配的策略

2.1 掌握基本的营养知识

掌握全面的营养知识是进行合理膳食配置的前提。要想使膳食中的营养成分达到最佳比例，就必须充分认识到竞技运动员的机体机能，并结合其体质条件与训练需求，制定科学的膳食结构。一般来讲，要加大蔬果的供给，确保运动员摄取足量的维生素。不同的运动员所需营养有所不同。比如，球类运动员要多补充维生素、碳水化合物、蛋白质和碱性食物，多食用黄瓜、莲藕等蔬菜，主食可食用包子、米饭、鱼肉、牛肉、肉松等；体操运动消耗的体力相对较小，对人体的协调性要求较高，对于体态的要求也较高，宜多吃一些蔬菜、海鲜[4]以及水果等，同时，多喝牛奶、运动饮料等。

2.2 营养搭配因人而异

人体机能受到生长速率、年龄的影响，每个运动员的训练内容不同，所需的食物营养也有所不同。因此，食物的营养搭配要根据个体情况，采用有针对性的饮食计划。根据不同类型的运动所需的体育锻炼，进行适当的体能营养补充[5]。例如，在田径项目中，食物的营养搭配应以运动员的体质特征和运动需要为基础，以确保食物的科学合理。①在膳食和营养方面，由于高密度的训练，田径运动员对于碳水化合物、蛋白质、脂肪等的需求都很大，要想保证各项营养的摄入，就必须适量食用高脂食物。②在膳食的搭配方面，应选用高蛋白质的牛奶、豆浆、鸡蛋，也可以吃一些新鲜蔬菜和水果，既可以保持营养均衡，也可以给人体补水。在午餐时，要注意多食用富含蛋白质的食物，如豆制品、蔬菜、水果等。在做完高强度的训炼以后，尽量不要饮用刺激性较大的饮料，而是在锻炼时多饮水。

研究结果表明，富含蛋白质的食物对人体健康有显著的促进作用。①蛋白是肌纤维的重要组成部分，能增加肌纤维，提高机体的肌质量。研究显示，在一定时期内，通过摄入大量的蛋白，可以减少人体脂肪。大豆低聚肽是一种从大豆中提炼出来的植物性蛋白质，可以通过喝这种蛋白质功能饮料，对肌肉起到调整作用[6]。另外，牦牛蛋白对提高运动员的肌肉质量有一定的促进作用，主要是提高运动员的腿部肌力。②蛋白质对运动员的疲劳有明显的改善作用。运动员由于日常生活中的运动量较大，因此极易产生运动性疲劳。高蛋白质食物能够有效消除人体内的自由基，减少人体内的尿素氮，起到减轻疲劳的作用。研究表明，连续食用两个月的蛋白质棒，能减轻因运动而产生的疲惫感。③蛋白质可以为机体供能。运动员的日常活动量很大，需要大量的能源，若能源不足，就不能保持人体的正常功能。因此，在日常饮食中，要多吃一些蛋白质。④ 比赛规则对运动员的体重有严格的规定，比如举重运动员、拳击运动员、田径运动员等。要想减重，就必须补充适当的蛋白质[7-8]。

总之，运动员由于大量的运动，其体内的蛋白质的分解和合成都要高于普通人，随着训练强度的提高，其体内的硫氮排泄量也随之增多，因此，要注意蛋白质的摄入。蛋白质主要包括动物蛋白、植物蛋白。其中，植物蛋白主要是豆类，可以与动物蛋白一起食用。

2.3 注重蛋白质搭配

在运动员膳食中，蛋白质是最重要的因素。①互补蛋白质。将不同的蛋白质来源进行搭配，如将谷物与豆类搭配。②同时摄入动植物性蛋白质。同时摄入动物性和植物性蛋白质可以获得更全面的氨基酸组合。例如，将禽肉或鱼肉搭配蔬菜沙拉。③分散蛋白质摄入。将蛋白质分散到每一餐中，可以保持血糖和能量稳定，并提供连续的氨基酸供应。④控制总体蛋白质摄入量。根据个体需求和具体目标，合理控制蛋白质的总体摄入量[9-10]。人体所含的蛋白质以动物蛋白为主，也含有大量的植物蛋白。

2.4 根据数据合理调节营养

膳食的合理搭配应根据个体的具体情况，制定科学合理的膳食比例。目前我国食物转换相关研究，详细解释了水果、蔬菜、肉类和水产品的比重，揭示了我国食物结构中存在的问题[11]。通过对运动员进行膳食营养指导，开展运动营养课程、健康教育等，可以提高其对运动营养的认识[12]。

当代竞技运动不仅是身体、心理上的竞争，更是一种科学的竞争。因此，体育运动员既要保持健康的身体，又要保证自己始终处于良好的竞技状态。对人体而言，油脂是储存热量的重要物质，也是身体必需的营养素，运动员可以通过脂肪来获得运动能量。一般来说，1 g脂肪含有38 kJ 能量，比碳水化合物多得多[13]。为了提高运动员的体能，需要摄入适当的脂肪，既要保证足够的营养，也不能过度补充。因此，营养师需要对膳食中的脂类摄取量进行细致地测算，以保证运动员的体质、体能和竞技水平的均衡。要想快速恢复运动员的体力，就需要合理的食物和营养，保证各种营养素的均衡。例如，在运动期间，运动员的肌肉会发生收缩，身体会迅速地消耗碳水化合物，而脑部对于葡萄糖的含量非常敏感，如果糖分摄取不够，就会出现头晕、疲劳等症状，因此，需适当补充糖分[14-15]。

3 结语

在竞赛中取得优异的成绩是每位运动员的目标，除了强化平时的训炼外，还应采用合理的膳食营养组合。若食物的营养组合不合适，就会对运动员的身体素质产生负面影响，如影响其耐力、速度、敏捷度等，导致其在比赛中表现不佳[16]。因此，要想使运动员最大程度发挥身体功能，就要对食物营养进行适当的调整，提升其身体素质，从而助力运动员在竞赛中取得较好的成绩。