浅析快速溶剂萃取技术在食品和保健食品活性成分检测中的应用

◎ 周 勇

（红河州食品药品检验所，云南 红河州 661100）

随着食品工业的迅速发展，食品安全成为公众关注的焦点，关系到人们的健康和生命安全。在众多的食品安全问题中，食品和保健食品中的活性成分，尤其是那些能够影响人体健康的成分，受到越来越多的关注。这些活性成分，既包括对人体有益的营养和功能性成分，也包括可能对健康造成危害的有毒物质。因此，对这些活性成分进行准确和快速检测，已经成为确保食品质量和食品安全的必要手段。

1 食品和保健食品中检测活性成分的意义

在食品和保健食品领域，活性成分是那些对人体有明确生理或药理效应的成分。这些成分通常决定了食品或保健食品的功效和价值，但也可能带来潜在的风险。因此，对这些活性成分的检测显得尤为重要。①活性成分的检测能够确保食品和保健食品的质量和安全。食品中的有益活性成分，如维生素、矿物质、抗氧化物和其他营养素，是健康饮食的重要组成部分，对维持人体健康、预防疾病，以及提高生活质量起到至关重要的作用。然而，某些活性成分的过量摄入可能导致健康风险，对肝脏或其他器官造成伤害，通过检测可以确保这些食品中活性成分的含量在安全范围内。②活性成分的检测对于保健食品市场的准确标签和诚信建设至关重要。如果产品中的活性成分含量与其标签不符，将会损害消费者的权益，对整个行业的信誉造成影响。③随着科技的发展和食品科学研究的深入，新的活性成分及其潜在效益不断被发现。检测技术不仅可以验证这些新发现的活性成分，还可以帮助研究人员更好地理解其在食品中的作用。因此，检测食品和保健食品中的活性成分，是食品安全和质量控制的重要环节。其不仅可以确保消费者的健康和权益，也可以为食品工业提供一个准确、可靠的评估和研究手段，进而推动整个行业的健康、持续发展[1]。

2 快速溶剂萃取技术对食品和保健食品行业的影响

2.1 快速溶剂萃取技术的定义及工作原理

快速溶剂萃取技术简称为QSE（Quick Solvent Extraction），是一种现代化的样品前处理技术。它利用小量的有机溶剂在短时间内高效地从固态或液态样本中萃取出所需的目标分析物。快速溶剂萃取技术的工作原理主要基于分配律，即目标分析物在两个不互溶的相之间的分配。操作流程通常开始于将待测样品与适量的有机溶剂混合，通过搅拌、振荡或其他手段加速萃取过程，使目标分析物从样品中迅速转移到有机溶剂中。萃取结束后，两个相进行分离，然后取有机相做进一步的分析。整个过程相比传统萃取方法更为迅速和简便，且使用的溶剂量大幅减少。

2.2 快速溶剂萃取技术的优势

快速溶剂萃取技术充分展现了其在样品前处理领域的明显优势。与传统萃取方法相比，其不仅大幅缩短了分析时间，更有效地提高了萃取效率。同时，由于其使用的溶剂量少，不仅可以减少实验成本，而且对环境的影响也极小，展现了显著的环保性。此外，该技术具有较高的选择性，能够精准地从复杂的样品基质中萃取出所需的目标分析物，从而提高分析的准确性和可靠性[2]。

2.3 快速溶剂萃取技术对食品和保健食品行业的价值

在食品和保健食品行业，对原料和成品的质量控制以及活性成分的检测是至关重要的环节，其直接关系到产品的功效、安全性及其在市场中的竞争力。快速溶剂萃取技术在此背景下，成为该行业中不可或缺的宝贵工具。①快速溶剂萃取技术可以显著提高食品和保健食品中活性成分检测的效率，迅速获得准确的分析结果，为企业带来竞争优势。②快速溶剂萃取技术可以从复杂的食品基质中准确地提取出所需的目标物质，减少基质效应的干扰，从而确保检测结果的准确性。③快速溶剂萃取技术的环保特性，可以为食品和保健食品行业带来额外的价值。随着全球对环境保护意识的增强，许多企业都在寻求更加绿色、可持续的生产方式。快速溶剂萃取技术使用的溶剂量少，不仅可以降低成本，而且可以减少有害废物的排放，与企业的绿色、可持续战略相契合。总体来看，快速溶剂萃取技术为食品和保健食品行业提供了一种高效、准确和环保的检测手段，它不仅可以加强对产品质量和安全性的监控，而且有助于企业在日益激烈的市场竞争中取得领先地位[3]。

3 如何实施食品和保健食品活性成分的快速溶剂萃取检测

3.1 标准化操作流程

快速溶剂萃取技术的标准化操作，对于确保食品和保健食品中活性成分检测的准确性和一致性至关重要。①检测人员需要确保食品或保健食品样品经过适当的研磨和均匀混合，以得到代表性的样本，再根据待检测活性成分的性质，选择合适的溶剂。例如，若要检测脂溶性的维生素E，则非极性的有机溶剂如正己烷，可能是合适的选择。在操作过程中，检测人员需要设定合适的萃取时间、温度和搅拌速度，确保高效率的萃取。萃取时，检测人员需将预处理的样品与溶剂混合，根据上述设定的条件进行萃取。随后，分离有机相和样品残渣，取有机相进行后续分析。②检测人员需对萃取得到的溶液做进一步的净化或浓缩，然后使用相应的分析仪器（如HPLC、GC 等）进行定量。以萃取红枣中的维生素C 为例，检测人员需研磨、混合红枣，得到均匀的粉末，接着选用适当比例的甲醇和水作为萃取溶剂，进行快速萃取。萃取完成后，将有机相与水相分离，取有机相，并用HPLC 进行维生素C 的定量分析。通过此标准化操作流程，可以确保食品和保健食品中活性成分的快速溶剂萃取检测结果的准确性和可重复性[4]。

3.2 仪器设备的选择与维护

在快速溶剂萃取技术中，仪器设备的选择与维护是实现准确、高效检测的关键环节。适当的仪器可以提高萃取效率，确保检测结果的稳定性和准确性。随着技术的进步，自动化的萃取设备越来越受到欢迎。①这些设备可以自动加载样品、添加溶剂、控制萃取条件，并进行后续的样品处理，从而大大提高检测的效率和准确性。②自动化设备可以减少操作过程中的人为误差，确保结果的重复性。对于快速溶剂萃取，检测人员需选择具有良好温度控制和搅拌功能的萃取仪器，保证样品与溶剂充分接触。针对不同的活性成分和样品类型，需要不同的萃取器件或模块。以萃取番茄中的番茄红素为例，检测人员需选择具备高效温度控制和搅拌功能的自动萃取仪器，自动加载番茄样品、添加适量的有机溶剂，并在设定的温度和搅拌条件下进行萃取；萃取完成后，自动化设备可以进行后续的样品净化和分离，为HPLC 或其他分析仪器的分析做好准备。值得注意的是，为了确保仪器的持续稳定运行，定期的校验和维护是不可或缺的，例如，清洁仪器内部、更换消耗品、校正温度和搅拌速度等参数。因此，仪器使用一段时间后，检测机构需进行性能监测，确保其工作在最佳状态。如果发现偏差，应及时进行校准。总之，仪器设备的正确选择与维护，对于确保食品和保健食品中活性成分的快速溶剂萃取检测的准确性至关重要。未来，随着自动化技术的引入，检测过程将变得更加高效和准确。

3.3 不同食品样本的处理策略

①食品和保健食品的种类繁多，因此，在快速溶剂萃取检测中，根据不同食品样本的特性，制定适当的处理策略至关重要。从物理状态考量，固态、半固态和液态食品需要不同的预处理方式。其中，固态样品需要研磨或冻干；液态样品则需要进行脱水或浓缩。②食品的成分复杂，含有多种活性成分。因此，检测人员需选择适宜的萃取溶剂和条件，确保最大化提取所需活性成分，同时尽量减少其他成分的萃取。自动化设备可以大大简化和标准化食品样本的处理流程，并能根据预设的参数，确保每个样品得到一致的处理。③对于含有挥发性或易氧化成分的食品，处理策略应该特别小心。以萃取果汁中的抗氧化物质为例，由于果汁为液态，检测人员需要对其进行浓缩或冷冻干燥，以得到粉末状样品；接着使用自动化设备，将果汁粉与预选的萃取溶剂（如乙醇或水）混合，然后在设定的温度和时间条件下进行萃取。这种自动化处理不仅可以提高效率，而且可以确保每一份样品的处理一致性，从而获得准确、可靠的检测结果。针对不同食品样本展开不同的处理，是快速溶剂萃取检测中的一个关键环节。通过综合考虑样品的物理状态、成分复杂性，并引入自动化设备，可以确保准确、高效的活性成分检测[5]。

4 结语

快速溶剂萃取技术在食品和保健食品活性成分检测中具有不可替代的地位。这一技术不仅可以提高样品处理的效率，还可以确保检测结果的准确性和可靠性，为食品安全和品质控制作出巨大的贡献。随着食品工业的不断发展，消费者对食品安全、营养价值日益关注，未来，随着技术的进步，快速溶剂萃取技术仍有很大的优化空间和应用潜力。相信，将快速溶剂萃取技术与其他先进的检测和分析技术相结合，可以促进食品和保健食品行业的可持续发展。