河南省小麦深加工产业科技特派员服务团助力项城市小麦产业大发展

河南省小麦深加工产业科技特派员服务团（以下简称服务团）由河南工业大学生物工程学院的10位博士组成，主要围绕项城市小麦加工及加工副产物的附加值提升开展技术服务。在开展技术服务的3年时间里，服务团采取以下四项措施，有效助力项城市小麦产业实现大发展。

问题导向，助力小麦面粉加工企业发展

近年来，项城市冬小麦种植面积已超过年均6.67 万hm2。目前，当地有7 家面粉加工企业，项城市面粉厂、莲花面粉厂、荷花面粉厂是其中规模较大的3 家。项城市面粉加工仍停留在初加工层面，产业链较短，产品类型单一，小麦面粉加工企业也多采用薄利多销的经营模式。但随着我国面粉行业的发展，中大型面粉厂规模效应持续发挥，中小型面粉加工企业的生存愈加艰难。尤其是在2022—2023 年，中小型小麦面粉加工企业面临“开工赔钱，不开工丢市场”的尴尬局面。项城市的小麦面粉加工企业多为中小型企业，主要采取夜间生产等措施最大限度降低生产成本。

服务团通过走访，了解到当地小麦面粉加工企业面临的困难。针对小麦加工产业链较短、产品类型单一等问题，服务团根据小麦面粉加工企业实际生产工艺及发展状况，在不做大的工艺改动、不增加大型设备投资的基础上，围绕小麦粉的高值化，推荐当地企业在面粉制作后期进行预拌，开发小麦自发粉及多组分自发粉等产品。同时，服务团引导当地小麦面粉加工企业开发低GI(低升糖)面粉产品，围绕全麦粉、杂粮预拌粉等产品开展了多次小麦预拌粉及自发粉常见配方讲座，还前往多家面粉厂进行现场交流。针对小麦面粉利润低的现状，服务团建议当地面粉加工企业在现有产品基础上，开发生产小包装自发粉产品；针对面粉加工厂对小麦自发粉水分要求较高与保质期较短等问题的顾虑，服务团成员提出了采用酵母和膨松剂复配的解决方案。目前，丰宇面粉厂已开发生产小包装全麦粉的产品，促使销售额增加5%。

开发新品，延长小麦加工产业链

企业需求是科技服务的出发点。当地的周口黑谷源农业发展公司希望依托黑小麦、紫小麦、绿小麦种植基地，开展小麦粉及相关延伸产品开发。了解到企业需求后，服务团建议针对黑小麦的特点，在现有石磨设备的基础上进行工艺升级，改善黑小麦面粉由于种皮过厚带来的粗糙口感，同时建议企业开发黑麦面皮、黑麦挂面等产品。服务团还利用自身在小麦深加工领域的影响力，帮助企业联系了加工设备生产厂家，优化了工艺流程，帮助企业走上小麦深加工的新路子，拓宽了企业利润来源，提升小麦深加工产品的附加值。

以点带面，大力推进示范基地建设

为使先进的生产工艺和经营理念辐射更多的小麦加工企业，服务团大力开展示范基地建设，以点带面，获得了良好推广应用成效。莲花健康产业集团股份有限公司主要开展小麦精深加工业务，其主要产品包括复合调味品、谷朊粉等。服务团在该公司主要开展小麦蛋白深加工及淀粉深加工等方面技术服务，并将其建设为示范基地。3年时间里，项城市已有6家农业企业和农民合作社挂牌为小麦深加工服务团示范基地。这不仅便于企业和农民合作社随时联系服务团成员解决生产中遇到的问题，也有效宣传了各示范基地。

拓宽服务范围，深入开展人才培养

小麦种植管理对其后期加工也有重要影响。基于此，服务团多次深入项城市小麦种植基地了解小麦种植及收获情况。2023年6月，服务团成员在发现田间小麦有发霉现象后，随即建议喷洒多菌灵防病，同时提出抢早收割，以防止镰刀菌大面积生长并产生真菌毒素。

授人以鱼不如授人以渔。为更好地服务企业，服务团还与当地相关企业开展人才培养及交流工作。服务团与莲花健康产业集团股份有限公司签署了战略合作协议，合作内容涉及人才培养、技术培训、操作规范制定、学生实习、研究生工程实践实习等方面。服务团成员赵亚伟博士也计划于2024 年初进入莲花健康产业集团股份有限公司博士后流动站，开展酵母菌发酵面包糠相关科研工作。这不仅可以帮助企业培训技术骨干，还可提高学生的实践能力和科研水平。

小麦深加工是提高小麦资源附加值的关键。为助力项城市实现小麦产业链、供应链、价值链“三链协同”，服务团将坚持需求导向、问题导向，持续在当地开展小麦加工关键技术研发及推广应用。