生鲜农产品供应链优化设计研究

文/许荟珍

生鲜农产品是人们生活中不可或缺的一部分，生鲜农产品供应链正常运营保障着人们日常生活的基本需求。此外，生鲜农产品供应链还关系到农户、中间商和生产商的切身利益。但是生鲜农产品本身易腐、不方便运输和存储的特性以及生鲜农产品供应链中信息不对称问题时常会影响顾客的终端消费体验及链上各方的收益，一直是业界和学者广泛关注的热点问题。因此，本文将具体讨论分析生鲜农产品的特点并对其进行供应链优化设计。

引言

随着我国种植技术的提升，近些年生鲜农产品的供给量迅速增加。生鲜农产品由于体积较大并且缺乏相应技术设备，所以运输不便且成本较高。在传统的生鲜农产品行业中，生鲜农产品主要是指经销商从农户采购并经过多级批发商最终到达酒店或者个人餐桌的这一过程。由于流通环节较多，农民的利润空间受到压缩，供应链整体的运作效率也比较低。现在随着互联网技术的发展，生鲜农产品消费已经从传统的线下方式拓展到线上，不仅缩减了中间环节，降低生鲜农产品的售价，并且提高了销量和利润率。生鲜农产品的供应链模式也出现了基地直采、C2B和O2O等新型流通方式。但由于生鲜农产品具有鲜活性、易腐性等的特点，我国生鲜农产品行业的发展仍面临着挑战与机遇。因此，对生鲜农产品供应链的研究对于农户、消费者以及农产品行业的长远健康发展都具有深刻的意义。

1.生鲜农产品供应链概述

生鲜农产品供应链是指从生产环节开始，最终到消费者手中且满足其需求的一个完整产业链条。主要涉及生产、流通加工、装卸搬运、仓储、配送等环节，高效的供应链支撑着这些环节的有效运营。目前生鲜农产品的流通模式主要有农户-批发市场-消费者的以批发市场为核心模式、农户-超市-消费者的农超对接模式和农户-农产品物流中心-消费者的物流中心核心模式等，如下图1-3所示，任何一种流通模式均可以映射成为生鲜农产品供应链的运营形式[1]。不同类型的生鲜农产品供应链之间既有竞争关系，又能满足不同消费者的需要，理论上表现为我国生鲜农产品供应链类型、结构和层次错综复杂，物流资源难以有效配置；在实际运作中，就表现为生鲜农产品的损耗率较大、冷链物流基础设施不足和物流效率低等各类问题。

图（1）以批发市场为核心模式

图（1）农超对接模式

图（2）以物流中心为核心模式

2.生鲜农产品供应链发展趋势与战略目标

目前来说，生鲜农产品供应链发展趋势主要包含这三个方面：（1）逐步形成农户规模化。分散、组织程度较弱的小农户开始向有一定规模组织的大户、专业合作社转变。（2）随着我国冷链技术的提高，生鲜农产品的冷藏保存有了一定的提升，产品的质量和新鲜度得到保障，销售半径也逐步延申。（3）互联网和大数据等新兴信息技术的应用与农产品供应链数字化服务深度融合，通过采集、整合处理生鲜农产品种养、初加工、物流配送、分销等各环节的数据，可提高各环节运营效率，提升整个供应链的服务水平[2]。生鲜农产品供应链的战略目标方面，生鲜农产品主要是小农生产，规模较小且分散，所以在供应链设计中应该将分散的产品先集中化对其进行批量运输，进行规模化运作从而降低运输成本。在供应商的选择时，也要注重对供应商在成本方面的考核。此外，生鲜农产品容易腐败，损耗较高，而人们对质量的需求却越来越高，因此要格外注重产品的质量管理，在加工过程中注意产品的包装，运输途中也要冷链物流实施监控。另外，由于它的季节性特性，具有固定的产出周期，但由于可能受到外界环境因素对产量等的影响，再加以其本身生鲜易腐蚀的特性，因此在供应链设计中反应能力也是不可或缺的。

3.生鲜农产品供应链优化设计

3.1运输环节。生鲜农产品的运输方式与运输距离的远近有关，公路运输是目前生鲜农产品主要的运输方式之一，主要用来短距离运输。铁路运输由于其路线较为固定，灵活性较低，多用来运输远距离的产品，如新疆瓜果运往东部地区。而水路运输则局限于在水系发达地区，航空则运输非常好地解决了生鲜农产品易腐的问题，但其运输成本较高，难以全面运用。而且生鲜农产品由于其本身易腐、易磕碰的特性，它的运输流程较为复杂，因此需要根据产品的实际产销需求情况，对其运输流程进行设计，减少运输环节，尽量减少生鲜农产品的损耗。对生鲜农产品进行配送过程中，可以借用物联网技术如GIS分析空间地理以及RFID的自动识别功能，对于生鲜农产品物流行业质量监管效率的提高具有重要意义[3]。此外，物流企业可以与高校科研院加大开展冷链技术、设备的研发，如快递物流智能保温箱，采用创新型的“生鲜电商+冷链宅配”等配送模式，提高生鲜农产品的运输质量。

3.2优化供应商选择和采购渠道。供应商的选择是生鲜农产品供应链的源头，他影响着顾客对生鲜食品的满意程度，也是决定生鲜农产品销售商是否具有市场竞争力的关键。因此，要从生鲜农产品的质量、采购成本、交货及时性以及供应商的综合服务水平这些关键指标方面筛选优质供应商，提高市场竞争力。我国地域辽阔，各省市作物也各具特色。为了满足人们需求的多元化，生鲜农产品企业不仅要根据消费者的需求变化，建立动态的采购系统，还要注重产品的广泛性，积极引进各地特色产品，避免市场同质化[4]。此外，要优化采购的中间环节，可以借助互联网进直接采购，对于不同种类不同价值的产品也要采取不同的采购模式，如与批发商形成战略合作的模式对低附加值产品进行采购，与农户合作采购高附加值产品等，这可以大大提高采购效率并减少企业的运营成本。

3.3库存。对于生鲜农产品来说，库存管理是供应链设计中极其重要的一环。由于生鲜类的周转期较短，因此如何进行存放保证其质量和根据客户订单及时分拣配送显得尤为重要。另外采取联合库存管理模式对库存进行管理，它是指链上各企业共同制定库存管理计划并且共同承担风险的一种管理模式。各企业之间协调运作还可以使供应链上整体库存水平与预期需求保持一致，消除由于信息扭曲导致的需求放大现象，有效降低库存水平和库存风险[5]。在这种管理模式下，生鲜农产品供需双方可以有效地共享信息，提高供应链运作的稳定性和运作效率。此外，农户也可以根据信息的变动对自身农作物价值进行判定，增加利润收入。通过信息共享还能够提升生鲜农产品供应链抵御应急突发情况的韧性，对人民日常生活给予一定的保障，促进生鲜农产品供应链环节的顺利开展。

4.结论

本文通过对生鲜农产品的特性和其供应链战略目标的分析，指出了供应链对于生鲜农产品行业长远健康发展的重要性。并从运输、供应商选择、采购渠道和库存管理这四个方面对生鲜农产品供应链的设计提出了相应的优化措施。随着直播带货等各平台新型电商的发展，生鲜农产品也成为带动农村就业和创收的重要产业。此外，我们可以构建"产—供—销"的链式网络状结构，整合资源，提高生鲜农产品供应链韧性水平。

引用出处

[1]张泽建，王晓东，吴迅.电子商务环境下生鲜农产品供应链模式创新[J].物流技术，2021，40(10):84-88.

[2]只井杰.生鲜农产品社群营销的优势、挑战及对策[J].农业经济，2021(10):135-137.

[3]曹梦鑫.社区电商背景下农产品供应链风险及策略[J].南方农机，2021，52(17):117-119+128.

[4]张颖，胡晶.生鲜农产品电子商务供应链采购管理研究[J].全国流通经济，2021(18):28-30.

[5]闻卉，王先甲，陶建平，曹晓刚.零售商合作偏好下生鲜农产品供应链的政府补贴机制与优化策略[J].运筹与管理，2021，30(09):100-106.