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全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。

市民来电：

接 市 民 举 报 反 映，上 海市普陀区某饭店自制并出售醉蟹。

案件处理：

经普陀区市场监督管理局核实，当事人自制并出售生醉蟹情况属实，违反《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》的相关规定，执法部門依法对其作出没收违法所得、罚款的行政处罚。

消费提醒：

生醉蟹作为腌制生食动物性水产品，未采取高温烹饪的方式加工，没有烧熟煮透，可能含有致病菌甚至寄生虫，食用后易引发“食源性疾病”。《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定，禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇，经营自行添加亚硝酸盐的食品，经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。

消费者若要品尝生醉蟹，务必看准正规商家，并应季食用。或用熟醉蟹替代生醉蟹，以避免生食螃蟹带来的肠胃负担。

知识链接

不甜的水果含糖量不一定低

很多人认为，水果越甜，含糖量越高，实际上这是不准确的。水果的甜度主要与2 个因素有关：含糖种类和有机酸比例。

含糖种类 水果中主要有 4 类糖，甜度由高到低分别是：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞淀粉。如含糖量较低的梨和含糖量高的鲜枣吃起来甜度差不多，因为梨中主要是果糖，而鲜枣中主要是葡萄糖。

有机酸 如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，有机酸的种类和比例影响了水果的甜度。如西瓜吃起来很甜，但其含糖量比吃起来酸的山楂要低。

大多数人不必过于担心水果的含糖量，只需注意饮食均衡，建议每天摄入200 ～ 350 克水果；对于需要控制血糖的人或糖尿病患者来说，建议选择 GI 值（血糖生成指数）低的水果，如苹果、柚子、樱桃、桃、李子、猕猴桃等。

专家答疑

吃银耳能补充胶原蛋白吗

读者来电：银耳煮熟后黏稠出胶，多吃能补充胶原蛋白吗？

汪正园（上海疾病预防控制中心营养学博士）：银耳煮熟后黏稠出胶，这种胶状物的主要成分是银耳多糖，是一种水溶性膳食纤维。胶原蛋白是动物结缔组织的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，有助于保湿、美白、防皱、祛斑等。银耳不具备产生胶原蛋白的可能性，故吃银耳不能补充胶原蛋白。

银耳是一种营养丰富的食材，对健康有益，可帮助人体补充膳食纤维。银耳多糖被人体摄入后直接进入大肠，有助于促进肠道内理想微生物菌群的形成，改善肠道的健康状况。此外，银耳多糖还有助于抗氧化、提高免疫力、降血糖、降血脂等。