广州市生鲜农产品供应链发展困境及对策研究

文/王烈钦

1.广州市生鲜农产品供应链现状分析

1.1 批发市场主导的供应链现状。据国家统计局数据显示，我国农产品批发市场数量为796个，2021年全国农产品批发市场成交总额为18787.34亿元，其中农产品综合批发市场的成交额为11326.4亿元。而广州市农产品交易市共有65个，其呈现规模化的农产品批发市场就有18个，总交易量达到571.3亿元，其中批发本地零售农产品45.39亿元。广州市农产品批发市场由本地化逐渐转向国际化发展，不仅供应广州市及周边城市，还辐射至澳门特区、香港特区，部分甚至出口到东南亚等国家。仅就流通生鲜蔬菜总量每天就接近400万公斤，除满足广州市本地需求量300万公斤外，其余输入到了广州市周边城市，且其规模也在日益扩大，以成为华南地区的生鲜农产品的集散中心。

1.2 农业龙头企业主导的供应链现状。据广东省农业农村厅官网数据显示，2021年广东省共有1292家省级重点农业龙头企业，广州市上榜企业有124家，占全省企业比重的10.5%，数量仅次于梅州市的151家，位列全省第二。当前广州市农业龙头企业的总数为717家，其中国家级企业11家和上市企业13家，数量均为全省第一。表1是广州市2022年农业龙头企业数量的状况。目前广州市重点农业龙头企业主要涵盖了第一、第二、第三产业。其中农产品加工、流通型的农业龙头企占比76.5%，农产品生产型农业龙头企业占比11.8%。具有高新科技农产品个数69个，农业生产示范基地52个。全市农业龙头企业年加工本地农产品总收入1223.68亿元，观光休闲农业旅游企业总收入为97.48亿元，农业产业化企业组织辐射能39.3%，带动本地农户就业增收152577户。

表1 2022年广州市农业龙头企业数量状况

1.3 连锁超市主导的供应链现状。目前广州有鲜有多、宜佳鲜、优源汇、钱大妈等生鲜连锁超市。具有广州本土代表的生鲜连锁超市为钱大妈生鲜连锁超市，据其官网介绍，钱大妈生鲜连锁超市一共有1652家生鲜门店，值得注意的是，这1652家生鲜连锁超市就有1500家集中在广东地区，而又有1000家集中在广深地区，其中广州的开点的密度最大。钱大妈的经营模式主要采用加盟+直营，其中约有九成店铺为加盟店，只有少数为直营店。

2.广州市生鲜农产品供应链面临的困境

2.1 批发市场主导的供应链面临的困境

2.1.1 缺乏规划，布局不合理。广州市农产品批发市场的随意性比较大，缺乏规划，市场组织化程度低，产地、设施出租经营布局不合理等，如江南果蔬批发集散市场相当兴旺，是广州市最大的农产品批发市场，年交易量大，但却没有足够的场地，出现占道经营现象，造成城市交通拥堵，给城市管理带来不便。而像洛溪五湖四海国际水产交易市场这样较大型的批发市场，由于客流量少，出现了有场无市、顾客比较少等现象。

2.1.2 部分农产品批发市场基础设施比较落后。由于广州农产品批发市场大多是在交通比较发达的路口自然形成的，不少农产品批发市场储存加工能力弱、信息化建设不足，配送手段落后，且缺乏相应的冷链仓储配套设施及设备，因此出现初级生鲜农产品货物消耗高，生鲜农产品质量缺乏保障等现象。

2.2 农业龙头企业主导的供应链面临的困境

2.2.1 农业龙头企业科技方面投入不够。数据显示，广州农业龙头企业高新科技农产品仅为69个，高新科技农产品产值仅为1.19亿。且一些农业龙头企业管理方式落后，缺乏对现代科技和管理方式的运用，农业技术推广有限。

2.2.2 农业龙头企业产业化经营较为粗放。广州市农业龙头企业与农民或农业合作社尚未形成风险与利益的分担机制。一方面当市场对农产品需求过高时，农民或农业合作社可能会提高生鲜农产品的出售价格，造成了农业龙头企业生产成本的提高甚至影响到了农业龙头企业原材料的供应。另一方面，如果市场农产品需求较低时，一些农业龙头企业则可能采用压低农产品采购价格来获利，使得农业生产者利益受损，从而打击了农业生产者的积极性。

2.3 生鲜连锁超市主导的供应链面临的困境

2.3.1 物流配送服务落后。生鲜连锁超市在农产品供应过程中，采购只是整个连锁超市供应链的首个步骤，整个供应链还需要经过加工、运输、卸载等方面的操作，其中每个环节操作都可能会造成生鲜农产品损坏、质量不达标等。目前广州市部分生鲜连锁企业存在储存运输条件落后，物流设备简单等情况，大多只能保障本生产基地农产品的直供直销。其它生鲜农产品则需要通过从农业龙头企业、合作社、生鲜农产品批发市场加以补充，一定程度造成生鲜农产品的损耗增加。

2.3.2 经营成本高。生鲜农产品在流通的过程中，生鲜农产品消耗问题往往较为严重，加上生鲜连锁超市一般开在经济较为繁荣的地方，使得生鲜连锁超市的场地租金较为昂贵，这也间接增加生鲜连锁超市的经营成本。

3.广州市生鲜农产品供应链优化对策

3.1 农产品批发市场主导的供应链优化

3.1.1.合理布局，均衡发展。广州市生鲜农产品批发市场要立足于本市实际的需要，以及生鲜农产品批发市场的功能和作用来规划，提升现有的服务功能。根据生鲜农产品批发市场的特点，按照生鲜农产品的流动规律，面向本市、粤港澳大湾区和国际三大市场进行科学合理布局。可以根据生鲜农产品批发市场的功能，把生鲜农产品批发市场划分为销地及产地两种不同功能的批发市场。然后根据销地生鲜农产品批发市场的特点，将销地批发市场设立在广州市郊区交通便捷的地方。例如，可以在广汕高速、广深高速、广佛高速进出口沿边设立多个区域性的农产品批发市场。最后根据白云区、花都区、增城区、从化区等具有农业产值的地区，根据当地农产品流通的需要，分别设立一个产区农产品批发市场。

3.1.2 加快基础设施建设，构建信息化平台。要加强完善生鲜农产品批发市场服务体系，提升其现有服务功能，整合各生鲜交易市场的信息资源，实现生鲜农产品批发市场信息资源共享。把生鲜农产品批发市场打造成为交易、检验、信息及配送中心。通过加快市场信息化平台建设，推动生鲜农产品批发市场信息流、物流、资金流有机融合。同时也要针对基础设施落后及设备不足等问题进行优化，如增加冷藏、加工、储备设施等。从而起到强化冷链物流信息化管理，以及增强农产品冷链运输全程的监管能力。

3.2 广州市农业龙头企业主导供应链优化

3.2.1 加强技术创新，打造品牌效应。农业龙头企业想要做大做强，必须要有自己先进实用的农产品加工技术与农业生产技术等核心技术。因此农业龙头企业要加强技术创新的投入，依靠现有的技术团队或者与其他科研院校合作，开发出新的农业品种、农业技术和新的农业工艺。要升级创新加工能力，延伸农产品产业链条，增强农产品加工值。此外农业龙头企业要强化品牌意识，加快质量体系认证，重视农产品质量，要研究本地农产品独特性，面向消费者，把本地特色产品打造成受本省乃至全国受欢迎的特色品牌。同时要加强企业组织管理，加强人才培养。

3.2.2 构建农业龙头企业与农户互利共赢的发展模式。鼓励有条件的农业龙头企业直接或间接与农业生产大户、农业生产合作社、联合投资建设农业种植养殖基地，从源头保证农业龙头企业的农产品原料供给，加强农业龙头企业带动农户和农业合作社发展，形成完善的联农带农机制，不断提高农业生产者的征收能力。促进农业龙头企业产业化规模化发展，积极引导企业与农业生产者通过“股份制农业”“利润返还”等多元发展形式，使企业与农业生产者形成利益共同体。从而达到农业龙头企业增效，农民增收的目的，构建互利共赢的新模式。

3.3 广州市生鲜连锁超市主导的供应链优化

3.3.1 加强连锁超市加工配送中心的建设。生鲜连锁超市想要降低的经营成本，需要加强和完善配送体系，从而提高生鲜农产品的配送水平，近而降低整个供应链物流的配送成本。另外，由于消费市场对农产品具有追求保鲜的要求，这使得生鲜农产品需要快速进入到消费市场，但由于消费者和农产品生产具有很大的分散性，这很难避免生产农产品经过多次的集散，所以生鲜连锁超市配送中心应加强和生产基地合作，在采购时应尽量统筹集中交易，尽可能减少生鲜农产品的流通环节，建立起一条协作、高效的流通渠道，提高供应链整体效应。

3.3.2 完善加工配送中心信息系统。生鲜连锁超市应该加快推动现代信息管理技术的应用，有条件的生鲜连锁超市可以根据自身的优势和信息化建设，整合整个生鲜连锁超市供应链的信息中心，使加工信息配送中心信息系统与生产基地、农业专业合作社以及连锁超市的信息能有效准时衔接，以及对消费需求的反映变化，减少生产基地、农业专业合作社、消费者等供需求信息失真，增加配送过程的高效性，以及减少生产基地、农业专业合作社的生产风险。