周里希
“最低2.5元一斤!”“全线暴跌”……最近牛蛙价格持续走低,市场上也频频传来消息称,一些牛蛙养殖户已“揭不开锅”,资金链断裂,甚至有蛙场全军覆没。牛蛙市场到底怎么了?
牛蛙市场行情不景气
根据自媒体“水产前沿”的报道,临近2023年年末,蛙价突然暴跌,有人打出2.5元/斤的现金价卖蛙。《南方农村报》于2023年12月5日发布的一篇报道中也提到,整理2023年6月以来的牛蛙厂商收购价格走势后发现,牛蛙塘头价曾最高漲至12元/斤,如今跌到4.5元/斤,跌幅高达7.5元/斤。无论是养殖户还是流通商,整个牛蛙产业链都在亏损的漩涡里不同程度地挣扎。
在抖音、小红书等社交平台上,不少牛蛙养殖户在大吐苦水:“我们早就没有利润了,现在基本都在亏本卖,但没办法,只能硬着头皮上!”“本来以为牛蛙10元3斤是一个笑话,没想到却成真了。”“2023年养牛蛙的,上半年还好,下半年亏到睡马路。”“哭都哭不出来了,我养了10亩不到,亏了差不多70万元。卖也亏,养也亏。”“买饲料的钱都没了,已经揭不开锅,准备把蛙厂关闭。”“2023年的养殖户要亏死,不死也脱层皮。”
某水产养殖公司负责人坦言,当前的牛蛙行情已经低于成本线以下。“在总体较为顺利,如牛蛙发病较少、无意外发生时,牛蛙的养殖成本会处于7元/斤左右。目前行情下,大量养殖户无疑是亏本的。”该负责人表示。
事实上,牛蛙市场2023年的整体行情都不太好,下半年更甚。据了解,往年牛蛙的价格在夏季会相对偏高,到了冬季会出现一定程度的回落,但2023年牛蛙价格处于高位的时间比往年更短,低位的价格也比之前更低。
供过于求是主要因素
行情不景气,价格持续下跌,2023年的牛蛙市场到底怎么了?供需是影响市场价格的主要因素,纵观整个牛蛙市场,2023年以来,供大于求的情况愈加明显。
湖南江鱼生物技术有限公司总经理伍秋福表示:“前几年,从事养殖牛蛙的人赚到了钱,带动了当地及周边从业者进场,广东、福建等牛蛙养殖大省的一些养殖户甚至已经将业务延伸到外地寻求发展。从业者增多也带动了牛蛙产量的扩大,2022年全国牛蛙产量大约是70万吨,但2023年产量或已达到100万吨-110万吨。”也有蛙农表达了类似的观点,据其介绍,前几年牛蛙的行情好,就有很多养殖户加入进来,但到了2023年,身边的同行越来越多。很多外行人不知道情况,看到价格疯涨就跟风养殖,养蛙多年的蛙农也被拖累。
养殖户增多、市场规模扩大的同时,牛蛙养殖技术也得到了进一步提升,导致牛蛙产量供给进一步增大。尤其是部分牛蛙餐饮品牌的入局,为牛蛙养殖、加工提供了更多可能性。比如,蛙来哒、蛙小侠等纷纷建立牛蛙养殖基地,通过规范养殖技术、处理生态污水、管控食品安全来打造创新型牛蛙生态养殖链条。
在部分水产业内人士看来,2023年新出台的部分规定、条例也在一定程度上推动了短时间内牛蛙产量的大量释放,导致供过于求现象的加剧。据悉,2023年8月1日,《牛蛙生产全程质量控制技术规范》正式实施,对牛蛙养殖的水质、土壤和饲料等方面提出了明确的要求,那些不符合规范的“拆迁蛙”也由此浮出水面。“多地牛蛙养殖场拆迁行动持续进行,许多养殖户为了将损失降到最低,便纷纷提前抛售。这些‘拆迁蛙’提前上市,造成了市场拥堵,加剧了牛蛙市场行情的低迷。”某位不愿具名的业内人士说道。
养殖户增多、下游餐饮品牌向养殖端延伸以及相关规定影响等多重因素导致牛蛙产量供过于求,不少养殖户难以为继,尤其是非订单养殖、扛风险能力较低的小户。而这些小户往往又不具备将大量牛蛙加工成冻品的能力,就只能低价贱卖、低价倾销,反过来又进一步加剧了市场的供需失衡。
在餐饮端还有不小的发展空间
整个牛蛙行业或将迎来新一轮大洗牌,小的养殖户被逐渐“收编”或淘汰,行业整体朝着养殖生产规模化、规范化方向发展。值得注意的是,牛蛙市场的变动势必会影响到下游餐饮端,对于餐饮企业而言,原材料成本下调、养殖端的规范反倒不是什么坏事。
记者注意到,由于牛蛙这类食材处理过程复杂,所以很少会有消费者选择直接购买原材料自己回家烹饪。在实际走访广西桂林某生鲜市场也发现,购买牛蛙食材的仍然以餐饮店经营者为主。臻享無招牌芝士烤蛙创始人兼副总经理江浩铖也坦言,牛蛙原材料价格下跌,经营成本降低,确实会使毛利有所提升,但在他看来,更重要的还是消费端。
眼下,顾客对牛蛙的热情依然不减。“虽然眼下消费结构正在进行一些调整,但消费者对牛蛙的喜好程度还是比较高的,蛙来哒、蛙小侠等不少品牌的门店在周末和节假日都有人排队。”伍秋福表示。
2023年8月,第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布的《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示,近一年吃牛蛙的人中,每个月吃两次及以上的“吃蛙一族”占比高达52%。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城此前也曾对外公开表示,消费者始终会追求有品质的健康美食,这一点是永远不会变的,而牛蛙恰恰具备这种基因。
满足了消费者对健康饮食的需求,兼具口感与营养的牛蛙便成为消费者追捧的美食。企查查数据显示,经营牛蛙的餐饮企业数量正在逐年提升,截至2023年11月27日,全国牛蛙相关餐企现存总量为2060家。除了专做牛蛙的品牌,肯德基、海底捞等餐饮连锁品牌在2023年也先后上线了牛蛙产品。另一则公开数据则显示,牛蛙餐饮市场规模已达600亿元-800亿元。可以预见,牛蛙品类在餐饮端还有不小的发展空间。