TIPS 3百里境泉出世，南派大清香扩容

李寻 朱剑

曾经蝉联两次全国名酒称号的湖北武汉黄鹤楼酒，现在其主流产品是白色瓶装、VIP品鉴级的黄鹤楼楼20，酒厂人把它简称为“楼20”。这款酒的一个重要广告语是“南派大清香”，酒盒上也印着这样的字样。

所谓“南派大清香”，是相对于以汾酒为代表的“北派大清香”而言的，生产黄鹤楼酒的湖北武汉黄鹤楼酒业公司就位于武汉市长江边上，位置要比生产汾酒的汾阳杏花村靠南多了，传统上过了秦岭淮河以南，人们就称之为南方了，所以黄鹤楼酒称之为“南派大清香”。大清香的“大”，本意是指“大曲清香”的意思，但作为一个广告用语，又有“伟大”“老大”这种意思。也确实如此，大曲清香型白酒，在北方比较多，以山西为最，不仅汾阳杏花村有多家生产大曲清香型白酒的酒厂，山西南部的长治、运城，也都生产大曲清香型白酒；再往南一点，河南的宝丰酒也是大曲清香型白酒，但河南的宝丰酒尽管比山西靠南，相比起黄鹤楼酒还是北方的大曲清香酒。在我的印象中，南派大曲清香型白酒，也就黄鹤楼酒这一家。

今年（2023年）3月，我有幸到湖北通城访酒，发现湖北通城的几家酒厂都在生产大曲清香型白酒，完全生产大曲清香型白酒的，有一家初具规模的酒庄式的酒厂，名叫“千里境泉酒厂”（该酒厂酒的商标名叫“百里境泉”），他们生产的大曲清香型白酒，也很有特点。从地理位置上看，该酒厂已在长江以南，距武汉100多公里，相差接近一个纬度左右。

百里境泉大曲清香酒的出现，使得南派大曲清香酒（长江以南的大曲清香酒）的阵容扩大了。百里境泉酒目前的产品品种有五种，主要区别是酒精度的差别，从72度一直到43度，各个品种都有。我今天比较的是55度的百里境泉境德酒和53度的黄鹤楼楼20。两款酒的包装也相映成趣，百里境泉酒是黑色的，瓶子为古代酒器的造型，而黄鹤楼楼20是白色的瓷瓶。

看配料表，楼20主粮是高粱，大曲的原料是大麦和豌豆；百里境泉境德酒没写大曲的原料，只写了高粱、大米、糯米、小麦和玉米，从配料表上看，有点像浓香型的五粮香型，但在实际采访过程中，百里境泉董事长李英成先生告诉我：主要原料就是高粱，其他大米、糯米、小麦和玉米什么的，数量都很少。制曲原料也是大麦和豌豆。百里境泉酒在工艺上有很多独特的地方，我在酿酒车间现场发现，酒醅里有小米壳，李董事长告诉我，在酿酒的实践中，他们发现加大米的糠壳不如小米的糠壳效果好，因此他们的糠壳用的是小米壳，而且在配料上，辅料用得非常少；从现场直观的观察来看，酒醅的粘度也比较大，他们酿酒用的高粱是粳高粱，高粱本身没有这么大的粘度，我推测这种粘度可能是原料里加了一部分糯米，而辅料里糠壳又用得比较少形成的。

闻香：两款酒虽然都是大曲清香酒，但是香气差异非常明显。楼20更接近于汾酒的清香，但有它的特点，焦香气略强；百里境泉境德酒有着非常明显的青草香气，而且是那种南方水塘边湿漉漉的青草香气，凭这种香气，就能直观地感受到百里境泉酒是更南的一种大曲清香酒，这也是目前我所品尝到的中国大陆上最靠南的大曲清香酒。我有幸参观过这两个酒厂，品尝过原酒，感觉这两款酒的香气，都是天然发酵的固态酒所具有的香气，自然、谐调、馥郁。

尝味：入口后，两款酒差异也比较明显。楼20明显口感要更强劲些，百里境泉境德酒的口感比楼20更柔和些。感觉好像两款酒的酒度倒过来了，楼20应该是55度，而百里境泉境德酒应该是53度，但事实上百里境泉境德酒的酒度更高一些。我推测原因可能是百里境泉境德酒的酒龄比较长了，酒瓶上印的字号是“15”，酒厂董事长李英成先生告诉我，境德酒的实际酒龄有八、九年了。仔细品味，百里境泉境德酒的口感要更加细腻，楼20略显粗糙；楼20的甜味露头，入口就有，持续的时间比较长，百里境泉境德酒入口微苦，然后回甘，苦和甘之间的协调转换程度比较好。

喝感：两款酒都属于喝感顺畅的酒，不知不觉就能喝多。

体感：在品饮比较时，两款酒分别喝过二两以上，体感差不多；考虑到百里境泉境德酒的酒精度略高一点，在同等的酒精度下，体感差不多，可能百里境泉境德酒的体感比黄鹤楼楼20还要略好一点。

综合比较下来，我觉得百里境泉境德酒這款酒很有特点：首先，它是中国大陆上长江以南最南部的一款大曲清香酒，南派清香酒的香气特征比较明显。相比黄鹤楼楼20，它的优势可能在于酒体的酒龄更长一些；口感上，更加优雅细腻；体感上，也更加舒适。百里境泉酒的出现，使得南派大清香的队伍进一步扩容，也让喜欢品饮大曲清香型白酒的酒友多了一个新的选择。Ω