“1+X”证书制度试点下食品检验检测技术专业课程体系优化探索

河南农业职业学院 王 娟 刘 欣 王彦平 李俊华 申 飞

2019年1月，国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》中明确提出在职业院校启动“学历证书+若干职业技能等级”证书制度，简称“1+X”证书制度。同年4 月，教育部等四部门联合印发了《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，从国家层面对“1+X”证书制度工作提出了总体要求，并对试点内容、试点范围、进度安排、责任主体及条件保障等方面进行了整体部署。

“1+X”证书制度通过学历证书与职业技能等级证书的相互融通，将后者所反映的新技术、新工艺、新规范和新要求等充分融入高职专业人才培养全过程，促使职业教育主动适应新时代科技发展趋势和行业企业技术技能型人才需求，充分体现了职业教育的特质[1]。实施“1+X”证书制度在提升职业教育质量、推进职业教育改革、夯实学生可持续发展基础、拓展就业创业本领、缓解结构性就业矛盾等方面发挥了重要的意义[2]。本文根据食品产业职业岗位的特点和需求，探索并实践以岗位胜任力和创业能力培养为导向的课程体系，从而促进“1”与“X”的有机融通。

一、食品检验检测技术专业教学标准现状

2022 年，教育部职业教育与成人教育司公布了最新版《高等职业学校食品检验检测技术专业教学标准》，食品检验检测技术专业面向的是农产品食品检验员、产品质量检验工程技术人员、质量认证认可工程技术人员等职业，农产品食品检验检测、实验室管理与服务、食品质量与安全管理等岗位（群）。培养具备食品检测分析、检测实验室管理、质量认证认可等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品检验检测、食用农产品检验检测、食品质量控制与安全管理等工作的高素质技术技能人才。开设的专业核心课程有食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品感官检验技术、食品快速检测技术、检测实验室管理与运行、食品质量安全与控制技术等。

二、食品检验检测专业领域职业技能等级证书概况

教育部公布的第三批职业技能等级证书包括粮农食品安全评价职业技能等级证书，第四批职业技能等级证书包括食品合规管理、食品检验管理、可食食品快速检验职业技能等级证书。其中与食品检验检测技术专业最贴合的是食品检验管理职业技能证书和粮农食品安全评价职业技能等级证书。

食品检验管理职业技能等级证书主要面向在各类食品生产经营企业、食品检验检测认证和咨询培训机构、市场监督管理部门等食品相关政府监管机构、企事业单位或第三方服务机构中从事食品生产经营、食品检验检测、认证审核、咨询培训、质量控制和保证、质量和安全管理等工作岗位。

粮农食品安全评价职业技能等级证书主要面向在农业、粮食、食品三大行业领域内从事农产品种植、农产品流通、农产品加工及食品等安全评价的工作岗位。开展能够在生产、流通、加工过程中的进行安全检测、监测与评价的技能培训工作。最终使接受培训者获得从田间到餐桌的全产业链化验、监测、评价的综合性、连续性和一致性的职业技能。

三、“1+X”证书制度与高职食品检验检测技术专业课程体系的融合策略

（一）职业标准融入课程，构建“模块化+标准化”课程体系

各课程梳理职业技能等级标准“X”中的知识点和技能点，将其融入“1”学历证书。同时对接行业企业岗位需求，融入国家专业教学标准、职业技能等级证书标准和创新创业教育，重构专业课程体系。

课程体系构建方法如下：校内专兼职教师走访企事业单位开展调研，结合专家咨询和毕业生调查，确定食品检验检测相关工作岗位，分析主要岗位的典型工作任务及所需的职业能力（如表1 所示），确定出典型工作任务的核心学习领域，然后设计出各学习领域相对应的学习情境（如表2 所示），构建出“模块化+标准化”的课程体系。食品检验检测专业课程体系由五大模块构成，分别是职业素质课程（思想政治和人文素养）、职业技术课程（职业基础、职业课程和职业核心课程）、职业情景课程（实训实习）、素质拓展课程和创新创业教育课程构成（如表3 所示）。基于职业岗位需求及典型工作任务构建课程体系，可以实现课程体系与行业需求对接、教学标准与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、学生学习任务与工作任务对接[3]。

表1 典型工作任务及职业能力分析

表2 分析检测岗位典型工作任务、核心学习领域及学习情景

表3 食品检验检测专业模块化课程体系

（二）推进“三教”改革，构建多元化的教学模式

课程体系的优化和课程内容的构建、教学活动的组织和实施、教学模式的创新都需要对教师、教材和教法进行深入改革，“1+X”证书制度的实施为职业院校开展“三教”改革提供了全面的保障[4]。

教师是课程体系的实施者和执行者，对接“1+X”证书制度试点和职业教育教学改革需求，把国家职业标准、国家教学标准、“1+X”证书制度和食品类专业人才培养方案等纳入教师培训的必修模块，组建高水平、结构化、能说会做的“双师型”教师教学创新团队，并发挥教师团队的示范引领作用[5]。整合校内校外优质人才资源，委派校内专业教师利用寒暑假、周末等空余时间进入合作企业进行实践锻炼，强化专业教师的实践技能。同时选聘合作企业的高级技术人员担任企业导师，组建校企双元育人的教学协作共同体，实现专兼职教师协同教学，为食品检验检测技术专业高质量发展提供保障。

校企“双元”合作，将职业技能证书等级标准有关内容及要求有机融入教材内容，开发以企业真实检验检测项目、典型工作任务等为载体，体现检验检测行业发展的新技术、新规范、新标准，将知识、能力和素养的培养有机结合的立体化、活页式、工作手册式等新形态教材。

根据“1+X”证书制度对教学方式、教学载体和教学时空的新需求，教师设计项目教学、情境教学、案例教学、模块化教学等多样化教学方式，突出学生中心。教师充分利用国家级及省级教学资源库、精品在线开放课程等数字化教学资源，通过视频、动画、VR 技术、虚拟仿真技术等强化学生岗位角色和职业认同感。教师通过智慧职教职教云、学习通、得实、泛雅等混合教学平台建设教师个人网络教学空间，开展线上与线下混合式教学，拓宽教学时空，极大提高了课堂教学效率和效果。

（三）校企深度融合，构建产教融合型课程体系

依托职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术等国家级教学资源库建设项目，依据合作企业真实的工作项目和工作任务，校企共同开发微课、动画、视频、互动小游戏、企业认知VR、虚拟仿真VR等数字化教育资源，虚实并举，引导学生掌握最新的岗位操作标准。学校与培训评价组织合作开发食品合规管理、食品检验管理、粮农食品安全评价及可食食品快速检验职业技能等级证书培训资源包，并上传至食品质量与安全教学资源库，学生可以实现线上自学和互动、线下知识内化和技能强化。

四、效果及影响

（一）人才培养质量显著提高

根据教育部专业教学标准和职业技能等级标准要求，结合食品产业实际工作岗位需求，将技能等级证书标准融入专业人才培养方案，优化课程体系和课程内容，统筹教学组织与实施，提高了专业人才培养的针对性和有效性。通过培训及评价，学生获得职业技能等级证书，同时学生的技能水平与创新能力也明显提升。近3年，我校食品类专业学生参加各级各类技能大赛及创新创业大赛获奖20 余项，其中国家级一等奖3 项，二等奖6 项、三等奖4 项，10 人次毕业生被评为“创业之星”。

（二）专业建设内涵显著提升

基于“1+X”证书等先进职教理念，构建了“模块化+标准化”的食品类专业课程体系、校企共同打造了与产业相适应的“双师型”专兼结合的结构化教师教学科研创新团队，共建了“教学+实训+培训+考核”一体化实践教学基地，实施了教育链衔接产业链的校企合作模式。校企共同完成国家职业教育专业教学资源库1项、主持国家资源库子项目5项，省级精品在线开放课程3项；教师参与编写1+X 培训教材3部，参与编写教育部国家专业教学标准2项；被教育部评为国家课程思政教学名师团队；教育部“1+X”证书专家委员会专家2 人、“1+X”证书培训讲师10 人、考评员10 人；教师先后获职业院校技能大赛教师教学能力比赛（高职组）国赛二等奖1项、省赛一等奖1项、省赛二等奖2项；河南省高等学校教学改革成果奖特等奖1 项、二等奖2项；学校被授予2022年度教育部“1+X”食品合规管理职业技能等级证书优秀教学奖和全国优秀考核单位，对高职院校食品类专业开展“1+X”证书试点工作起到示范引领作用。