每天一小勺，就能更聪明？

前不久，一位妈妈找到我，问我是不是有的食用油孩子吃了会更聪明。

原来，朋友给她推荐了一种食用油，这种油含有亚麻籽油、芥花油、橄榄油、红花籽油、芝麻油等多种油脂。据称，孩子每天吃一小勺这种油，就能更聪明。这位妈妈半信半疑，觉得广告说的有一定道理，但又有些怀疑。于是，她找到我请教。

所有的油都是脂肪

首先，油就是脂肪，俗称油脂。脂肪的“社会形象”不太好，一听到脂肪这个词，有人就会联想到臃肿的身材、不健康的饮食和某些慢性疾病。家长都不想让脂肪跟孩子沾边。其实，脂肪由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是延续生命的必需品。

人体主要通过食物获取脂肪，脂肪主要有以下这些作用。

提供能量：脂肪是产生能量最高的热源物质，也是储存热能的燃料库。人在饥饿的情况下，首先动用体内储存的脂肪供给能量，以避免机体消耗更多蛋白质。所以，脂肪还有节约蛋白质的作用。

促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运：维生素A、D、E 和K 不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素。如果没有油脂，人体将无法吸收、利用这些营养素。

供给必需脂肪酸：人体需要的必需脂肪酸主要靠食物脂肪提供，必需脂肪酸具有促进发育、维持皮肤和毛细血管健康的重要作用。必需脂肪酸缺乏会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等症状，还可能引起肝脏、肾脏、神经和视觉方面的疾病。

所以，家长不要过分限制儿童青少年摄入脂肪。

人体最喜欢哪种脂肪

脂肪可以为人体提供脂肪酸。其中，人体自身需要而又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。人体必需脂肪酸有两类，一类是以α- 亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸，另一类是以亚油酸为母体的ω-6 系列不饱和脂肪酸。

α- 亚麻酸 人体摄入α- 亚麻酸后，通过人体自身的机能，可以代谢出二十碳五烯酸，简称EPA ；还可以代谢出二十二碳六烯酸，也就是我们耳熟能详的DHA。EPA 和DHA 也属于ω-3 系列的多不饱和脂肪酸。因此，通常将α- 亚麻酸称为ω-3 系列多不饱和脂肪酸的母体。

亚油酸 人体摄入亚油酸后，通过人体自身的机能可以代谢出γ- 亚麻酸及花生四烯酸。而γ- 亚麻酸、花生四烯酸也属于ω-6 系列的不饱和脂肪酸。因此，通常将亚油酸称为ω-6系列不饱和脂肪酸的母体。

必需脂肪酸为什么重要

必需脂肪酸有以下重要作用。

细胞组成的重要成分：必需脂肪酸参与合成磷脂，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。

参与胆固醇代谢：人体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。

合成前列腺素：前列腺素具有调节血液凝固、帮助血管扩张和收缩、帮助水代谢平衡等作用。母乳中的前列腺素，可防止婴儿消化道损伤。

维持正常神经功能：DHA 大量存在于人脑细胞中，占大脑脂肪酸的25% ～ 33%，占细胞膜脂肪的1/2。它与胆碱、磷脂等构成大脑皮层神经细胞膜，是储存和处理信息的重要物质结构，对脑细胞的分裂、神经传导等有着极为重要的作用。

修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以修复因X 射线、高温等因素受伤的皮肤。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失，是机体润滑油。

吃哪些油更有利于健康

通过以上分析我们知道，从油脂中获取更多的α- 亚麻酸和亚油酸对人体有更多好处。那这两种脂肪酸在哪些油脂中含量更高呢？

花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、芝麻油中含有大量的亚油酸，其含量分别为38%、16%、52%、63%、45%。这些食用油中亚油酸的含量占其总量的15% ～ 60%，甚至更多。此外，亚麻籽油、核桃油、红花籽油中亚油酸的含量分别为20%、58% 和68%。

现在，人们一般都可以足量摄入食用油，所以一般人体内并不缺少亚油酸。

α- 亚麻酸主要存在于植物油中，菜籽油中α- 亚麻酸的含量为9%。其次是大豆油，α- 亚麻酸含量为7%。亚麻籽油和核桃油中α- 亚麻酸的含量分别为50% 和14%。其他油脂相对含量较少，比如花生油仅为0.4%、葵花籽油为5%、芝麻油只有0.5%。

作为烹饪油，平时我们可以多选用大豆油和菜籽油。选择大豆油和菜籽油不仅可以摄取更多的亚油酸，还可以摄取更多的α- 亚麻酸。如果想补充亚油酸，可以选择核桃油和红花籽油凉拌蔬菜或者直接口服。

EPA 和DHA 这两种由α- 亚麻酸转化而来的营养物质，在深海鱼类中含量较为丰富，而在一般植物中含量甚微。所以，如果要给孩子补充这些营养，家长平时可以给孩子吃些海鱼。

每天应该摄入多少脂肪

孩子的营养问题得到家长高度关注。在油类摄取这个问题上，除了“吃什么油能更聪明”，家长更应该关注“吃多少油更健康”。

对于脂肪摄入量的推荐标准是：0 ～ 6 个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45% ～ 50% ；6 ～ 12 个月的婴儿则降低至35% ～ 40%；2 ～ 6 岁儿童的脂肪摄入量应占总能量的30% ～ 35%，6岁后降低至25% ～ 30%。

据此计算，儿童每天脂肪的摄入量为15 ～ 25 克。本栏目特约上海儿童营养中心专家支持。上海儿童营养中心由我国著名儿科专家、医学教育家、中国现代儿童营养学创始人、中国第一所儿童医院创始人、中国第一所儿童营养研究室创始人苏祖斐创办，联合国“每个妇女 每个儿童”中国合作伙伴网络成员，李先念亲笔题名。