食足以慰风尘

皮皮

曾任专业电 影 记者，新闻生涯二十余 载。看 过 的 影碟 比 人 儿 高，见过的明星比 花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。

题记：记得曾跟队去乡野徒步，路上泥泞难行，我们比计划时间晚很久到达寄宿点。那里前后没有人烟，只有一户农家刚刚吃过晚饭，炉膛尚是热的，我们一行人饥肠辘辘只想吃口热乎的食物。队里的大厨在农户家里前后打转，最后从猪槽里翻出来些完好的小土豆，洗净了丢到炉膛里焖烤，然后用辣椒、香葱做了一个调料，等小土豆烤熟，放在盆里一拌，几分钟便被我们分食殆尽。美食不因为原料出自哪里便有什么不同，当时那种美味的体会，十几年过去，如今仍旧让我回味。

18 世纪的法国，餐馆这种充满愉悦和分享的场所尚未被开发出来。人们大都在外面吃饭，而美味大餐这种形式只出现在贵族的宴席上，用以展示财力和品味。《美味奇缘》的主人公芒塞龙便是公爵城堡里的厨师，因为他高超的烹饪技艺，他也是公爵炫耀给宾客的法宝。因为从不拘泥于传统的做法，如果他的助手腌肉时只想到撒肉桂粉，会被他拎着耳朵教训一顿。

公 爵 大 人 的 宴 会 极 度 奢 华， 牡蛎、龙 虾、鸽 子、乳 猪……食 材 琳 琅满目，上菜程序也一丝不苟。贵族们沉迷于特供美食带来的优越感，一顿宴席吃完，芒塞龙会被公爵叫去在宾客前露个脸，接受一下大家对菜色的赞美。一次，他用当时不受贵族待见的土豆和黑松露巧妙地搭配成了一种创新点心，客人们品尝后反响很好，好奇询问他是如何制作的，得知答案后，一位主教当场摔了盘子，那些前一 秒 尚 在 赞 叹 不 已 的 其 他 人 也 瞬 间换成愤怒和嘲讽的嘴脸，指责他用这等上不得台面的食材。公爵面子上过不去，勒令他立即道歉，芒塞龙拒绝了。结果可想而知，他被赶出了城堡，带着儿子回到老家。

芒 塞 龙 自 此 对 烹 饪 食 物 心 灰 意冷，每日沉闷地劳作，直到有一天一个女人找来，她自称路易斯，直言要学习烹饪，想拜他为师，他有心拒绝，但路易斯坚定不移。最后打动芒塞龙接受这个徒弟是因为路易斯说相信他一定还会被公爵聘用，因为彼时他的心思尚在公爵处，儿子曾建议他另寻工作，但芒塞龙坚持一仆不事二主，一直等着公爵请他回去。

转眼冬去春来，这天管家上门告知，公爵两周后会路过他家门口，如果他做的食物重新获得公爵的喜爱，就能回去工作。这个消息一下子点燃了芒塞龙的烹饪热情，他精神抖擞地开始布置餐桌、放养猪羊，还改造地窖以保持食材的新鮮，在有限的环境下克服重重困难去准备美食，满心期待公爵的到来。结果当天公爵的马车疾驰而过，留下他站在马路中央端着点心失落沮丧。

可想而知芒塞龙内心受到的沉重打击，他喝得酩酊大醉摔下了马，三天后当他从昏迷中醒来，发现家中一片繁忙景象，儿子和路易斯忙得不可开交。原来因为房子靠近马路，路易斯灵机一动将此处改成了驿站，为来往的人提供更多花样的食物，路易斯发现饭后甜点可以让客人心情愉悦，并且土豆切条油炸后十分受大家欢迎。

每个人都要吃饭，都有想吃得更好的权利，美食不应该是贵族专享，而应该将美味分享给所有人。芒塞龙终于意识到，他完全可以以平等的身份去服务每一个人，于是脑海里立刻有了画面——将不同的菜品按照每个人的用餐量装在盘子里，客人可以在几道菜品中按自己的喜好做出选择，每个人都可以自在地按照自己的节奏用餐。从此，他不再是仆役厨夫，他成了第一位职业厨师；驿站也不再是提供简单面包和热汤的地方，在他们的驿站可以点餐、可以优雅地享用美味。于是第一家餐厅开张了，芒赛龙在路易斯和儿子的帮助下，找到了真正适合自己的位置。

影片故事情节虽是虚构，但其人物设定彰显了编剧的巧妙构思，代表了当时社会背景下的多数人，平民习惯了所谓的秩序，察觉不到自己人格中的奴性；那些高傲而落后的权贵不曾想到，他们厌恶的土豆百年后成为了主要食物，而松露更被奉为珍馐。饮食的平等蕴含着伟大的时代精神，不过，放眼当下的时代，是不是也有人被所谓的“食物等级”奴役着？想起最近天价葡萄跌下神坛的新闻，那些不属于食物本身风味和价值的包袱，何时才能从我们心头去除呢？

深秋，新土豆陆续能吃到了，不知能不能再找到一个炉膛，重温一下当年慰以风尘的满足感——那让人怀念的，没有分别的，食物本身的魅力……