石阡县林下羊肚菌栽培技术要点与栽培表现

胡贤芳

（石阡县农业农村局经济作物站，贵州 石阡 555100）

石阡县位于贵州省东部，森林覆盖率69.29%，有林地面积13.38×104hm2。山峦起伏，地形复杂，海拔381～1 800 m，1 500 m 的海拔高度差使石阡县垂直气候明显，分布了阔叶林、针阔混交林、针叶林、灌丛和荒地等多种林型，且林下土壤肥沃。石阡具县有生态美、水质优、林地类型多样、林腐殖质丰富、林下空气湿润、土壤保水性好及气温变化小等优越的生态条件，为林下食用菌产业发展提供了得天独厚的优良自然条件。石阡县林下野生菌品种多样，主要有羊肚菌、松乳菇、枞树菌、羊肚菌等多种野生菌，如今石阡县现已形成以林—药、林—菜、林—禽（蜂）、林—菌等多种模式为主的林下经济。

1 栽培技术要点

1.1 场地选择

石阡县林下种植羊肚菌选择海拔约800 m、退耕还林10 a以上、土壤疏松、土壤腐殖质高、通风排水性好、无污染或远离污染源的林地，优先选择地势较平坦、坡度＜15°的缓坡地。

1.2 季节选择

羊肚菌属于中低温型食用菌，栽培时间根据海拔高度调整，石阡地区通常选择在空气温度低于25℃、土壤温度低于20℃、11 月中旬—12 月上旬播种，最迟不要超过12 月中旬，次年3月—4月采收[1]。

1.3 菌种选择

可选择六妹羊肚菌，六妹羊肚菌子实体浅红色、单生或少量丛生，在较高海拔地区抗性较好，且出菇整齐、采收期集中、商品形状优良。

1.4 整地

选择好种植地后，清除林下石块、杂草、小灌木及枯枝落叶，提前1 周翻耕土壤暴晒，在土表均匀撒生石灰消毒，调节土壤pH 值[2]。播种前画线开厢，厢面宽1 m，厢面长根据林地的实际情况而定。对于排水较好的地块，起低厢挖浅沟；排水差的地块，开高厢挖深沟。

1.5 菌种处理及播种

选择撒播方式播种，将大菌种掰成直径1.0～1.5 cm 的菌种颗粒，为了减少人为对菌种的伤害，掰菌种的过程中不要揉搓菌种。播种前用拌种剂（含磷酸二氢钾0.1%～0.5%，按每袋拌种剂∶水=2∶1）将菌种拌匀，按照125 kg/667 m2（拌种前菌种质量）均匀撒在厢面上。

1.6 覆土

羊肚菌播种后要立即覆土2～3 cm，否则菌种易被吹干导致菌丝死亡，覆土要求厚薄均匀，厢面平整，不裸露菌种。

1.7 搭建小拱棚覆膜

林下种植羊肚菌覆膜具有除草、保湿、增温以及遮光等效果，一般林下保温有两种方法，一种是在厢面上直接覆盖，另一种是起小拱棚覆盖[3]。在石阡地区，林下羊肚菌种植采取小拱棚覆膜法。在土地翻耕结束后，按照播种要求控制土壤水分，播种并覆土摆放外源营养袋后随即进行覆膜。选用竹子作骨架，将每根两头略尖，宽2 cm、长200 cm的竹条插入厢面与作业道的连接处，相邻两根竹条间约1.5～2 m，拱棚骨架搭好后即可覆膜。覆膜采用普通农用白色或黑色地膜，一般选用厚度0.008～0.010 mm、宽200 cm 的薄膜，覆膜的同时将两侧压实。如用白色地膜，还需在上方搭建遮阳网，为防止棚内湿度、温度过高，可在棚顶预留通风口[4]。

1.8 外源营养袋的摆放与撤除

营养袋可促进菌丝生长，其主要成分有小麦、谷壳及少量其他物质。小麦要选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的麦粒，谷壳要选择无霉变的谷壳。将营养袋扭结形成菌核，为后期羊肚菌原基分化和幼菇发育提供养分。播种7～10 d后，厢面出现白色“菌霜”，即可摆放营养袋，一般用量为1 600～2 000袋/667 m2，营养袋质量约400 g，摆放前用小刀拍划两条平行小口，然后将有小口的一面呈“品”字形按压紧贴在厢面上[5]。摆放营养袋时，首先将棚膜的一边土块拿掉，从这边把地膜揭到另一边，然后将营养袋摆放在厢面上，营养袋摆放好后，再将棚膜还原覆盖。羊肚菌菌丝可以直接接触“营养袋”中的培养料，菌丝慢慢长进袋内，吸收转换营养袋中的营养，向土层内的菌丝传送、储存后期出菇所需的养分。营养袋在摆放50 d 后出菇前20 d 左右撤除，最迟要在大面积出菇前撤除营养袋。

1.9 菌丝期管理

羊肚菌从播种至出菇期间管理称为菌丝期管理。在石阡地区这个时间一般是11 月底—翌年2 月初，这个时期主要是让菌丝体大量繁殖、吸收、积累各种营养物质，储存在体内，为后期出菇奠定良好的营养物质基础[5]。

1.10 温度管理

羊肚菌菌丝在3℃～25℃均可生长，最适宜生长温度为15～20℃，当气温超过28℃或低于3℃时，羊肚菌菌丝体会停止生长，当气温超过30℃，菌丝体生长受阻，甚至出现菌丝体死亡现象。石阡县冬天温度一般达不到菌丝体生长的最适宜温度，当厢面温度超过25℃时，要及时揭膜通风降温。

1.11 土壤水分管理

菌丝体水分管理期，控制土壤含水量在40%～45%。土壤过湿，通风透气性差，土壤含氧量降低，需要揭膜通风排湿；湿度偏低，土壤过干发白，需要喷水加湿。石阡地区羊肚菌种植在通常情况下，播种环节的土壤含水量适宜，发菌期间覆盖地膜，在催菇前不需要特定水分管理；当出现长时间干旱，则需要喷水浇灌，达到发菌期菌丝对水分的要求[6]。

1.12 催菇管理

营养袋摆放50 d 左右羊肚菌菌丝达到生理成熟，当厢面中营养袋上菌丝已经发满、颜色由浅黄色变成灰色、营养包变软、菌霜变锈色或消退时，羊肚菌开始从营养生长转化到生殖生长，可进行催菇。采取综合措施催菇，春季气温回升，可采取揭走黑色棚膜+撤营养袋+喷重水刺激方式进行。揭膜可以造成光线刺激，在一定强度的光照下，光线刺激有助于菌丝分化形成原基；还可造成温度刺激，揭膜后，拉大温差刺激出菇。撤营养袋可对土壤内的菌丝造成机械刺激和营养刺激，有利于菌丝向原基分化。喷重水是促使菌丝分化的重要措施，能促使厢面的分生包子消退；首次重水可在1～2 d分几次完成，要使得耕作层的含水量达到45%～50%，不能让厢面长时间积水，随后根据土壤湿度变化适当喷水。

1.13 出菇期管理

石阡县气温一般在1 月下旬或2 月上中旬开始回升后，开始出菇。气温开始回升，突然的水分蒸发开始增多，昼夜温差拉大，可使得大量原基出现，此时需要保持土壤含水量在40%～50%，当表面土壤显白喷水。原基形成后10 d 左右，菌柄和菌盖开始明显分化，并可见轻微的凹陷分化，菌柄加粗，连接土壤的基部膨大，开始形成子实体。此时需控制土壤湿度20%～25%、空气湿度85%～95%，加大通风，避免出现菌柄长度明显长于菌盖的情况。形成1.5～3 cm 的小菇后，保持空气湿度不变，降低土壤湿度至18%～22%，盖膜适当提高棚内温度，加快小菇的生长发育。子实体生长阶段强光照易对子囊果造成灼伤，诱发畸形菇，应避免强光直射。一茬菇采收后，清除厢面上的死菇、病菇、菇脚，停止喷水，待菌丝恢复生长5～8 d 后，可再次采取催菇措施进行催菇。出菇阶段要时刻注意观察天气变化及了解天气预报，如遇上倒春寒，要提前停止喷水，防止突土壤表面遇水结冰降低土壤温度；要及时覆膜升温，保持羊肚菌出菇温度[7]。

1.14 采收和干制

当羊肚菌的子囊果不再增大、菌菇长至7～12 cm、菌盖表面蜂窝状的凹陷轮廓分明、肉质厚实、有弹性，标志羊肚菌已经成熟，必须及时采收。在采收羊肚菌时，因其子囊果质地较脆，要用一只手轻轻拿住子囊果，另一只手持锋利小刀从菌脚基部将子囊果平整割下，采大留小。采收后要及时去除将附着在菇体上的泥土和杂质。在采收前1～2 d 因停止浇水，避免湿度过大，造成菌柄呈水浸状，影响下一步销售[8]。采收后，鲜菇及时销售，如需销售干品，应及时进行晒干或烘干，烘干时先保持30℃～35℃的温度至菇体体形不再收缩，然后逐渐升温至45℃～50℃，将羊肚菌彻底烘干后置于阴凉、通风、干燥的地方保存，避免回潮发霉。

1.15 病虫害防治

在林下羊肚菌种植过程种常见的病害有百霉病和细菌性病害等，常见虫害有蛞蝓、蜗牛、跳虫、螨虫、线虫、多足虫、蚂蚁、老鼠等。因羊肚菌是一种大型真菌，对杀菌剂和杀虫剂较为敏感，不能采用常规农作物中的药剂防治，要采取“预防为主，综合防治”的防治原则。虫害的防控一般以综合防治为主，物理化学防治为辅，既有全面防范，又有针对处置。种植前，土地要提前翻耕，并施用生石灰调节土壤的pH 值，可预防一些病虫害的发生；种植中，要及时清除污染的营养袋，病菇、死菇、脚菇，及时搬运到远离基地的地方集中掩埋或焚烧。当发现厢面上有病害感染时，应及时在厢面上撒上生石灰，防止病害蔓延；遇到老鼠危害，可使用老鼠诱杀剂或物理学捕鼠装置控制鼠害。林下羊肚菌种植可采取轮作或重新选种植，预防部分病害和虫害[9]。

2 栽培表现

2.1 生长周期

羊肚菌属低温型食用菌，在石阡县约11 月下旬左右播种，10～15 d 出现分生孢子，放置外援营养袋后，经过低温越冬、发育，约在翌年2 月上旬原基分化，子实体在清明节前后采收[10]。

2.2 测产

2022 年组织贵州省农科院及石阡县农业专家在林下羊肚菌种植基地，选择高、中、低产厢面，每个厢面选取3个地块取样样方，每个样方2 m2取样测产，经测产石阡县林下食用菌综合平均产量269.91 kg/667 m2。

2.3 效益分析

石阡县羊肚菌林下栽培投入及效益见表1。表1 中，分析面积为667 m2，产量为鲜菇产量。

表1 石阡县羊肚菌林下栽培投入及效益Tab.1 Input and benefit of cultivation under forest of Morchella esculenta in Shiqian County

由表1 可知，林下羊肚菌成本投入6 500 元，综合产值可达26 991 元，纯利润21 191 元。综合六妹羊肚菌在石阡县2年种植情况及经济效益，六妹羊肚菌在石阡县林下种植可正常生长出菇，在林下栽培表现良好，经济效益好，可在石阡县大面积推广栽培。