酵素研发记

陈晓霞

《3-6岁儿童学习与发展指南》指出，成人要善于发现和保护幼儿的好奇心，充分利用自然和实际生活机会，引导幼儿通过观察、比较、操作、实验等方法，学会发现问题、分析问题和解决问题。我们应抓住日常生活中的教育契机，支持幼儿进行科学探究活动。

什么是酵素

秋天，幼儿园的小菜园丰收啦，孩子们将一部分果实制作成美食分享品尝，一部分留在活动室的自然角继续观察探究。一天，冉冉忽然喊道：“老师，这个柿子流水啦！”冉冉的话把大家都吸引到了自然角。

冉冉：柿子坏掉了，胡萝卜也变黑了。

果果：我们把坏掉的果实扔掉吧。

星星：不要扔，坏了的果实可以做成有用的东西。

大家一脸疑惑地看向星星。

教师：你说的是不是酵素？

星星：是的是的。爸爸说这些都属于厨余垃圾，可以做成酵素。

果果：酵素是什么？

星星：酵素就是用坏掉的果实制作的一瓶“水”。

很多孩子没有听过“酵素”这个词，星星的解释让他们疑惑且好奇。第二天，星星从家中带来社区发的酵素制作宣传手册。原来酵素是用蔬菜、水果、糙米等为原材料，加入红糖和水，经过发酵产生的发酵液，有清洁、施肥、驱虫等作用。

“制作酵素环保又有趣，我们也来试试吧！”星星兴奋地说道。他的提议得到孩子们的积极响应。

对爸爸妈妈说

珍视孩子的问题和兴趣。当孩子们发现自然角腐烂的果实，提议想要制作酵素时，教师及时捕捉教育契机，尊重他们的想法。日常生活中，家长可以和孩子一起发现并分享周围新奇、有趣的事物或现象，认真对待孩子的问题，引导他们进行深入探究。

我来做酵素

准备材料

酵素怎么做？教师与孩子们一起观看酵素制作视频，翻阅酵素制作宣传手册，多途径学习酵素的制作方法。我们了解到：制作酵素先要准备容器、红糖、果皮，然后切碎果皮，按比例将果皮、红糖、水放入容器中密封好，等待发酵。3个月后，经过沉淀、过滤等步骤可得到酵素。明确制作流程后，孩子们准备“大干一番”！

致弈：我去把坏了、瘪了的果实挑出来。

瑶瑶：建构区有很多瓶子，我去找找看。

曦曦：食堂有红糖，我去要一些。

一旦有了想法，孩子们便开始留意生活中的细节。吃点心时间，曦曦发现吃的是橘子，想到橘子皮也可以制作酵素，于是特意告诉保育老师不要拿走橘子皮。至此，制作酵素所需的材料备齐了。

什么是比例

准备将材料放进容器时，孩子们遇到了难题。

曦曦：果皮、水和红糖都放进去吗？

星星：我记得视频上说按比例放。

果果：比例是什么意思？

由于“比例”这个概念较为抽象，教师为孩子们出示了酵素制作的比例示意图。

教师：这些材料需要放多少，你们能看懂吗？

致弈：我知道，1、3、10。

教师：对，红糖、果皮、水的比例就是1∶3∶10。

果果：红糖放到刻度1的位置就够了吗？

教师：是的，果皮要放到刻度3的位置，水放到刻度10的位置。

致弈：我们的瓶子上没有數字怎么办？

嘉仪：那就画一个！

嘉仪拿出记号笔，一边看着示意图一边画起来。不一会儿，瓶子上画好了3条示意线。嘉仪画得虽然并不精确，但大致在合理范围内，我们并未追求绝对的精确。

漏斗来帮忙

一切准备就绪，开始行动啦！果果小心翼翼地往瓶子里装红糖，但一直撒出来。

果果：不行啊。这个瓶口太小，怎么办？

教师：可以用什么工具帮忙？

乐颜：漏斗！

佳岩：活动室里没有漏斗啊！

乐颜：可以用纸做漏斗。

于是，果果拿来一张白纸卷成纸管插在瓶口，但纸管太细，红糖还是往外撒。乐颜提醒：“纸管的上面要大一点。”纸管变成上大下小的漏斗状后，红糖终于没有再撒出来。装好红糖后，孩子们又将果皮切成小块塞进瓶中，再到盥洗室装好水，最后拧紧瓶盖，摇晃均匀，开始静置等待。

对爸爸妈妈说

尊重孩子的学习方式。中班幼儿的思维方式以具体形象思维为主，通过观察具象化的示意图，孩子们对抽象化的“比例”概念有了初步认知。操作过程中，孩子们遇到“瓶口太小，红糖易撒出来”的问题，教师并未直接告知幼儿解决方法，而是引导他们运用已有经验解决问题。家长要尊重孩子的学习方式，给予孩子探索的时间和空间，放手让他们实践。

有趣的发酵现象

酵素制作初步完成后，孩子们每天都会去观察它的变化。

现象1：爆炸了

1个月后，孩子们发现装酵素的瓶子被胀大了。林翊想用力拧开瓶盖，只听见“嘭”的一声，盖子被弹起，瓶中的水和果皮都往外冒。孩子们吓了一跳，纷纷议论起来。

佳岩：瓶子为什么会胀大？

乐乐：肯定是水放得太满了。

果果：可能放久了就会喷出来。

嘉仪：是不是像雪碧一样，晃一晃就会往外喷。

林翊着急地问：老师，这到底怎么回事啊？

为了给孩子们解答疑惑，教师查找到科普视频：原来酵素在开始发酵的一个月内会产生很多气体。如果一直不打开瓶盖放气，瓶子可能有爆炸的风险。听到“爆炸”一词，孩子们纷纷重视起来。

接下来的日子，孩子们都加入给酵素放气的工作中，但也出现一个问题：有的瓶子一天被放了好多次气，而有的瓶子一次都没放过。经过一段混乱期后，林翊“发明”了一本记录本，已经放过气了的瓶子就在记录本上打钩，值日生查漏补缺。这样既避免重复放气，也不会漏掉。

现象2：变臭了

一天，佳岩在给酵素放气时，突然大声说道：“这个酵素变臭了！好难闻啊！”很多孩子都被吸引过来。

星星：爸爸用橘子做的酵素一点都不臭，还有点香香的味道呢！

佳岩：这个酵素是不是坏掉了啊？

沫沫：是不是有的酵素臭，有的酵素香？

孩子们做了各种猜测，一时也不明白其中缘由，决定继续观察。星星回家询问了爸爸酵素变臭的原因。爸爸告诉他，在发酵过程中，味道可能会变得难闻，但它持续变化，再过一段时间就不臭了，有的还会转变成特殊的香味。过了几天，卉卉捏着鼻子再次打开酵素瓶时，发现臭味果然变淡了，孩子们开始期待酵素从臭转香的时刻了。

现象3：原来这是酵母

1个半个月后，孩子们发现酵素有了新的变化。

安然：快来看！瓶子里面有白白的东西。

沫沫：好像长毛了！

曦曦：是不是发霉了？

卉卉：不是，发霉会有黑点，跟这个不一样。

卉卉找来实验区发霉的土豆，经过观察、比较，孩子们发现果然不一样。卉卉说：“我妈妈做的酵素也会有白白的东西，但还是能用的。”在一番猜测、讨论后，教师告诉他们：这个白白的东西叫“白膜”，出现白膜是正常现象，它还有个好听的名字叫“酵母”。

对爸爸妈妈说

支持孩子自主观察与发现。在等待酵素发酵的过程中，出现了很多有趣的发酵现象，教师做好支持者的角色，鼓励孩子们亲自感知、发现，帮助他们深入了解酵素发酵过程中的各种现象。日常生活中，家长要鼓励孩子多观察，大胆联想、猜测问题的答案，并设法验证，及时为孩子做好知识科普。

酵素完成啦

2个月后，孩子们观察酵素的热情有所下降。

佳岩：不知道酵素发酵好了没，我都等不及了。

卉卉：视频里说要3个月才能完成，我们要耐心等待。

致弈：怎样才算做好？

星星：我看宣传手册上做好的酵素颜色变淡了，而且很干净。

果果：对，要等果皮都沉下去了才行。

历时3个月的等待，孩子们制作的酵素终于变得清澈干净。在教师的指导下，孩子们将酵素做了分离和稀释，大家都迫不及待地使用起来，检验成果。

瑶瑶：哇，用酵素真的把盘子洗干净了！

冉冉：抹布很脏，用酵素清洗后干净多了。

恺乐：植物角的植物叶子变黄了，我澆点酵素试试。

曦曦：还可以给小菜园里的菜施肥。

教师：你们的酵素制作成功，太棒了！

通过使用，孩子们切实感受到酵素的妙用，收获了满满的成就感。酵素的制作、发酵过程漫长而有趣，孩子们记录、梳理了整个实践过程，绘制了一本《酵素研发记》。活动结束后，《酵素研发记》在幼儿园、家庭中传阅，“家庭酵素制作”活动也火热开展起来。

对爸爸妈妈说

在实践中巩固新经验。制作酵素的活动历时3个月，孩子们克服困难，经历了漫长的等待，这需要较大的耐心。当他们取得成功时，教师及时给予肯定，鼓励他们梳理已有经验，制作《酵素研发记》供大家参考。日常生活中，家长可以根据实际活动，与孩子一起回顾探究过程，讨论自己做了什么，下一步还可以怎么做等，帮助孩子巩固新经验，并将新经验运用于其他活动中，培养孩子受益终身的学习态度和能力。