中职烹饪专业教育存在的问题分析与对策探讨

文 向梅 广西水产畜牧学校

社会在发展的同时，对烹饪人才的需求也不断增加。中职院校是培养优质烹饪人才的重要阵地，但是从现阶段的情况来看，中职院校烹饪教育的理念、方法都显得较为陈旧，难以满足新形势下烹饪专业教育发展的需求。因此，分析探讨中职烹饪教育存在的问题，探索有效的改进策略，已经成为中职院校必须面对的问题。本文首先分析了中职院校烹饪教育的目标，其次阐述了中职院校烹饪教育存在的问题，最后有针对性地提出了解决策略，希望为提高中职院校烹饪教育水平献计献策。

在新时代背景下，中职烹饪教育最重要的目的是为社会培养实用型的烹饪人才。在生活水平提高的同时，人们开始希望能够享受到更多的美食，但是在现阶段，中职烹饪教育仍然存在较多不足，所培养的人才创新能力较弱。因此，中职教师在开展烹饪教学的过程中，需要结合课程内容、学校资源、学生需求，对教学的理念、方法等进行创新，这样才能通过烹饪教育为社会培养更多高质量的烹饪人才。

1.中职烹饪教育目标

1.1培养高素质的烹饪人才

烹饪专业本身具有极强的实用性，烹饪教育不仅需要向学生传授相应的技巧，还要提高他们的综合素养，让他们充分掌握烹饪的精髓，传承优秀的烹饪文化，成为相关领域的佼佼者。因此，中职院校烹饪教师不仅需要具备较高的技术水平，还要掌握大量的知识，在对学生进行教育的过程中，要让他们充分体会到烹饪的魅力，激励学生积极地学习与烹饪相关的理论知识，掌握制作美食佳肴的技巧，从而全面提升学生各方面的能力，使他们在毕业之后能够顺利地进入社会就业，通过为人们提供烹饪服务，让人们充分感受到生活的快乐。

1.2传承“工匠精神”

为了更好地开展烹饪教育，很多中职院校都采用了“师徒制”的方式进行传道授业，由技艺精湛的师傅带领学生，帮助学生逐步掌握烹饪的要领。与此同时，教师还需要注意“工匠精神”的传承，培养学生的敬业精神，让他们以严谨、细致的态度对待自己的工作，发自内心地热爱烹饪。除此之外，为适应不断变化的市场形势，中职院校教师还要注意培养学生的创新精神，引导他们在学习传统烹饪技巧的基础上，自主创造新的技巧，研发新的菜品，促使学生在较短的时间内成长为整个行业的翘楚。

1.3满足学生就业需求

中职院校教育不同于其他学校，更注重对学生实践能力的培养。中职院校开展烹饪教育最主要的目标是让学生具备一技之长，从而在毕业后能够快速地在社会上立足。因此，中职院校烹饪教育要注意将学校教育与社会实践结合起来，要通过烹饪教育让学生对就业前景形成较为清晰的认知，帮助学生找准自己的定位，或者制定更为精细的培养目标，让学生在掌握烹饪技巧的同时，更好地适应未来的就业环境。

2.中职烹饪教育存在的问题

2.1实践课程所占比例过低

烹饪专业学习内容大都具有较强的实践性，学生只有通过反复的练习，才能积累大量的经验，提高自身能力。从学生的角度来讲，无论实际操作是成功还是失败，同样都极为珍贵。失败可以让学生从中汲取教训，而成功可以增强学生的信心。因此，在中职烹饪专业教育中，实践课程极为重要。但是从现阶段的情况来看，部分中职院校理论课程所占比例过高，而实践课程所占比例过低，难以为学生提供充足的实践机会，导致学生自身实际操作能力不足，这不仅影响了中职院校烹饪教育的效果，而且对学生未来的发展造成了一定的阻碍。除此之外，部分教师在开展教学的过程中存在重理论、轻实践。在上课时，一味地照本宣科，只是简单地将书面知识灌输给学生，忽略了对学生实践能力的培养。学生虽然经过了一段时间的学习，了解了部分烹饪知识，但是在烹制菜品时仍然显得十分生疏，无法独立完成相关工作。

2.2教学方法较为陈旧

现阶段，部分中职院校在开展烹饪教育时，仍然采用传统的教学模式，即由教师讲解制作菜品的步骤，然后进行示范，很少考虑学生的实际情况，也很少关注学生的心理状态。随着时代的发展，这种传统的方式已经难以满足学生的学习需求。目前在中职院校接受烹饪教育的学生多以“00后”为主，他们从小接受网络的熏陶，可以通过不同的媒体从网络中获取大量的信息。在教师开始讲解之前，部分学生甚至已经在网上看过相关的视频，对于教师按部就班的讲解明显缺乏兴趣。部分学生甚至会认为自己无法从教师那里学到新的知识，因此不愿意努力学习。这样一来，烹饪专业的课堂教学效率就会大幅度下降，无论教师如何努力，也无法完成烹饪专业教育的目标。

2.3教师素养有待提升

中职院校最重要的目标是培养高素质的烹饪人才，因此，教师的专业水平很大程度上决定了烹饪教育的质量。但是从现阶段的情况来看，部分中职院校教师自身能力不足，难以满足岗位要求。还有部分中职院校教师的观念较为陈旧，在教学时仅限于传统菜色及烹饪技巧的传授，很少主动进行创新，导致烹饪教学效果不佳。除此之外，随着时代的发展，信息技术在教学实践中逐渐得到广泛运用，但是部分中职院校教师未能认识到现代媒体技术的重要价值，很少主动学习新的技术，自身技能水平不足，在教学实践中无法灵活地运用媒体技术，使得中职院校烹饪教学改革成为空谈，难以落到实处。

2.4缺乏对学生创新精神的培养

如今，部分中职院校烹饪专业的课程设置基本沿用旧例，很少根据时代的需求加入新的内容。与此同时，在传授烹饪技巧时，部分教师仅限于课本上的内容，并没有引导学生进行拓展。在学习烹饪技巧时，学生虽然会按照教师的要求完成任务，但很少进行主动的探索与思考。长此以往，学生的创新能力得不到培养，个人的成长空间受到限制，学生在就业后也会面临一系列的问题，如自身竞争力不足，难以适应复杂的市场形势等。在新的时代背景下，中职烹饪教学不仅要引导学生掌握相应的技艺，还要注重培养学生的个性意识和创新精神，要引导学生正确地认识自我价值，从而促进学生不断成长。但是从当前的情况来看，中职院校烹饪教育过于保守，无论是教师还是学生，都很少反思烹饪教育中存在的不足，并积极地进行变革，这也是中职烹饪教育停滞不前的主要原因。

3.中职烹饪教育优化策略

3.1革新教学理念

中职院校烹饪教育存在重理论、轻实践的问题。随着社会的发展，人们对烹饪人才的能力提出更苛刻的要求。优秀的烹饪人才不仅需要掌握大量的理论知识，还需要具备过硬的技巧。因此，中职院校烹饪教育需要结合社会发展的需求，对教学的理念进行革新。首先，中职院校要重视实践课程。部分中职院校在开展烹饪教育时，通常侧重于理论知识的讲解，在开展实践教育时，流于形式，未能结合不同学生的特征，有针对性地培养学生的能力。因此，中职院校需要提高对实践课程的重视程度，激励学生主动积极地参与实践教学，并通过实践教学显著提高学生的能力。其次，教师要兼顾理论知识传授与实用技能培养。对中职院校烹饪专业学生而言，理论知识和实用技能同样重要，学生只有在夯实理论知识基础的同时，不断提高自己的技能水平，才能真正成长为优秀的烹饪人才。因此，教师需要转变传统的观念，在向学生传授理论知识的同时，强化学生的技能，这样才能帮助学生不断地拓展自己的职业发展空间。最后，中职院校要让学生深刻地认识到社会实践的重要性。部分中职院校通常都是在校内开展烹饪教育，但是学校的环境较为封闭，而学生将来进入社会后所面临的工作环境极其复杂。因此，很多学生凭借在学校获得的技能，无法适应高强度的工作，甚至会因自身实力不足而被淘汰。因此，中职院校在开展烹饪教育时，要让学生充分认识到社会实践的重要性，鼓励他们积极地参与社会实践，通过大量的社会实践积累更多的经验，显著提高自身能力。

3.2创新教学方法

目前部分中职院校教师所采用的教学方法过于陈旧，要想提高中职院校烹饪教学的水平，教师就需要不断地创新教学的方法。首先，教师可以尝试运用现代信息技术来辅助教学。比如，在讲解菜品烹制方法之前，教师可以运用现代信息技术，向学生展示菜品的图片及菜品制作的过程，也可以运用现代信息技术，将学生烹制菜品的整个过程录制下来，然后进行慢速回放，帮助学生发现烹饪过程中存在的问题并及时改正，从而提高学生的烹饪水平。其次，教师可以采用小组合作的方式进行教学。在开展烹饪教学的过程中，教师可以将学生分成多个小组，每个小组负责共同制作一道或者几道美食，通过小组成员之间的合作，共同完成任务，从而增强学生的合作意识。最后，教师可以在示范的同时，鼓励学生进行创新。虽然中职烹饪教学的内容以传统菜品的制作为主，但是这样的教学内容过于单一，不利于培养学生的自主性。因此，教师需要引导学生主动创新，如让学生尝试着烹制不同的食物，也可以激励学生运用自己的创新思维，研究新的烹饪技巧，从而提高学生的创新能力。

3.3强化师资素养

在中职烹饪专业教育中，教师是最为关键的角色，教师自身的素养在很大程度上决定了教育的效果。因此，中职院校需要在开展教育工作的同时，应加大对教师的培训力度，全面提高教师的素养。首先，中职院校要组织教师定期参加培训，提高教师的专业水平。中职院校需要结合本校情况，制定严格的培训计划，定期对烹饪专业教师进行培训，提高教师自身的能力，确保教师能够出色地完成各项教学任务。其次，中职院校要定期对教师进行考核，督促教师认真学习。除校本培训之外，教师平时也需要自主学习新的知识，掌握新的技能，研究新的菜品。因此，学校需要加大对教师的考核力度，促使教师积极地学习新的知识和技能。最后，中职院校要安排教师学习掌握新的信息技术，提高教师的教学能力。随着科技水平的提高，各种新的信息技术不断涌现，中职院校要鼓励教师积极学习新的信息技术，并在教学中进行灵活运用，从而提高烹饪教师的媒体技能水平，帮助教师更好地解决在教学过程中遇到的各种难题。

3.4发扬创新精神

近年来，国家积极实施“乡村振兴”策略，我国乡村地区经济水平得到显著提升，很多中职院校学生在毕业之后会选择回到乡村创业或者工作。在这样的形势之下，中职院校可以通过多种途径，培养学生的创新思维，提高他们的实践能力，从而使其投身于乡村经济建设。首先，中职院校可通过校企合作培养学生的创新精神。烹饪教学的目的在于让学生掌握烹饪技能，学以致用。因此，学校需要积极转变传统的理念，通过校企合作的模式，强化学生的技能。在具体的实践中，中职院校可以和地方餐饮协会或者著名的餐饮企业合作，让学生有机会前往餐馆、酒店学习当地的特色菜、招牌菜的制作方法，从而不断提高自身的实践能力。其次，中职院校可通过各种形式的比赛培养学生的创新精神。在中职烹饪教育中，不同形式的厨艺大赛是发扬创新精神、提高学生实践能力的有效途径。中职院校可以结合学校的实际情况，以及当地的饮食文化习惯，举办厨艺大赛，通过比赛的形式考核学生学习的成果，并对表现优异的学生给予相应的奖励，激励学生积极创新。在比赛的过程中，教师要仔细地观察、分析，及时把控学生的情况，并给予正确的指导，从而充分发挥通过比赛提高学生能力的作用。最后，中职院校可通过“专创融合”的形式培养学生的创新精神。在乡村振兴时代背景下，乡村地区对烹饪人才的需求不断上升，教师可以抓住这一机会，带领学生创业，引导学生制定详细的创业计划，深入当地的乡村地区，了解民间餐饮文化习俗，充分利用当地独有的食材，制作精美的菜品，吸引食客前来品尝，从而培养学生的创新精神。

结语

为社会培养实用型人才，以满足社会需求是中职院校烹饪教育最重要的目标。但是，随着社会的快速发展，部分中职院校烹饪专业教育出现了一定的问题。要想有效提升中职院校烹饪教育的质量，中职院校就需要认真分析烹饪专业教育的不足之处，并从革新教学理念、创新教学方法、强化师资素养、发扬创新精神等多个方面着手，为学生提供参与社会实践的机会，帮助学生掌握更多新的技能，提高学生的创新思维水平，从而为新时期烹饪行业发展输送更多的优质人才。