砖茶冷知识

李建 文

砖茶，因其外形似砖而得名。在我国古代茶马贸易中，砖茶是内蒙古、西藏、甘肃、青海、宁夏、新疆等少数民族地区人民群众的生活必需品，素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。饮用砖茶，应注意什么问题？中国食品科学技术学会特做以下消费提示。

砖茶，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶，是紧压茶中比较有代表性的一种。

怎么选

砖茶，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶，是紧压茶中比较有代表性的一种。

砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、康砖茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、沱茶等，主产区在湖南、湖北、四川、陕西、浙江、云南等地。

好的砖茶包装齐全，茶形完整。砖茶产品品类众多，各类产品配料、规格、外包装等均有差别。选购砖茶时，要选择正规生产企业生产的符合国家相关标准的产品，消费者可参考市场监管部门发布的有关砖茶抽检合格的产品信息。同时，还需要注意以下两点：

一是看茶叶外包装。应干净、完整、印刷清晰；产品名称、原料、重量、制造者名称地址、生产日期、贮藏说明、产品执行标准等信息需齐全。

二是看茶叶质量。若允许打开包装检查，可注意观察砖茶的形态。质量好的砖茶压制紧实，砖面完整，棱角分明，色泽、厚薄均匀，表面没有龟裂起层和松泡现象。再闻气味，应无霉味、酸馊味等不良异杂气味，以确保茶叶未受潮发霉、变质。

中国食品科学技术学会提醒：饮茶虽好，但应适量。不论哪种冲泡方法，都要注意“五不喝”。

怎么泡

砖茶香气纯正，滋味醇厚。冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法、烹煮法。

直泡法：将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1:20），用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水，再次注入100℃热水冲泡15秒以上，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡。

闷泡法：通常选择专用保温壶冲泡。泡茶前，先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高冲泡保温效果，按照茶水1:20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满，闷泡60分钟以上即可。

烹煮法：通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅、盆、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍，再按照茶水1:40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶汤煮沸即可饮用，煮沸的茶汤放置5分钟左右口感更佳。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或盐等，继续熬煮3-5分钟，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮时不能放碱，因为在碱性条件下，茶叶中氟的溶出效率会变高。

中国食品科学技术学会提醒：饮茶虽好，但应适量。不论哪种冲泡方法，都要注意“五不喝”。不喝浓茶，适当增加水的比例；不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；不喝浸泡时间过长的茶；不喝长时间煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶汤，建议作冲洗茶叶。应根据个人体质，合理、适量、科学饮茶。由于茶叶中含有大量多酚物质和咖啡碱，故孕妇、儿童、神经衰弱者及心动过速者等，饮用量应谨慎控制。

怎么存

砖茶因自身含水量较低，如产品外包装完好无损，应在阴凉、通风、干燥、无异味处常温存放，这样可以避免阳光照射，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况，有助于砖茶自然氧化。

如果砖茶已经被撬开、解块或者是包装破损，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮纸袋中，有利于长期储存、饮用。